美味四川：川蜀美食令人難忘，你可記得麻辣火鍋
說到火鍋，就不能想不到麻辣，就不能聯想不到四川。川妹子就是辣妹子，說話軟綿綿的超可愛，做事確實辣椒一般紅辣辣的。四川出名的菜餚就是火鍋，各種內容，各種口味的火鍋。其中最基本的就是麻辣味道的火鍋了。
四川因為地處盆地，氣候又屬於南方，整個地域的空氣溼度十分高，溫度也常年處於溫暖炎熱的狀態。這裡的人們自古便知道，要想身體健康，就需要除去身體裡被動蘊含的溼氣才行。辣椒就是四川人對抗自然環境的重要利器，所以吃辣這一行為自古便十分盛行。但是辣畢竟是一種痛覺而不是味覺，對人類的味覺十分不友善，所以辣椒的食用需要方法。最終，四川發明了麻辣火鍋。
當然，有的人說，重慶的麻辣火鍋才是正宗的麻辣火鍋，四川不是火鍋的發源地。但是大家需要認識到，重慶和四川相距很近的距離，兩地的風俗民情都是很相近的，何況在重慶被劃分出來之前，它也是四川省的一部分，這是不可分割的。
重慶的地域相對於現在的四川來說，氣候更加的明顯，不僅僅是地形的變化扭曲，而且還有山區的高低溫度差異。在夏日的時候，重慶甚至被稱之為中國的四大火爐之一。這裡麻辣火鍋盛行的程度比之四川有過之而無不及，所以才在最後的評選中，因為人群受眾較多，餐飲規模較大，菜品種類齊全的原因，才會被評為火鍋城的。並不是因為火鍋發明於重慶的原因。
四川麻辣火鍋的精髓在於湯料。紅油的辣湯，不是辛辣的味道，反而是香辣爽口，回味無窮。為什麼這樣呢？這主要是製作的原因。紅油辣湯的配料有幾十種之分，主要是有郫縣豆瓣、豆豉、幹辣椒、花椒、老薑、食鹽、冰糖、料酒、味精、雞精、胡椒一起炒制而成的，所以口感會麻辣鮮香。
其中郫縣豆瓣是重要的一味調料，因為是蠶豆和食鹽辣椒一起釀成的，產自於成都郫縣，所以被稱為郫縣豆瓣。假如郫縣豆瓣的紅湯有種溫辣而香，醇厚回味的感覺。幹辣椒的挑選也很重要，因為幹辣椒的種類很多，選好了可以將紅湯的味道做的更加鮮辣，好的幹辣椒最好選用小米椒、大紅袍和朝天椒，這幾種辣椒辣而不尖，香氣更勝，是很好的配料。冰糖和花椒等物可以增添紅湯的豐富的口感層次，辣味中有回甘，微麻的舌頭，都是最享受的口感。
四川重慶的火鍋有很多的種類，但是哪一類都不會少了麻辣的選擇。但是會多很多種的風格，比如川渝串串火鍋，這種火鍋是用釺子串起各種不同的食材，還可以串著醃製好的牛肉食材，用長釺子放入鍋中經過涮煮，別有一番風味。還有重慶地區喜歡的九宮格，除了麻辣味道以外，還可以在不同格子裡盛放清湯、菌湯、番茄湯以及咖喱湯等不同湯品，可以和夥伴們一起享用各自喜歡的味道，也是很有創意的火鍋。
現在麻辣火鍋已經是川味美食的代表了，大家也很喜歡，但是食用火鍋也需要注意身體，不要過量過多。畢竟辣椒對於我們的消化器官來說刺激很大，如果腸胃不太好的人吃了麻辣火鍋，可能會因為胃腸道的發炎或者潰瘍等原因，導致上吐下瀉甚至需要去醫院。也許還有人的皮膚毛病也因為火鍋而讓人坐臥不寧呢。身體還是很重要很需要重視的。