本期導讀：清明節氣，寧可不吃肉，也要吃這幾種蔬菜，家常做法最好吃
「清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村」。清明節，又稱踏青節、行清節、三月節、祭祖節等，節期在仲春與暮春之交。清明節是中華民族古老的節日，既是一個掃墓祭祖的肅穆節日，也是人們親近自然、踏青遊玩、享受春天樂趣的歡樂節日。清明節氣的氣候特點是多雨陰溼、乍暖還寒。清明節氣適合吃什麼蔬菜對身體好呢？適時而食，多吃些時令蔬菜，清明節氣，野菜也大量上市，與栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質和維生素等營養物質，是天然綠色健康食品，營養不比大魚大肉差。清明節氣，寧可不吃肉，也要吃這幾種蔬菜，教你家常做法，還是這些家常做法最好吃，下面就來了解一下清明節氣適合吃的蔬菜。
【蒲公英】婆婆丁學名稱蒲公英，農村山邊，地頭、草地中隨處可見它的身影，您可別小瞧它，婆婆丁有清熱解毒，消腫和利尿，具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。被稱為天然「抗菌素」之美譽。俗話說「一年之計在於春」，但春天易上火，尤其是肝火。蒲公英歸肝經，具有保護肝臟之功效。所以春季吃些婆婆丁是有好處的。
【婆婆丁蘸醬菜】所需材料：婆婆丁250克、雞蛋2個、幹豆腐2張、鹽適量、黃豆醬3湯匙、蔥1段、
做法步驟：
1.首先要把婆婆丁擇去老葉，挑去雜質，在清水中加入少許鹽，放入婆婆丁浸泡半小時。投洗幾遍，將婆婆丁洗淨，因為是生吃的，一點要洗乾淨，撈出控淨水放在盤子裡。
2.把幹豆腐切成10釐米見方的塊，放在開水裡泡1-2分鐘，撈出用手攥下水，放在盤子裡，幹豆腐焯下水，可以去除豆腥味，也可以使它變軟，吃著口感好。
3.現在就開始做蘸醬用的雞蛋醬了，醬用黃豆醬，東北叫豆瓣醬，或者農家自己做的東北大醬，用香其醬做也不錯的，把豆瓣醬放在碗中，如果醬比較幹，就少加一點水，攪勻，把它調稀，雞蛋磕入碗內用筷子攪打均勻，蔥切蔥花。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待雞蛋液稍凝固，用筷子轉圈劃散開，讓雞蛋成小塊，把雞蛋塊盛出。
5.鍋內再添加少許油，下入豆瓣醬炸香，翻炒出醬香味，豆瓣醬要放到油裡炒出香味，味道才好。
下入雞蛋塊，蔥花，淋少許水，燒開，小火熬一會，讓雞蛋和醬的味道融合在一起，期間要不時的攪動，防止醬汁糊鍋底。
6.待醬汁變得粘稠，關火，把做好的雞蛋醬，盛出，和幹豆腐，婆婆丁一起端上桌。放上一張幹豆腐，在放上婆婆丁，雞蛋醬，用幹豆腐包住，捲起來吃，直接用婆婆丁配雞蛋醬吃也可以的。
【婆婆丁煎蛋】所需材料：婆婆丁150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、
做法步驟：
1.準備好所需材料，首先要把婆婆丁擇去老葉，挑去雜質，在清水中加入少許鹽，放入婆婆丁浸泡半小時，再把婆婆丁投洗乾淨。
2.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，蔥花，用筷子攪打均勻
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入婆婆丁再水中燙一下，將婆婆丁撈出，焯水時在水中加入少許鹽可以使婆婆丁顏色更翠綠
4.放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，再把婆婆丁切成小段，婆婆丁焯水後可以去除一部分的苦味
5.把切好的婆婆丁放在雞蛋液內，攪拌均勻
6.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，用中小火煎制，將蛋液煎制稍凝固
7.翻面，煎制另一面，將兩面煎制金黃，盛出，平均切成8瓣，擺在盤內即可。
【薺菜】清明節正是吃薺菜的最佳時節。正是採薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。薺菜雖然是一種野菜，但是對於人體健康的益處很多，可以調理脾胃，滋補強身。
【薺菜豬肉水餃】所需材料：薺菜、豬肉餡、麵粉適量、油、香油、鹽適量、生抽、
做法步驟：
和面：將麵粉裡加入少許鹽，用涼水開始和面，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩，再將麵疙瘩按壓在一起，揉面要用力，將面揉成一個麵團，再把麵團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆2-3次後，麵團就沒有乾麵疙瘩了，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右，揉勻的標準是，手感柔軟而且麵皮發亮。
薺菜擇乾淨，浸泡2小時，洗淨，鍋加水燒開，下入薺菜焯下水，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，將薺菜切碎。肉餡裡打入兩勺水，加入一大勺油，一勺香油，加入生抽，鹽，等調料順一個方向攪至上勁。3.將薺菜放在調好的肉餡裡攪拌均勻。
4.麵團搓成長條，切成劑子，再擀成皮。
5.將餃子餡放在餃子皮內，將兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，將餃子全部包好。
6.鍋裡燒水，放一小勺鹽（餃子出鍋不粘連），水開後下餃子，煮三開點涼水，看到餃子都飄在水面上，脹得很大，即可出鍋。
【香椿】香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。為春季佳蔬，尤以清明時節採摘為上。因此時芽葉肥嫩無絲，芬芳馨香。香椿不僅味美，且營養全面而均衡，其蛋白質含量居群蔬之首，可炒食、涼拌、做湯、醃製等。
【香椿芽拌花生米】所需材料：花生米250克、香椿芽50克、鹽適量、花椒20粒、大料1個、
做法：
1.準備好所需材料，花生米提前放在水中浸泡1小時，香椿擇洗乾淨
2.鍋加水燒開，下入香椿焯燙1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出控水
3.將香椿切成小段待用
4.鍋加水，下入花生米，花椒，大料，少許鹽，燒開
5.中火煮10分鐘，關火，燜10分鐘，撈出，挑去花椒和大料
6.將花生米和香椿放在大碗中，加入鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可
【炸香椿魚】所需材料：香椿100克、雞蛋2個、油適量、鹽2克、麵粉2湯匙、澱粉1湯匙、椒鹽適量
做法步驟：
1.把香椿芽摘洗乾淨，放入水中浸泡10分鐘，撈出控幹水分。
2.將香椿芽撕開，分成小叉，
3.將香椿芽放在開水中燙1分鐘，撈出控淨水待用。
4.將雞蛋磕入碗內打散。加入麵粉，澱粉，1湯匙油，鹽，攪拌均勻，呈糊狀。
5..鍋加油燒熱，燒至5－6成熱，將香椿均勻的沾上一層糊，逐條下入炸制，將裹好麵糊的香椿放進油鍋裡香椿下入油鍋後要立即翻面，這樣做，使之在成品後不會出現麵糊一面多一面少的現象，可以保持香椿兩面掛的麵糊均勻。
6.將兩面炸制金黃，炸的時間不可太長，麵糊一熟馬上撈出，撈出控油，裝盤即可，吃時，配些椒鹽蘸食即可。
【香椿拌豆腐】所需材料：香椿150克、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，香椿品種不同，其特徵與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多，綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。
2.將豆腐切成2釐米見方的小塊，鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，到時間後，將豆腐撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分，放在大碗中待用。
3.鍋加水燒開，下入香椿焯水1分鐘，撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分。
4.把香椿的根部較硬的部位切去，再切成小段。
5.把香椿放在裝豆腐的大碗中，加入香油和鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【香椿炒雞蛋】所需材料：香椿150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、
做法步驟：
1.準備好所需材料，香椿芽挑選時要選擇短的,因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了,梗比較硬,已經不好吃了。千萬不要選太長的。選香椿芽時要仔細看它的粗細,特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細的,細的是老掉的香椿。
2.將雞蛋磕入碗內打散，攪拌均勻。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入香椿焯水，將香椿燙1分鐘，撈出，這樣可以去除香椿大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保持香椿的綠色。
4.將香椿放在冷水中投涼，撈出用手攥下，去水分，將香椿切成段待用。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，將雞蛋塊盛出待用。
6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入香椿翻炒幾下，下入雞蛋，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即。
【韭菜】俗話說：「韭菜春食則香，夏食則臭。」春季的韭菜鮮嫩可口，正值春蔬飄香的季節，人體經歷了漫漫冬季的滋養，此時正應攝入一些當季的鮮嫩青綠色蔬菜，在讓腸胃休息的同時，還可借其纖維素來加速體內油脂與毒素的排出，促進新陳代謝等。春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜補充人體陽氣。
【金針菇韭菜炒雞蛋】所需材料：金針菇200克、雞蛋2個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜擇去老葉，洗淨，瀝淨水分。
2.金針菇切去根部，再把金針菇用手撕成小朵。
3.韭菜切成段，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻。
4.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後煮半分鐘，將金針菇撈出。金針菇很容易熟，焯水半分鐘就可以了，不要焯過火。
5.把焯好水的金針菇放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
6.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至雞蛋液變凝固，再把雞蛋液翻炒成塊，把雞蛋盛出待用。
7.鍋內再加入少許油燒熱，下入薑末，蒜片爆香。下入金針菇翻炒均勻。下入韭菜，炒好的雞蛋塊，鹽，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【肉絲炒韭菜】所需材料：韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜把老葉擇去，投洗乾淨。韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法，韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A。
2.把豬肉切成絲，加入料酒和白胡椒粉，拌勻，再加入1湯匙油，拌勻，醃製幾分鐘，料酒和白胡椒粉可以去除豬肉的腥味，加油拌一下，炒制時肉絲不會粘鍋，不粘連。
3.把韭菜切成段，韭菜莖和韭菜葉分開放，不要混放。炒制時先炒韭菜莖，後炒韭菜葉，韭菜莖和韭菜葉熟制時間不一樣，如果放一起炒，韭菜莖炒熟了，就會把韭菜葉炒過火，炒的火輕，韭菜莖就會有辣味，所以，把韭菜莖和韭菜葉分開炒，這是炒韭菜的小竅門。
4.鍋內加入油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲炒至顏色變白。韭菜有辛辣的味道，就不用放蔥、姜、蒜調味了。
5.下入韭菜莖大火快速翻炒，將韭菜莖炒至稍變色。
6.下入韭菜葉，再加入鹽，大火快速翻炒，將韭菜葉炒至稍變蔫，關火，盛出裝盤即可，一盤鮮嫩下飯的肉絲炒韭菜就做好了。
【杏鮑菇炒韭菜】所需材料：杏鮑菇1個（400克）、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟:
1.準備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，切去根部。
2.將韭菜切成寸段，杏鮑菇先切成片，再切成和筷子粗細的絲。
3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出瀝淨水分待用。
4.鍋加油燒熱，下入薑末和蒜末爆香
5.下入杏鮑菇翻炒均勻
6.下入韭菜，鹽，大火快速翻炒，將韭菜炒至燒變軟，關火，盛出裝盤即可。韭菜很容易熟，要大火快炒，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
【菠菜】菠菜：菠菜為春天時令蔬菜，菠菜含豐富的鐵元素及維生素C，維生素C能夠提高鐵的吸收率，並促進鐵與造血的葉酸共同作用，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療效果。其所含有的大量植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便。
【果仁菠菜】所需材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、幹辣椒10個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.把菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根，就是菠菜的根，它是紅色的，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顏色變深綠就可以了，不要焯過火，菠菜焯水後可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
3.將菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水後放在冷水中投涼，可以使菠菜不會變黃，保持菠菜的脆嫩口感。
4.鍋加油燒熱，可以適量的多放一些，炒完花生米後，用這個油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼。
5.將幹辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，將幹辣椒炸香，要控制好油溫，不要把幹辣椒炸糊了。
6.將菠菜放在容器內，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻。加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【菠菜丸子湯】所需材料：菠菜半斤、雞胸脯肉1塊、西紅柿1個、雞蛋1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1塊、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉2湯匙。
做法步驟：
1.準備好所需材料，菠菜擇去老葉，洗淨。
2.把雞肉切去筋膜，再把雞肉剁成肉泥，要剁得細膩些。
3.把剁好的雞肉餡放在大碗內，磕入一個雞蛋，再加入2湯匙澱粉，半湯匙料酒、半茶匙白胡椒粉，鹽，用筷子朝一個方向攪拌，把肉餡攪拌上勁。雞肉本身沒有油脂，加入雞蛋和澱粉，煮出的肉丸不散，口感嫩。料酒和白胡椒粉可以去除雞肉的肉腥味。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，水開後，菠菜顏色變深綠，將菠菜撈出，馬上放到冷水中投涼，撈出，攥去菠菜的水分。菠菜焯水時，加入少許鹽可以使菠菜顏色更翠綠，菠菜焯水後，放到冷水中投涼，菠菜的顏色不會變黃。菠菜焯水可以有效去除草酸，同時也能去除苦澀味，增加口感。做菠菜菜餚時，這一步不能省。
5.把菠菜切成寸段，西紅柿用開水燙一下，把外皮剝去，再把西紅柿切成塊。
【蒜蓉蠔油菠菜】所需材料：菠菜400克、油鹽適量、大蒜5-6瓣、蠔油1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把菠菜摘去老葉，投洗乾淨，再把菠菜的根部切去。把大蒜去皮，再切成末
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜變深綠就可以了，菠菜很容易熟，3.不要焯過火。焯過火，菠菜口感就不鮮嫩了，失去了菠菜的風味。菠菜焯水時在水中加入少許鹽會使菠菜顏色更翠綠。
4.把焯好水的菠菜撈出，迅速放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用，菠菜焯水後，放在冷水中投涼，能保持菠菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，淋入蠔油翻炒均勻，加入少許鹽，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火
將菠菜從中間切成兩段，放在盤子內，淋上做好的蒜蓉汁，吃時拌一下即可。
【麻醬拌菠菜】所需材料：菠菜 500克 、紅辣椒 2個、 香油 1湯匙 、麻醬 2湯匙、 鹽 4克 、白糖 1/2湯匙 、米醋 1湯匙 、生抽醬油 1湯匙、 味精 少許、
做法步驟：
1.菠菜去根，摘去老葉，洗淨
2.取一碗，加入麻醬，鹽，白糖，香油，生抽，味精，米醋
3.朝一個方向攪拌，在分次加入適量溫水，攪拌至濃稠，呈米糊狀即可，蒜切末，紅辣椒切小段待用
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生，撈出投涼
5.將菠菜切成幾段，拌勻。將菠菜放在杯子裡壓一下，倒扣在盤子裡，其餘兩個依樣做好（用小碗也可以，或者用手團成圓形）。
6.淋上調好的麻醬汁，撒上蒜末，紅辣椒段即可。
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