大冬天吃什麼最爽？
不用問也知道，
一定是火鍋火鍋火鍋！
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但享受美味的同時，
也有不少吃貨關心：
這些火鍋店後廚怎麼樣？
乾淨衛生嗎？
下次還能不能放心吃呢？
近日食安廈門執法人員，
突擊檢查了11家火鍋店。
直擊後廚！
曝光現場的真實情況！
海底撈、小龍坎、老碼頭...
全都是人氣火鍋店！
一起來看看有沒有你吃過的？
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思明區
/ 老碼頭火鍋（萬象城店） /
好的要保持
火鍋底油為成都總店統一配送的預包裝「火鍋底料調和油」
各項原材料的進貨渠道、供應商資質，現場能提供原材料的上市憑證
各項臺帳齊全，廢棄油脂和廚餘垃圾的回收記錄清晰，且與回收機構的合同也符合要求
店內明顯位置可以看到「明廚亮灶」實時直播後廚動態
後廚衛生環境整潔，各項設備使用正常；食品留樣制度落實得較好，留樣冰箱、封條、留樣記錄齊全
問題需改正
晨檢記錄員工姓名未明細，格式需調整
個別垃圾桶清理完未及時加蓋
/ 新陶鄉（中華城店） /
好的要保持
按規定亮照亮證經營，索證索票齊全
後廚乾淨整潔，操作人員均有佩戴口罩、帽子
工作人員健康證均在有效期內
問題需改正
冰箱內個別食品存在生熟混放
/ 電臺巷火鍋（sm店） /
電臺巷火鍋是實打實的網紅餐廳~SM的這家是電臺巷首次來廈開店入駐的商圈。經網友點名，執法人員來到他們的後廚進行檢查。
問題需改正
食品經營場所未保持清潔
垃圾桶未加蓋
/ 芭緹沁園椰子雞（中航店） /
網絡配圖
根據網友點名，執法人員來到了芭緹沁園椰子雞（鑫升榮餐飲管理有限公司環島東路分公司）進行現場檢查。檢查結果基本符合要求。
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問題需改正
未按要求進行食品貯存，部分食品直接放置於地上
食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時未相互分開
/牛一潮汕牛肉火鍋 /
檢查人員來到位於鬥西路的牛一潮汕牛肉火鍋店進行檢查。檢查發現如下問題：
問題需改正
倉庫存放較雜亂，保潔櫃內存放雜物
垃圾桶未加蓋，未設置腳踏裝置
冰箱內生熟混放，未使用食品級保鮮盒盛放食材
蔬菜未按要求離地離牆存放
湖裡區
/ 老碼頭火鍋（呂厝店） /
好的要保持
餐廳顯眼處設置了大屏幕可以直觀地看到後廚情況
店裡使用的底油為成都總店統一配送的預包裝「火鍋底料調和油」
底油的進貨臺帳完備，廢棄油脂和廚餘垃圾的回收記錄清晰，且與回收機構的合同也符合要求
記錄顯示最近一次廢油回收就在15日凌晨（檢查當日），每次回收都有開具的憑證單據。
火鍋底料的罌粟殼項目快檢中，第三方檢測機構也給出了全部合格的檢測結果。
問題需改正
本應存放「素食、生食」的冰櫃內出現了葷食鴨血
金針菇的碟子並未使用保鮮膜分隔
後廚冷凍庫中發現了包裝破損、可能已經變質的「小油條」
在鍋底配置區，紅棗香菇等食材未加蓋存放
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/ 小龍坎火鍋（灣悅城店） /
好的要保持
店內廢棄火鍋油有專業公司接收，一個星期處理一次
乾料牛油等火鍋底料抽樣並進行罌粟殼項目快檢，結果顯示為全部合格。
後廚不鏽鋼操作臺乾淨整潔，食材也按照規定將生熟及半成品分區存放並加蓋保鮮膜。
問題需改正
在後廚加工區的貨架上擺放了紙箱，紙箱容易產生大量細菌。且紙製品受潮容易吸引昆蟲或留下蟲卵，不可進入廚房加工區域。
冰櫃內有開封的「香炸油條」未密封。
操作間部分配製調料半成品雖然有保鮮膜覆蓋，但並未標註明確保質期，需要整改。
存放食材的冰箱設備陳舊，無溫度顯示。
/ 海底撈（五緣灣店） /
好的要保持
該店的火鍋底油為總店統一配送的預包裝「火鍋底料」，相關進貨臺帳完善，廢棄油脂和餐廚回收記錄清晰完整
整體衛生情況良好，餐具擺放整齊，調料專間和水果專間都能做到專間專用，專間內設施設備齊全，員工規範操作
店內明顯處設置「明廚亮灶」，通過大屏幕可直接查看後廚情況
問題需改正
餐具保潔櫃未及時關閉
製冰機未貼標識，未見消毒水及冰鏟
散裝食品（水晶粉絲）標籤內容不全
調料區食用食品未使用時未加蓋
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/ 八合裏海記火鍋店（sm一期店） /
好的要保持
該店亮照亮證經營，索證索票齊全
後廚設施設備到位，生產流程合理，就餐環境整潔，工作人員健康證均在有效期內
問題需改正
洗消毒後的餐具，未及時放置在保潔櫃裡
粗加工區域發現廚餘垃圾桶蓋未及時合上
儲存肉製品的冰箱未完善標籤標識
/ 骨之味（蔡塘店） /
好的要保持
執法人員來到東百蔡塘廣場的骨之味火鍋店，就餐廳經營資質、進貨臺帳記錄，以及後廚操作等方面進行突擊檢查。經檢查，該餐廳能較好按照規範操作實施。
問題需改正
員工晨檢記錄表及員工培訓記錄缺失
在配菜區部分食材疊放未加蓋覆膜、無標籤標識
冰箱門損壞，合不上
專間門無雙向開關，無自動閉合功能
同安區
/ 德莊火鍋（樂海店） /
好的要保持
該店證照齊全，場所衛生整潔，索票索證齊全。
問題需改正
後廚冰箱未貼生熟標示
洗菜池、洗碗池混用
店內工作人員健康證1人過期
這次突擊大檢查，
總體而言，
餐飲商家們表現得還不錯~
不過也有些店
需要自查自糾、抓緊整改！
而對於檢查中發現的問題，
執法人員表示：
後續還將組織「回頭看」
跟蹤複查其整改情況！
為大家營造一個更好的就餐環境！
吃得放心，吃得開心~
臨近過年，
各種聚餐涮火鍋，
肯定也會慢慢多起來！
不過吃火鍋也是有講究的，
冬天吃火鍋的
4大禁忌與3項注意！
冬季吃火鍋需要注意之忌生
首先,吃火鍋講究的是先肉後菜,而肉呢,由於都是切的薄片,則燙食就好,就是薄片的肉放入火鍋中,肉的顏色變了,也就熟了,就可以吃了,那麼像肉丸子類的,則可以稍微煮久些再食用,不管怎樣,都要煮熟了之後再吃。
冬季吃火鍋需要注意之忌燙
由於火鍋是現煮現吃,那麼在食材煮好之後肯定會非常的燙,於是就有了「一熱當三鮮」的說法,但是這時候最好把食物放碗裡晾一會。
因為人體口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度,溫度過高的食物會燙傷口腔、食道和胃,尤其是有些人有口瘡,口腔黏膜炎症,胃部不適的人,更不宜食用過燙的食物。
冬季吃火鍋需要注意之忌啤酒
吃火鍋的時候喝冰啤酒也是不太好的,首先火鍋是熱的,啤酒是冰的,冷熱交替的食用會刺激腸胃,對胃不好,其次由於火鍋中會煮很多的食材,像肉啊,海鮮這些本身嘌呤含量比較高的食材,那麼火鍋的湯中嘌呤含量也比較高。
人體在攝入過多的嘌呤的時候,會被轉化為尿酸,而啤酒則會把轉化的尿酸運輸到關節或軟組織中,這樣就會導致痛風,所以吃火鍋喝啤酒是尤其不可取的。
冬季吃火鍋注意之時間太長
有的人一吃就是數小時之久,甚至通宵達旦,這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,腺體得不到正常的休息,導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉,嚴重的會患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
冬季吃火鍋注意之火候不好
肉片或海產品如果涮的時間過長,其營養成分就會大量損失。肉類、貝類若未煮熟食用,很容易使潛藏其中的寄生蟲卵進入體內而導致各種寄生蟲病。
「火鍋下肚，暖過秋褲」
三五好友聚起來涮火鍋
想想就是一件超級幸福的事情
這個冬天，
火鍋約起來呀！
來源：食安廈門、思明區市場監管局、湖裡區市場監管局、同安區市場監管局、廈門大城小事、網絡