導讀：清燉雞湯時，牢記「3不放」，否則雞肉又腥又柴，雞湯不鮮甜
現在每天的氣候時刻都在提醒著已是冬天了，時間過得真快，仿佛小雪還沒過去多久，今天又到了大雪時節的日子。北方已是白雪茫茫，而南方也是冷得讓人縮手縮腳的。每當這個時候，家裡人最好的關愛，總是叮嚀著多穿點衣服之外，飲食上多喝點湯水，一碗熱乎乎的湯下肚，熱湯從喉嚨流入那刻，一股暖流在心間流淌，整個人瞬間感覺從裡到外都暖和起來，人變得舒服很多。
作為兩廣人對雞有著一種天然的偏愛，炎熱的夏天時會喜歡吃白切雞，而現在寒冷的冬季，雞用來燉湯是最恰當的烹飪方式了。雞經過清燉後，營養又美味，很多人家把喝雞湯當作強身健體的佳品。特別是在外面一天的冷風吹後，晚上能喝上一鍋家裡燉的雞湯，心裡感覺美極了。
燉雞湯很多人都覺得簡單，其實這裡面也是有講究的。燉雞湯時，加什麼食材合適，湯才能不腥，既保留雞的原汁原味而雞湯喝起來鮮香味濃，沒有其它怪異的口味。有個做大廚的朋友曾告訴小廚這樣做才能避免雞肉又腥又柴等問題。
清燉吃的就是食材的原味，和其它煎、炸、燜的烹飪方式不同，所以所加的食材不能喧賓奪主的搶了食材的本味。要想雞湯好喝，清燉雞湯時，要牢記「3不放」，否則雞肉又腥又柴，雞湯不鮮了。
1、八角不放八角即大料，很多朋友做肉類菜時都愛放。但是經常煮菜的朋友都知道，只會在燜煮部分肉類菜時才會放，因為其味道濃烈，如果清燉雞湯時，它散發出來的味道和雞肉中的蛋白質產生的反應，並沒有讓它產生去腥的作用，反而過重的香料味使得雞湯失去原有鮮美的味道，因此，燉雞湯時建議最好不要其入內。
2、花椒不放花椒算是香料中用得很廣泛的，雖有很好的去除異味作用，但它同時有很強辛辣味。花椒經過加熱後，散發出的香味和麻辣味把雞肉湯的鮮味蓋住了。所以，在清燉雞湯時，不要放。
雞精、味精不放雞精和味精的原理一樣，都是在烹飪食材過程中加入內，有提味的作用。但是雞湯經過燉煮後，雞肉湯中的鮮味就會釋放出來。它的原味足夠鮮甜，沒必要放雞精和味精。為了豐富口味，可以加一些板慄和菌菇類食材倒是可以。
家常食譜：紅棗蓮子雞湯
食材：鮮土雞半隻，紅棗數顆、蓮子數顆、百合數顆、姜少許調料：鹽適量做法：1、將新鮮土雞殺好，砍成大小適中的塊件後，浸泡在水中約10分鐘，去除血水後撈出備用。紅棗和蓮子和蓮子洗淨提前泡發。
2、鍋中加入適量清水，加入純米酒、數片薑片，將砍好件的雞肉塊下入鍋內，簡單焯下水，這個過程不需要煮的時間太久，當看到表面有一層浮沫漂起，即可撈出清水洗淨。
3、將清洗後的雞肉放入鍋內，一次性加入足量的熱水，加入泡好的紅棗、蓮子、百合、薑片。趕時間的可以用高壓鍋燉煮，喜歡老火靚湯的可以用砂鍋用文火慢燉一個小時左右（注意：嘌呤含量高，部分身體膽固醇高的朋友最好少喝老火湯）。
4、臨出鍋前幾分鐘加入適量的鹽進行調味即可。
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