廚師將佐料均勻塗抹到雞身上。大公網記者石華攝
文｜大公網記者石華
張長妹，深圳南澳半天雲村人，同時也是南天閣海域酒店的老闆娘。
半天雲，名字很有詩意，其坐落在南澳拋狗嶺半山腰上123米的地方，2006被評為廣東最美的自然生態村落之一，也是深圳海拔最高的古村落。據了解，該村落居民大多已經遷移到外邊居住，其中80多戶遷往香港生活。每年春節，不少港人都會回村祭祖，品嘗家鄉特色美食窯雞也是必不可少的一個程序。
張長妹經營餐飲行業已經20多年了，窯雞店裡主打特色菜之一，旺季最多的時候一天可以賣出1000多隻。「窯雞的做法大家都是一樣的，關鍵在於取材，其次是配方。」張長妹告訴記者，窯雞隻有選擇走地雞才有鮮味，店裡的走地雞多是從惠東一帶運來。配方上也做了很多嘗試，才創出了「鵬城窯雞」的品牌。
入窯是製作窯雞重要的工序之一。大公網記者石華攝
每到假期，大鵬新區道路擁擠，在路上堵兩個小時也是習以為常，於是公路兩側就會有「走鬼檔」售賣窯雞，每隔5到10米就有一個攤點。但是這些攤點的質量很難保證，甚至用冷凍雞充當走地雞。
談及這種現象，張長妹也是無奈，她擔心這種特色美食被砸掉牌子。「好在近幾年政府也開始重視，要做窯雞必須有一定的資質，目前在大鵬有資質做窯雞的不到10家，在源頭上掌控。」
包上錫紙，放入窯中烤半小時，味道甚好。大公網記者石華攝
經營餐飲20多年的張長妹，也吸引了很多香港回頭客。「香港客人一般都是從沙頭角口岸入境，坐直達大鵬的巴士40分鐘就可以到這邊。」張長妹表示，前幾年旅行社組織港人來吃窯雞居多，近幾年，不少港人都是自駕形式前來。
記者了解到，目前一隻窯雞的價格為88元人民幣，春節期間價格不會變動。每隻雞的重量在2斤到2斤3兩左右。如今，鵬城窯雞也有熱包裝的一種，但只限於當天食用。