最近，「校園食品安全」問題再度引發全民關注。
為了讓孩子吃的更健康、更放心，上期【真探現場】我們一起去執信中學後廚，來了一場不打招呼、直奔現場的突擊檢查。節目播出後，不少網友給真探妹留言，要求這樣的檢查再多來幾場，最好去自己家孩子就讀的那所！
就在3月22日，廣東省市場監督管理局派出飛行檢查組，對集體配餐單位--廣州日日健餐飲管理有限公司開展了飛行檢查。中大附小、小北路小學、華陽小學（華成校區）、新港中路小學、楊箕小學、水蔭路、龍口西等30多家中小學的午餐均由這家餐飲公司配送，每天為15000多名中小學生提供午餐。
真探現場1—配送鏈
上午10點，真探妹來到現場時，日日健公司的部分餐品已經進入裝箱環節。據介紹，配餐中心需有集體餐配送的資質，才可以從事集體配餐的業務。配好餐的飯盒統一放在保溫箱裡，確保從製作到配送的過程的溫度不會散失過多。
按照國家餐飲服務食品安全操作規範的要求，配餐中心配送的食物，可採用熱鏈、冷鏈運輸兩種方式，熱鏈運輸過程中，食物的中心溫度必須保持在60℃以上。真探妹在現場看到，該公司配送均採用熱鏈方式，保溫櫃效果較好。
真探現場2—原料儲存間
接著，我們來到了大米、麵粉、調料等儲存間。監管人員指出，公司需加強倉庫管理，確保食品原料按照「離牆」「離地」要求儲存，部分原料不符合離地10cm的要求，容易引發食物黴變或滋生細菌。
真探現場3—粗加工間
在粗加工區，可以看到，該公司對不同種類食材採取了色標管理，並分區存儲，避免了交叉感染。
但值得注意的是，在檢查冷庫時，發現部分洗好並切好的青菜直接裝在敞口的塑料筐內，放在倉庫地上。監管人員指出，這一點有待加強改善，處理過的半成品蔬菜更加容易滋生細菌，應將半成品離地上架存放，並及時維修冷庫損壞的地板。
同時，細心的真探妹還發現，冷庫裡放有2筐腐爛的西紅柿！企業負責人告訴我們，這是今早做菜時從原料裡挑選出來不夠新鮮的食材，準備等下一起處理掉，大家不必為此擔心。
真探現場4—成品配餐區
在成品配餐區可以看到，不同顏色的盒子餐標不同，小學、中學、幼兒園因為分量不同盒子顏色也不同。據介紹，這裡每天最早四五點就有人開始煲湯，每天早上七點就開始備午餐，九點半左右就生產完開始出餐了。
檢查過程中，監管人員指出，該公司在分裝時需要注意保溫，不論米飯、蔬菜均需保證在六十度以上，尤其是冬天，這樣敞開且大量存放成品菜進行分裝容易讓菜變涼，引發不安全因素。建議該公司在分裝上面採取更為具體的措施加以改進，保證菜品溫度，確保廣大中小學生吃上安全、營養的食品。
在熟食區，真探妹還看到了一個炒菜機。原來這類大型配餐公司不是所有菜品都有廚師烹製，由於菜量較大，部分菜品是機器炒制，加入配菜、調料、設置溫度即可充分攪拌炒制，而且機器炒還有一個好處就是用多少出多少，保溫比較好。
真探現場5—洗消間
為了環保，這些塑料餐盒是可回收重複利用的，平均一年更換一次，如有破損等現象出現會提前進行更換。公司負責人告訴我們，餐盒製作材料是耐高溫的pp材質，較為環保，比起不鏽鋼餐盒，這類餐盒更安全輕便，不會燙傷小朋友。
餐盒每天下午回收以後，先清渣，然後進入機器清洗消毒，機器具備高溫清洗烘乾等功能，為了防止二次汙染會再進行臭氧和熱力消毒。盒子可耐高溫120度，這裡設置的高溫消毒溫度是90度，熱風循環消毒是70度。
此外，今天還重點檢查了該公司許可管理、信息公示（「明廚亮灶」）、制度管理、人員管理、環境衛生、原料控制、檢驗室、加工製作過程、設施設備維護、送餐設備及管理、餐飲具洗消和保潔、餐廚剩餘物處置等情況。
從檢查結果來看，廣州日日健餐飲管理有限公司管理基本符合要求，需加強倉庫管理，確保食品原料按照「離牆」「離地」要求儲存；加強半成品間的管理，半成品離地上架存放，及時維修損壞地板；加強成品溫度管控，確保廣大中小學生吃上安全、營養的食品。
據介紹，目前全省共有241家集體配餐單位，主要分布在廣州、深圳、佛山、中山、珠海等市。接下來，省市場監管局將繼續會同省教育廳按照《學校食品安全和營養健康管理規定》和教育部、國家市場監管總局的要求，繼續加強學校食品安全監管工作，繼續加強集體用餐配送單位監管，及時通報風險隱患排查情況，督促各地、各校開展整改落實工作，及時消除學校和集體配餐單位食品安全風險隱患，讓孩子吃得更開心，家長更放心！
屏幕前的你如果有想報料、想抽查真探的現場，歡迎在評論區給真探妹留言！下期真探現場再見。
【記者】王佳欣
【校對】馮志堅
【作者】 王佳欣
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端