原標題：喜茶、「1點點」、哥老官、樓上火鍋，他們去食藥監局幹什麼？
今年以來，上海12331食品藥品投訴舉報熱線共受理食品類投訴舉報73902件，其中有不少針對的是生意火爆的「網紅」。
12月26日，喜茶、「1點點」、哥老官、樓上火鍋等「網紅」被上海市食藥監局約請座談，交流今年上海餐飲「網紅」被曝光的各類問題。
蟲害等異物防控問題凸顯
沈大成門店的老鼠視頻、永和大王麵條裡發現菜蟲、桂滿隴餐廳食具內發現蛆蟲、「1點點」飲料被曝光有蟑螂……今年，滬上餐飲單位頻頻出現異物問題，有些問題至今懸而未決，凸顯餐飲管理環節存在漏洞。
對此，上海市食藥監局專門發出通知，要求加強餐飲業有害生物防控工作，並將整理好的近200家上海有害生物防制服務機構資質企業名錄公開，供有需要的餐飲單位尋找，加強有害生物的防控。
「1點點」品控主管李昆哲稱，金沙江店被曝光異物問題後，普陀區市場監管局立刻開展了調查，該門店現場未查見蟑螂活動等痕跡。此後，公司進一步加強了對門店「蟲媒防控」等相關制度的管理。李昆哲表示，「1點點」與「除害」專業機構籤訂有定期除害防控協議，並且實行服務後付款，只有在專業機構完成蟲害的防治並經門店店長確認籤字且反饋給公司總部後，總部才會付款給專業機構，以防蟲害防治效果「打折扣」。
網友曬出的「1點點」異物照片
此外，「1點點」還要求所有門店採用粘蟲板、滅蟲燈等物理方式防蟲，並且在閉店後對所有原輔料採取封箱措施，以防蟲害鑽入。據透露，「1點點」招募了一批「神秘客人」，會對門店進行暗訪，店員是否按照規定流程操作，尤其是有無及時查看原輔料及成品內有無異物，都是暗訪的重點。多次未按照規定流程操作的門店，將被取消加盟資格。至於涉及異物事件的金沙江店相關負責人，「1點點」負責人表示，由於其對待客戶的服務態度惡劣，已被公司請退。
敲響餐飲快速擴張的「警鐘」
2015年，盛極一時的「鄭文琪龍蝦蓋澆飯」在極速擴張的同時，陷入管理混亂，其五角場店因為超負荷加工、從業人員帶病操作，導致食品受到副溶血性弧菌汙染，引發集體性食物中毒事件。
兩年後，類似的問題出現在「一籠小確幸」上，同樣由於忙著增開門店而疏於食品安全管理，其中央廚房（上海雨豐餐飲管理有限公司）在未取得即食食品加工資質的情況下，超過許可核准範圍加工即食食品。上述食品在中央廚房的加工過程中受到沙門氏菌的汙染，配送至「一籠小確幸」餐廳門店後供消費者食用，引起了食物中毒。截至今年7月28日中午，共有71人到醫院就診。後經調查查處，「一籠小確幸」的中央廚房被吊銷了證照。
「一籠小確幸」事發後，所有在滬門店均暫停營業
「兩個案例，足夠給忙著賺錢的『網紅』們敲響警鐘。」上海市食藥監局食品餐飲監管處處長沈偉濤表示，「網紅」成名後的一大挑戰，就是生意火爆帶來的超負荷加工問題，一旦加工量遠超餐飲單位原本配置的人員、設施、原材料等可以負荷的上限，食品安全風險就會很高，甚至可能引發嚴重的食品安全事故。另一大挑戰，就是擴張過於快速導致的管理混亂，許多加盟店的店長只是比新人多幹幾年的老員工，缺乏食品安全相關素養和管理經驗，這種加盟店就成了「定時炸彈」。
喜茶政府事務部華東地區經理顧軼佳表示，在監管部門的指導下，喜茶已拒絕一切形式的加盟，今年在上海經營的門店只有8家；同時對於門店的日常加工量有相應的管控，如果一家200平方米左右的門店一天加工量超過了五六千杯，將視情況採取臨時不接受新訂單等措施。哥老官行政經理胡建忠也表示，該品牌所有門店均採用直營模式，「我們開業才三年多，管理經驗還不夠成熟，採用加盟模式快速擴張，很可能管不住，風險太大。」
正制定「網紅重點監管名單」
「網紅」之所以有口皆碑，是因為在價格、服務或菜品品質上有一定的獨特性和優勢，對於水平過硬的「網紅」，上海食品監管部門一直持鼓勵態度，願意提供幫助和指導。但沈偉濤坦言，更多的「網紅」還處於創業初期，屬於「一夜爆紅」，食品安全管理水平還不成熟，有較高的食品安全風險。
據透露，上海食藥監局將制定一個「網紅重點監管名單」，目前已選取了在滬開展經營活動的100多個品牌共1000多家門店進入名單。監管部門選擇重點監管的「網紅」時，重點考量其在各相關投訴平臺上的被投訴舉報數量、監管許可信息（主要是門店擴張規模、速度，以及日常監管執法的結果）等條件，也會參考一些網絡消費點評網站、網絡送餐平臺和媒體上的信息，留意該「網紅」的日常經營狀態有無異常。
進入重點監管名單的「網紅」，監管部門將加強日常巡查的頻次和力度，蟲害的防治以及有無超負荷經營等，都是重點監管的對象。
據介紹，一些排隊時間較長的「網紅」店，也可能存在超負荷加工的隱患，將被納入重點監管名單。