武漢絕味尚品:幹掉烤鴨,鴨脖成為絕味,滷製品發展空間巨大

紫燕百味雞要上市，滷製品股市不再三國殺，但烤鴨全聚德風光不再。

全聚德，老字號，一向是高大上，是去北京的人最嚮往的美食，但時代在發展也在變遷，改革開放四十年，經濟的發展，生活水平的提高，去北京也不再是難事，吃也在多元化，吃全聚德不再是奢望，成為可有可無的選擇。

烤鴨子，在全國很多地方都有，也叫片皮鴨，很多酒店、餐館都有，改良、變化也很多，但是總體萬變不離其宗，一份全聚德烤鴨子要200、300，價格親民，大家都不傻。況且王府井、大柵欄那裡，幾十塊的非全聚德烤鴨很多，一些餐館的片皮鴨味道也未必比全聚德的差，甚至有人不喜歡全聚德烤鴨的味道。

對比鴨脖子，就是街邊夜宵、江湖菜、小吃，有著平民氣，而且是這些年發展的，對於消費者口味把握好，而且非常便宜，價錢親民，一份也不過20、30、40、50塊錢，還可以當作零食、零嘴吃。

鴨脖子也是一些好酒之人佐酒的好菜，也是球迷的助威菜，還有鴨脖子、鴨頭、翅尖、鴨爪子、鴨架子、鴨腸子等附屬產品，說起來烤鴨取得是鴨身、鴨腿等精華肉類，也是傳統觀念以為的好肉，而鴨脖子取得是傳統的雞肋，食之無味棄之可惜的糟粕，但是化腐朽為神奇，被武漢精武一條街的商人拓展去和武漢江湖氣息的碰撞，再加現代人人口味變了，要吃活肉，要有嚼頭，要吃辣的，變態辣，辛辣、香辣，發展出來的一款男女老少皆宜的小吃，風靡全國。

絕味鴨脖起源武漢，根在武漢，所以培訓技術也數武漢正宗，全國各地學習絕味鴨脖滷製技術的都來武漢，這是一種朝拜，武漢絕味尚品培訓總部十幾年來已經為全國各地培訓大量絕味鴨脖滷製技術人才，這些都是絕味鴨脖幹掉烤鴨的主力軍。

全聚德的高大上離消費者太原，絕味鴨脖類滷製品的消費存在即時性、線下性、衝動性，比較貼近消費者，與消費者沒有距離感，絕味鴨脖類滷製品就是家裡日常餐桌上的一道普通菜。生活氣息是鴨脖子幹掉全聚德主要原因。

目前隨著滷製品休閒化的發展，隨著城市進程的加快，城鎮發展到哪裡，類似絕味鴨脖滷製品都會開到哪裡，響應國家推動開展百城千區億店活動的號召，武漢絕味尚品培訓總部在總結絕味鴨脖和黑鴨培訓的基礎上，自主研發了雞系列、豬系列、牛系列、海鮮系列、素食系列等，這無疑將為所有加盟商開店增加品種，提高盈利水平，為百城千區億店活動添磚加瓦，出自己的一份力，為國分憂。