「風雷掣電鬧中春，桃柳著裝日日新。 赤道金陽一照面，白天黑夜兩均分。」春回大地，生機勃勃的春分時節，所謂「春分秋分，晝夜平分」，分就是半，這是春季九十天的中分點，同時這天太陽直射赤道，晝夜時間相等。隨著春分到來，意味著春季已過一半了，春分屬仲春，此時肝氣旺，胃部脆弱，因此春分節氣要注意保肝護胃。春分節氣保肝護胃，這幾種時令蔬菜特別好，適合家裡春季養生菜譜，下面看看都有哪些時令蔬菜，還有哪些做法，收藏好，做給家人吃，讓家人都有個健康的身體。
1.香椿被稱為「樹上蔬菜」,又名香椿芽、香樁頭等,是香椿樹的嫩芽。祖國醫學認為,香椿味苦、性平、無毒,有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效。
2.蒲公英歸肝經，具有保護肝臟之功效。蒲公英有清熱解毒，消腫和利尿，具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。被稱為天然「抗菌素」之美譽。
3.菠菜是春季的時令蔬菜,具有很好的養肝、養血、滋陰等作用,含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素C等,對於保護肝有著很好的作用。菠菜含有草酸,食後影響人體對鈣的吸收,因此,烹飪菠菜前一般應先灼水後再進行烹飪,這樣可以減少草酸含量。
4.韭菜，民間素有「男不離韭，女不離藕」的說法，意思是說，男人要多吃韭菜，女人要多吃蓮藕，這樣對身體健康有好處，韭菜性溫，男人常吃吃韭菜有益肝健胃、益陽的好處，肝好氣色就好，所以男人要經常吃些韭菜。
【香椿魚】材料：香椿100克、雞蛋2個、油適量、鹽2克、麵粉2湯匙、澱粉1湯匙、椒鹽適量
做法：
1.把買回來的香椿芽摘洗乾淨，放入水中浸泡10分鐘，撈出控幹水分，將香椿芽撕開，分成小叉
2.將香椿芽放在開水中燙1分鐘，撈出控淨水待用
3.將雞蛋磕入碗內打散，加入麵粉，澱粉，1湯匙油，鹽，攪拌均勻，呈糊狀
4.鍋加油燒熱，燒至5－6成熱，將香椿均勻的沾上一層糊，逐條下入炸制
5.將裹好麵糊的香椿放進油鍋裡香椿下入油鍋後要立即翻面，這樣做，使之在成品後不會出現麵糊一面多一面少的現象，可以保持香椿兩面掛的麵糊均勻
6.將兩面炸制金黃，炸的時間不可太長，麵糊一熟馬上撈出，撈出控油，裝盤即可，吃時，配些椒鹽蘸食即可
【香椿芽拌豆腐】材料：香椿芽1把、豆腐·/2塊、鹽適量、
做法：
1.準備好所需材料，香椿芽投洗乾淨，將豆腐切成大小均勻的丁
2.將香椿放在大碗內。鍋加水燒開，將開水倒進大碗內，將香椿芽燙至變色，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水
3將香椿切成小段待用
4.鍋加水燒開，下入豆腐丁焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，這樣豆腐丁不會粘連在一起，撈出控淨水
5.將豆腐丁，香椿放在大碗內，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出即可
【香椿芽拌花生米】材料：花生米250克、香椿芽50克、鹽適量、花椒20粒、大料1個、
做法：
1.準備好所需材料，花生米提前放在水中浸泡1小時，香椿擇洗乾淨
2.鍋加水燒開，下入香椿焯燙1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出控水
3.將香椿切成小段待用
4.鍋加水，下入花生米，花椒，大料，少許鹽，燒開
5.中火煮10分鐘，關火，燜10分鐘，撈出，挑去花椒和大料
6.將花生米和香椿放在大碗中，加入鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可
【婆婆丁蘸醬菜】材料：婆婆丁250克、雞蛋2個、幹豆腐2張、鹽適量、黃豆醬3湯匙、蔥1段、
做法：
1.首先要把婆婆丁擇去老葉，挑去雜質，在清水中加入少許鹽，放入婆婆丁浸泡半小時。
2.再投洗幾遍，將婆婆丁洗淨，因為是生吃的，一點要洗乾淨，撈出控淨水放在盤子裡。
3.把幹豆腐切成10釐米見方的塊，放在開水裡泡1-2分鐘，撈出用手攥下水，放在盤子裡，幹豆腐焯下水，可以去除豆腥味，也可以使它變軟，吃著口感好。
4.現在就開始做蘸醬用的雞蛋醬了，醬用黃豆醬，東北叫豆瓣醬，或者農家自己做的東北大醬，用香其醬做也不錯的，把豆瓣醬放在碗中，如果醬比較幹，就少加一點水，攪勻，把它調稀，雞蛋磕入碗內用筷子攪打均勻，蔥切蔥花。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待雞蛋液稍凝固，用筷子轉圈劃散開，讓雞蛋成小塊，把雞蛋塊盛出。
6.鍋內再添加少許油，下入豆瓣醬炸香，翻炒出醬香味，豆瓣醬要放到油裡炒出香味，味道才好。
7.下入雞蛋塊，蔥花，淋少許水，燒開，小火熬一會，讓雞蛋和醬的味道融合在一起，期間要不時的攪動，防止醬汁糊鍋底。
8.待醬汁變得粘稠，關火，把做好的雞蛋醬，盛出，和幹豆腐，婆婆丁一起端上桌。放上一張幹豆腐，在放上婆婆丁，雞蛋醬，用幹豆腐包住，捲起來吃，直接用婆婆丁配雞蛋醬吃也可以的。
【婆婆丁煎蛋】材料：婆婆丁150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、
做法：
1.準備好所需材料，首先要把婆婆丁擇去老葉，挑去雜質，在清水中加入少許鹽，放入婆婆丁浸泡半小時，再把婆婆丁投洗乾淨。
2.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，蔥花，用筷子攪打均勻
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入婆婆丁再水中燙一下，將婆婆丁撈出，焯水時在水中加入少許鹽可以使婆婆丁顏色更翠綠
4.放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，再把婆婆丁切成小段，婆婆丁焯水後可以去除一部分的苦味
5.把切好的婆婆丁放在雞蛋液內，攪拌均勻
6.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，用中小火煎制，將蛋液煎制稍凝固
7.翻面，煎制另一面，將兩面煎制金黃，盛出，平均切成8瓣，擺在盤內即可。
【韭菜炒墨魚仔】材料：墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、
做法：
1.墨魚仔是用的冷凍墨魚仔，超市和網上就有賣，都是收拾乾淨的，用起來很方便，先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍，化開就可以了，把韭菜擇去老葉，再放在清水中投洗乾淨。
2.韭菜的根部再割韭菜時沾上了泥沙，很難洗淨，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜葉和韭菜梗分開放。
3.鍋加水燒開，淋入料酒，下入墨魚仔焯水，在水中燙1分鐘左右就可以了，墨魚仔很容易熟，不要焯過火，料酒可以去除墨魚仔腥味。
4.將墨魚仔撈出後，馬上放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，這樣可以保持它的鮮嫩的口感
5.鍋加油燒熱，下入薑末爆香，再下入韭菜梗翻炒均勻，先下入韭菜梗炒，後放入韭菜葉炒，這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時間一樣，韭菜葉不會炒過火。
6.下入韭菜葉，墨魚仔，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，炒制時要大火快炒。
【韭菜肉末炒平菇】材料：平菇250克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法：
1.把韭菜擇洗乾淨，平菇切去根部，再用手撕成條
2.韭菜切成寸段，豬肉切成末，姜切絲，大蒜茄片
3.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出控淨水分待用
4.鍋內加入油燒熱，下入薑絲，蒜片爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白
5.淋入醬油，料酒，將肉末翻炒上色，料酒可以去除豬肉的腥味，下入平菇翻炒均勻
6.下入韭菜，鹽，大火快速翻炒均勻，炒至韭菜稍變軟，韭菜很容易熟，不要炒過火，關火，盛出裝盤即可
【肉末黃豆芽炒韭菜】黃豆芽400克、韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、米醋少許、做法：
1.準備好所需材料，韭菜摘去老葉，洗淨，黃豆芽投洗乾淨
2.將韭菜切成小段，豬肉切成末
3.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片炒香，下入肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒，醬油，將肉末翻炒上色
4.下入黃豆芽大火煸炒去水分，改中火，淋入少許米醋，將黃豆芽翻炒至斷生
5.下入韭菜，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
【菠菜豆皮拌粉絲】材料：豆皮3張、菠菜300克、粉絲1把、 植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、幹辣椒5個、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙，做法：
1.食材備齊，菠菜擇洗乾淨，豆皮切成絲
2.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟變透明，撈出放在溫水中泡發，讓粉絲吸足水分，拌制時就不會粘成一團
3.將水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用
4.將水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜根部放入開水中燙一下，在將葉部放入焯水至顏色變深綠，這樣可以使菠菜根部和葉子成熟度一致，撈出放在冷水中投涼，撈出用手攥淨水，將菠菜切成寸段
5.將幹辣椒對半順長切兩半，鍋加油燒熱，關火，下入幹辣椒段炸香，注意不要炸焦了
6.將菠菜，粉絲，豆皮，蒜末放在容器中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，鹽，白糖，米醋，生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【麻醬拌菠菜】主料：菠菜 500克 紅辣椒 2個 輔料:香油 1湯匙 麻醬 2湯匙 鹽 4克 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙 味精 少許
製作方法：
1.菠菜去根，摘去老葉，洗淨
2.取一碗，加入麻醬，鹽，白糖，香油，生抽，味精，米醋
3.朝一個方向攪拌，在分次加入適量溫水，攪拌至濃稠，呈米糊狀即可，蒜切末，紅辣椒切小段待用
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生，撈出投涼
5.將菠菜切成幾段，拌勻
6.將菠菜放在杯子裡壓一下，倒扣在盤子裡，其餘兩個依樣做好（用小碗也可以，或者用手團成圓形）
7.淋上調好的麻醬汁，撒上蒜末，紅辣椒段即可
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