一天之計在於晨，俗話說「早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少」。在「民以食為天」的中國，早餐可不光是吃得好，早已經成為飲食文化的縮影。早餐已經不是單一的油條、麵包或包子、饅頭，各地根據自身的文化底蘊與特產創造出了品種多樣，味道多樣的特色早餐小吃。在全國有名的這些早餐中，有6種早餐，離開老家在外無法發展，「混」不下去，光北京就佔了3個。
一、豆汁兒
豆汁兒是北京的經典早餐，老北京人習慣早上來一碗。大家別以為豆汁兒是黃豆漿，豆汁兒可不是豆漿，加點糖很好喝哪種。豆汁兒是北京獨有的，是綠豆磨漿製作綠豆粉後剩下的青綠色的湯水，經過發酵熬製成的。老北京有句話說不喝豆汁兒，算不上地道的北京人，可是外地人去吃早餐，慕名喝碗豆汁，怎麼品都覺得有一種魚腥味，很難適應，出了北京這地兒，肯定沒人喝。
二、炒肝
炒肝是北京的傳統早餐，一碗混著豬肝和豬大腸，經過滷煮之後，切成豬肝片和大腸段，經過水澱粉勾濃芡，出鍋時多放蒜末。老北京人吃炒肝的時候，不用勺子和筷子，一定要沿著碗邊小口吸溜著喝，肝、大腸和蒜汁一起吸進嘴，是正宗的吃法。配上豬肉大蔥餡的包子，這頓早餐的營養真是豐富。這樣的味道可以想像，口味太濃重了，內臟的油脂超高，估計這一份早餐下肚一上午都不會餓。除了北京人之外，其它地區的朋友很難接受吧？
三、麵茶
麵茶是北京、天津地區特色的早餐小吃，麵茶可不是茶湯，而是用小米麵或者黃米麵煮的糊糊粥，淋上芝麻醬，芝麻醬要拿高點拉絲狀轉圈淋在麵茶上。老北京喝麵茶講究不用勺子、筷子，而是一手拿碗，嘴貼著碗邊吸溜著喝。小米糊糊加上芝麻醬是什麼味道，是不是又燙又黏嘴，不知道離開了北京，還有沒有人喜歡！
四、腸粉
腸粉是又一種離開廣東就「混」不下去的早餐，用米漿製成粉皮包裹上當地的食材，比如生蠔、生菜、空心菜、鮑魚、豬肉等，口感軟糯，配菜多樣，調料多用蠔油，口味非常清淡。
而且腸粉都是現熬米漿現製作，無法批量生產，對於北方人來說，一塊腸粉不夠塞牙縫的，一個人就能吃數個人的份。北方根本沒有賣腸粉的，腸粉也只能在廣東作為流行早餐。
五、螺螄粉
一個同事在家吃了一包螺螄粉，老公把家裡所有的窗戶都打開了，寧可凍著也要散味。在廣西柳州正宗的螺螄粉，比袋裝的味道還要濃鬱，裡面有螺螄熬的湯，散發臭味的酸筍，紅油以及豆腐泡，散發著獨特的魅力。但很多外地人，聞到螺螄粉的味道，都說聞到一股廁所的味道，勇於嘗試的外地人還是少數啊。
六、胡辣湯
胡辣湯是河南的傳統早點，以逍遙鎮的胡辣湯最為出名，口味偏重，以胡椒的辣味為主，加入粉皮、油炸豆腐、菠菜、海帶，用香醋調口味，比一般的酸辣湯口味重。據說顏值很差，曾經被《舌尖上的中國》拒絕過拍攝，這樣的美味在外地很難流行。
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