重慶的天氣是越來越冷
又到了最適合吃火鍋的時節
在家裡來上一頓火鍋盛宴
三五好友圍坐在熱騰騰的火鍋前
在沸騰的湯鍋裡涮燙各種美味
想想都美滋滋
可是
好吃又正宗的火鍋食材怎麼選？
到哪裡才能買到齊全的火鍋食材？
哪個市場更加便宜實惠呢？
今天我們就跟著美食達人@耗子奧
一起來逛逛盤溪批發市場
這位網友從事餐飲行業多年
自己也開過火鍋館
對火鍋食材的挑選也有自己的心得
這次他也毫無保留地
傳授了一些火鍋食材的挑選方法
話不多說，趕緊逛起來
01
盤溪批發市場火鍋食材篇
地址：江北區松石大道45號
盤溪市場位於江北區石馬河街道
相比渝南要小一些
但是貨品還是應有盡有的
長期喜歡在家吃火鍋的我來說
很喜歡在這裡來拿菜
而且還是批發價
市場分布
▼▼▼
整個市場有兩層，一樓主要是一些水產，還有煙燻製品，以及一些幹副。
二樓主要就是凍貨了，一般來說新鮮的毛肚，鴨腸這些基本在一樓。（當然二樓也有）從當年開火鍋店的經驗來說，你要會選毛肚和鴨腸，還要區別幾個檔次的鴨腸，以及真假鵝腸。
當然對於不會選擇的人來說，二樓的半成品火鍋食材才是王道。現在很多火鍋店也基本上選用的半成品，一般來說30-50%的菜品屬於半成品。這樣是節約菜品成本，還有人工成本。
二樓主要就是凍品了
今天主要逛逛二樓
- 耗兒魚 -
隨便找了一家比較齊全的火鍋食材店來介紹
火鍋半成品食材可以說是五花八門的
就拿一個耗兒魚來說
同樣價位的就有N個檔次
舉個例子
耗兒魚型號3050的，同價位
就分了國產和泰國
馬來西亞等不同國家的
裹冰量厚薄的，無冰
以及白尾和藍尾
最後是重量
- 蝦滑 -
首先來說說近幾年比較火的蝦滑
原則上來說
這個自己打出來的效果最好
但是很多因為技術原因
做出來的效果不理想
那些年好一點的成品蝦滑基本沒有
所以這幾年陸續的出現了一些比較好的蝦滑
常見的就是
鮮美來，北部灣，良德源等等
這些算是比較好的
不過鮮美來的水分含量比較重
口感略微差一些
需要再一次加工下，才能達到效果
下圖兩種蝦滑仔細看
就可以看出來澱粉含量多少
所以貴的東西有貴的道理~！
（個人推薦北部灣，良德源這兩個牌子的）
- 鴨腸 鵝腸 -
如果自己家裡吃火鍋
直接買這種類型的鴨腸鵝腸就可以了
效果非常好，又是幫你處理好的
不需要自己去發制了
口感也很脆爽
當然一樓也有新鮮的
不喜歡這種的
可以去一樓買新鮮的
市場裡一般都是五斤起賣
鵝腸這家就有新鮮的
好的鵝腸是論根賣
一般是9-11元一根
不曉得最近的行情價是多少
- 毛肚 -
毛肚，有發毛肚和鮮毛肚
先說發毛肚
圖片中的就是比較好的發毛肚
不過屬於好一點的，一般的發毛肚
就是在一樓盆子裡面的那種鹼發的
現在好一點的是用生物酶發的
吃了對人體胃腸壁無刺激
鮮毛肚我建議在家除非你會發制，可以買
不然買回去不會處理
基本上都是燙出來都是綿唧唧的
這樣的毛肚新鮮的直接撕下來清水漂起
燙出來效果很好
不過價格就有點貴了
- 小香腸 -
這款有很多牌子
最多的就是中天和飛天
其實兩種都差不多
就是價格上面有區別
中天的要貴1元左右
其實兩種口感質量都一樣
- 老肉片 -
這種食材都不需要你再去切
直接都有成品的
就看你自己拿捏
我個人還是比較喜歡新鮮的來切
- 小郡肝 -
現在這個都有現貨了
可以大大提高出菜效率
節約人工成本，也還是不錯的
主要還是要看食材的質量
火鍋食材產業鏈看來一直都在逐步的完善啊
- 帶皮牛肉 -
這款屬於高端點的了
牛肉和牛皮是一體的
不是合成的
以前我店裡就是用的這款
不管從口感和質量
都比幾元錢一包的帶皮牛肉好很多
- 蟹足肉 -
這個不是蟹肉棒啊
其實這款不算高端
不過目前很多火鍋店基本上就是用的這種
看自己鍾意度和定價來看了
相對於我來說，我更加喜歡好一點的
- 掌中寶 -
這是近兩年來
各大火鍋，串串最鍾愛的新寵
「掌中寶」就是用這個做的
自己研製碼味就是
- 牛肉丸 -
這個牌子屬於中高端
在廣東一帶比較流行這個牌子的
吃起來還是比較Q彈嫩滑
- 黑豆麵筋皮 -
這些菜品就是一些新款菜
每月都會有一些新鮮的產品出來
這個就看個人的喜好了
- 巴沙魚 -
這款也是現在一些店裡有的菜品
不過相對於比較偏小眾
- 鮮魷魚須 -
鮮魷魚須口感比起發魷魚來說
會更硬一點
發魷魚吃起來會更爽口化渣一些
- 千層肚 -
分為黑千層肚、白千層肚
號稱牛肚子裡頭的黑白無常
個人推薦黑色的
比較健康些，這些都是有半成品
直接買回去就可以燙了
- 小麥麵筋 -
小麥麵筋
就有點像凍豆腐之類的食材
解凍之後有點像麥麩
我覺得這個燒烤的時候烤起吃
應該更好吃
- 嫩牛肉 -
在家吃火鍋
用這種嫩牛肉就可以了
首先來說不需要你去切了再去醃製
這個很方便
像一些做菜小白請客在家中吃火鍋
選用這款保證沒有問題
這是另外一個牌子的
兩者其實都不錯，這一款是今年才出的
現對於工藝上來講，可能要好一些
肉片也比上面的大張一些
- 肥牛卷 -
肥牛卷的品牌多不勝數
大家去的時候主要參考下價格以及品質
- 新鮮牛蹄筋 -
這款我覺得燙火鍋也不是不可以
有點浪費了，用點發牛蹄筋就已經不錯了
對於追求生活品質，吃得健康的人來說
可以用這款
- 牛排 -
相對於肉片來說，要厚一些
口感上來說要巴適一些
更加有嚼頭一些
價格也還不貴
- 筷子牛肉 -
現在火鍋食材越來越豐富了
這款像筷子粗細長度的牛肉
吃起來和牛排有點類似
肉質還是比較爽滑，有嚼頭
整體上來說還是很不錯
要不說這個批發市場為什麼齊全呢
連火鍋館的紅糖餈粑都有
配得相當齊全
- 紅糖餈粑 -
紅糖餈粑
這一款，就是這個牌子的
是目前火鍋界用得最多的
我豪不誇張的說
主要是餈粑的口感比較好，顆粒感低
紅糖的甜度適中，味道也很不錯
總結
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最後總結下，這裡的食材很多，我是隨便選擇的其中一家。大家如果前去購買還是要記得貨比三家，有些是食材的品質好，相對價格也高一些。多比較多看，總沒錯。
你去逛過盤溪批發市場嗎？
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主編：伍曉晴 執行主編：黃瑩 責任編輯：斯嘉