「哥老官」是上海頗有人緣的「網紅火鍋」，但如果那些為吃一頓火鍋排隊等了四五個小時的消費者知道這家店後廚的真實情況，恐怕就要倒胃口了。
據中國質量新聞網報導，今年10月，位於上海人民廣場的哥老官門店被曝光存在食品安全問題。經實地調查，哥老官該門店被發現後廚人員有操作不規範的現象。
比如，員工為方便清洗灶臺、牆面上的油汙，整個人直接踩在了灶臺上；將垃圾桶搬到案臺上，用抹布塗抹洗滌劑進行清潔；在上菜前發現兩份菜品分量不一，徒手拿捏菜品進行調整，整個過程中，員工沒有規範佩戴口罩，手上也沒有夾菜工具或相關防護用具（手套）；掉落到地面的食材未經單獨清洗就直接放回案臺上；銅壺放在地面上，簡單清理衝洗後，就拎到了前廳備用；後廚洗手池沒有對清洗對象進行嚴格分類，不僅用來衝洗袋裝食材，還用來洗菜、洗毛肚。
網友們看到曝光後紛紛譴責「哥老官」的行為，不少網友憤怒地表示原來排隊等半天等到的竟然是這種「髒亂差」，信任不再，不會再去吃了。
對於被曝光的問題，哥老官11月9日發布了關於其上海人民廣場店相關情況的說明函，承認後廚員工在案臺上清洗垃圾桶、踩踏案臺清洗油汙、徒手擺弄即將上桌的菜品等問題屬實。
11月10日，似乎覺得之前的說明函「缺乏誠意」，哥老官又發布了一封致歉信，稱將在接下來的20天內，提升所有門店的各項食品安全操作規範和設施設備，其原本計劃在深圳和廣州新開的兩家門店將推遲開業。
11月11日，解放日報·上觀新聞記者從黃浦區市場監管局獲悉，該局已於11月9日問題曝光當天到現場進行調查，發現該店後廚場地比較陳舊、設施設備存在老化等情況。
經調取該店後廚視頻監控記錄發現，該店的確存在媒體報導的有員工腳踩灶臺擦油汙、在案臺上清洗垃圾桶等不規範操作的行為。該店負責人表示，視頻中反映的行為發生在企業收市後的廚房清理階段。
針對檢查中存在的問題，市場監管部門已第一時間約談該店負責人，要求其立即落實主體責任，細化措施，做好整改，規範食品加工操作。黃浦區市場監管局表示，將繼續加強監督指導，並對黃浦區內「哥老官」其他門店加強督促檢查。
業內人士指出，門店員工操作不規範的問題，在快速擴張的餐飲連鎖企業尤為普遍。這些企業的人員流動性較大，一旦疏忽，人員就會疏於培訓、管理，沒有牢固樹立起社會責任感和食品安全風險防範意識。
今年2月，普陀區中山北路的「巴黎貝甜」麵包店就曾因麵包師不規範操作（未按要求佩戴口罩、沒戴手套直接用手接觸食品），存在食品安全和疫情防控隱患，被網友曝光。
今年7月，央視315晚會則曝光了江西省南昌市漢堡王紅谷灘天虹店、銅鑼灣店、王府井購物中心店員工篡改過期麵包、雞腿標籤，在製作漢堡的過程中「偷工減料」，對門店內提示食品原料「已經過期」的紅燈視而不見等問題。
餐飲單位員工不規範操作的風險可能比不少人想像的要嚴重。
2015年，盛極一時的「鄭文琪龍蝦蓋澆飯」正是倒在這一問題上。由於「鄭文琪龍蝦蓋澆飯」五角場店超負荷加工、從業人員操作不規範，導致食品受到副溶血性弧菌汙染，引發集體性食物中毒事件。
2017年，同樣風光無限的「一籠小確幸」也倒下了。其中央廚房在未取得即食食品加工資質的情況下，超過許可核准範圍加工即食食品。上述食品在中央廚房的加工過程中由於操作不規範，受到沙門氏菌的汙染，配送至「一籠小確幸」餐廳門店後供消費者食用，引起了食物中毒。
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