每天為您分享飯店做菜背後的那些秘笈，一樣的食材 為什麼飯店做的香濃？大家好！莫愁小吃路上無知己，誰人不識任大姐。任大姐團隊又和大家見面了。
今天教您一個絕對新鮮，做法非常有特色的一道帶魚，
打破傳統，不放鹽、不放醬油，夏天吃非常好吃下飯，
新式的做法，不同的體驗，家常美味再創新
不蒸、不紅燒、炒的、煎的、炸的，都不是，您肯定是沒有見過的。
尋找鹽和醬油的替代品，
到底是什麼樣的秘密武器，馬上告訴您。
一、食材：帶魚
二、輔料：蔥姜蒜、鮮小米辣，雪菜
三、做法：
1、把帶魚每隔1釐米左右來一刀，刺出花刀，不能切斷，
2、然後把帶魚切成6--8釐米的段，這樣帶魚更能入味。
3、炸魚：油溫5--6成熱炸魚，這樣的油溫魚不粘鍋，
魚肉兩面炸至金黃色即可撈出，
4、切輔料：鮮辣椒小米辣提鮮、提辣，切圈，大蔥切蔥花、大蒜切末，蒜香味更濃（大蒜最好不剝皮拍碎再切，剝皮後再拍蒜會濺的到處都是）、姜切細絲
5、炒制：鍋中加入少許底油，油熱後，加入蔥姜蒜，辣椒炒香，
6、加入「雪菜」，烹入料酒，加入白糖，加入帶魚，讓料酒把「雪菜」的味給提出來，把帶魚的腥味給帶走了，
7、加入熱水燜15分鐘即可出鍋。
這樣一道菜可以吃魚又下飯，好吃又解飽，您快試試吧。
註：雪菜可以根據自己的喜好多放或者少放。
四、關鍵點：
1、魚身上打了花刀，這樣炸出的帶魚還有一條條的花紋更好看。並且魚容易熟。
2、這道菜的絕妙之處就是加入了下飯的味劑「雪菜」同時代替鹽和醬油兩種調味料了。
五、廚房知識：
一、帶魚表面的麟是由特殊脂肪形成的，身上表面的白色「魚鱗」，
並不是鱗，而是一層由特殊的脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」。
這種銀脂是營養價值較高的脂肪，而且無腥味。
這種脂肪中含有三種對人體極為有益的物質：
第一種是不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效；
第二種是卵磷脂，可減少細胞的死亡率，對大腦有補益作用，能使大腦延緩衰老；
第三種是硫代鳥嘌呤物質，這種物質是一種天然抗癌劑，
對白血病、胃癌、淋巴腫瘤等均有防治作用。
所以說，帶魚的「白鱗」不但不用去掉，還是個寶。
帶魚表面是營養價值較高的優質脂肪
二、雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。
主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。
.雪菜，又叫雪裡蕻，是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，
以葉柄和葉片食用，營養價值很高。有新鮮和醃製品之分，新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，
常用來炒肉末；
經鹽醃漬的雪菜質脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。
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