好吃的茶葉蛋有講究，這樣做香濃入味殼易剝
昨個孩子秋遊，煮了一鍋茶葉蛋，既可以讓孩子帶去當點心，平日裡自己也能當早餐，晚上餓的時候填個肚子什麼的都不錯。茶葉蛋真是個好東西，製作簡單方便，還治癒了很多不愛吃雞蛋的人，比如我家丫頭。記得我自己小的時候也是不愛吃白煮蛋的，特別是雞蛋黃，能在嘴裡噎個半天都咽不下去。而茶葉蛋卻完全不同，蛋黃連同蛋白一股腦三兩口就能吃完，完全沒有了腥膩的感覺。
別看製作茶葉蛋簡單，其實也是有小技巧的，正是因為它簡單，很多人反而往往都會忽視了，覺得煮茶葉蛋不就那麼回事麼。從清洗雞蛋，茶葉的選擇、下鍋的時機，以及怎麼樣讓雞蛋易剝不粘殼，色澤漂亮更入味都是有那麼些個小竅門的。如果您也是個完美主義者，不妨一起來看看，怎麼樣煮一鍋完美的茶葉蛋吧。
【五香茶葉蛋】
【食材】：雞蛋，紅茶，八角，小茴香，香葉，花椒，桂皮，生抽，老抽，冰糖。
【操作步驟】：
1.先把雞蛋清洗乾淨。洗雞蛋不宜用冷水，冷水會導致雞蛋靠外殼部分收縮，內部形成真空區域造成內外壓差，反而更容易讓外殼上的細菌進入雞蛋內部，最好是用40-45度左右的溫水，加少許鹽化開，輕輕擦洗。（注意，雞蛋在食用前清洗即可，清洗乾淨的雞蛋會破壞外層的保護膜，反而不利於儲存。）
2.清洗乾淨的雞蛋放入鍋中，加入適量的水，一勺鹽，水燒開後轉中小火煮5分鐘即可。（注意：這裡加鹽本身有殺菌的作用，而且蛋殼也不容易煮破，另外要保證蛋殼不開裂火不能太大。）
3.煮雞蛋的同時，我們準備好五香料以及茶葉。（注意：煮茶葉蛋最好選用紅茶，紅茶香濃甘甜，煮出來的茶葉蛋色澤也更好看，且紅茶是發酵茶，性溫，不傷胃。如果用綠茶煮，會有少許苦澀的味道，色澤也不及紅茶來得好，而且綠茶性寒，對胃的刺激也比較大。）
4.把煮好的雞蛋撈出過下涼水。（注意，這一步不要嫌麻煩，過涼的目的是讓蛋膜遇冷收縮，形成一定的空隙，從而使雞蛋殼變得很容易剝。）
5.把過涼的雞蛋挨個敲出裂紋，可以兩個雞蛋之間互敲，也可以隨手借用手上的鏟子，也可以把雞蛋全部放在一個密封的容器裡互相撞擊，數量不多，挨個徒手也是很快的，選擇自己喜歡的方式即可。裂紋敲多一些，細碎些，更容易入味。
6.在敲雞蛋的同時，鍋裡燒一鍋水，把五香料下鍋燒開再煮5分鐘，充分煮出香味。
7.把雞蛋放入砂鍋，倒入煮開的五香汁，此時再下入茶葉，鹽，生抽，老抽以及少許冰糖。（注意：茶葉不宜用鐵鍋煮，因為茶葉裡含鞣酸，和鐵離子反應會產生黑色的鞣酸鐵。）
8.大火煮煮開，蓋上砂鍋蓋繼續煮15分鐘，關火。燜鍋裡不用取出，浸泡過夜至雞蛋充分入味。
這是浸泡一夜的雞蛋，第二天一早取出吃，味道正好。
你喜歡吃茶葉蛋嗎？喜歡就快動手做起來吧，保證比買的還好吃。
【製作要點小結】：
1.清洗雞蛋宜用40-45度的溫水，使用前清洗即可。
2.煮雞蛋時放一勺鹽，不僅有殺菌的作用，雞蛋殼也不容易爆裂。
3.煮雞蛋時火不宜過啊，水開後轉中小火，可以有效防止雞蛋爆殼。
4.煮茶葉蛋的茶葉最好選用紅茶，味香不苦色更靚，關鍵不傷胃。
5.煮好的雞蛋先過一趟涼水，可以讓蛋殼更容易剝。
6.五香料提前先煮出香味再轉入砂鍋。
7.茶葉不宜用鐵鍋煮，茶葉裡的鞣酸和鐵離子反應會產生黑色的鞣酸鐵。
8.蛋殼敲得越細碎越容易入味，浸泡的時間越長越入味，但同樣不宜過久，浸泡的時間過長不僅食材的新鮮品質無法保證，口感也會變得不好了。
今天的分享就到這裡，煮茶葉蛋看似簡單，原來深究起來學問多，掌握這8個製作要點，做的茶葉蛋色，香，味俱佳，保準比買的還好吃。也許您也有不同的經驗方法，歡迎來說。
我是小喬的美好食光，每天在這裡與您分享我的美食生活。如果您喜歡我的分享，就請關注我，也期待您的點讚，收藏和轉發給更多的小夥伴。您的肯定是我持續分享的動力，謝謝~！