番茄牛肋條這麼做,比酒店大廚做的還香,簡單易上手,一學就會做

2020-12-23 頂廚速遞

超市賣的牛肋條品質相當不錯,油花均勻分布,索性買了2斤回來，紅燒或滷過後,肉質軟嫩,老公喜歡吃牛肋條做的料理,平常大多買來煮牛肉麵,偶爾也會換換不同的口味變化,煮牛肉麵加入蕃茄味道很合,這次不煮牛肉麵但同樣用蕃茄做搭配,並用不同的醬料來紅燒,豆瓣醬加蕃茄醬的組合,讓色澤及味道都很特別.番茄牛肋條這麼做，比酒店大廚做的還香，簡單易上手，一學就會做

蕃茄牛肋條

材料: 牛肋條約750g、蕃茄2顆、姜3片、八角3粒、蔥2支

調味料: 豆瓣醬2湯匙、蕃茄醬1湯匙、冰糖1湯匙

做法:

Step1. 牛肋條切塊,直接入乾鍋中煎炒至外表上色.(煎的時候會出油,所以不用加油.)

Step2. 加入薑片及八角炒香.

Step3. 加入豆辨醬及冰糖炒出醬香.

Step4. 加入兩杯的水煮開後,轉小火繼續燜煮至肉軟爛.

Step5. 利用燜煮的時間川燙蕃茄去掉外皮,在蕃茄底部劃十字刀,入滾水中燙一下,外皮就會稍微裂開,撈出就很容易去皮.(蕃茄去皮,等會炒,口感較好,整盤菜也不會看到脫掉的皮,外觀較美,不去皮也可以.)

Step6. 同鍋水加入鹽及少許油,川燙青江菜,燙熟後撈出備用.

Step7. 去皮的蕃茄切塊,蔥切段備用.

Step8. 牛肉軟爛後,挑出薑片及八角.(牛肋條較油,這時我會先舀出醬汁上的浮油,再繼續下個做法,煮好的醬汁較清爽不油.)

Step9. 加入蕃茄及蔥段炒.

Step10. 加入蕃茄醬1T炒,增加肉及醬汁的顏色.

Step11. 試一下味道,如不夠鹹可補點醬油,因為蕃茄有酸味,所以依自己喜歡的酸甜味來決是糖的用量.(我覺得鹹度夠,所以只加糖.)

Step12. 用少許太白粉水芶薄芡,增加濃稠及亮度,不芶芡也可.

Step13. 用青江菜圍邊.

Step14. 將煮好的蕃茄牛肋條,盛入盤中,就完成囉!

小貼士：

**牛肋條煮至軟爛時,先舀出醬汁上的浮油,再繼續下個做法,煮好的醬汁較清爽.

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