30年前，四裡還是個擺滿路邊攤的市場，
洪姐就在市場裡擺起了的炸料攤，
東西很簡單，鯊魚炸、菜丸子、芋丸……
幾樣廈門人愛吃的炸料，
在當時簡陋的菜市場裡已經相當紅火。
30年後，四裡是個老市場了，
攤子都成了鋪子，
市場依舊不大。
可熟悉的老味道，還是得來這兒，才吃得到。
洪姐的炸料攤也早就有了東東炸料 的名字，
味道卻一直沒變過。
三十年，從路邊攤到炸料鋪，
熟悉的味道從沒變過。
被老社區圍繞的四裡菜市場，更是老廈門們生活的縮影，上下課的點兒到了，接孩子放學的，街坊嘮嗑的，車來人往，市場裡的熱鬧一天似乎都不停歇
路過順道捎上點兒菜，生鮮、熟食、水果、茶配，市場雖然不算大，但早已讀透了老廈門的那點偏好，但該有的都齊全。
在四裡市場緊密而又整齊的鋪子裡找到這家東東炸料不算難，對於老熟客來說，更是輕車熟路。
如今，小攤子成了小店，炸料都是當日炸，鋪子一早開門，晚上開到不算晚，但打烊了，打掃、準備第二天的食材……常常都是要忙活到凌晨。
賣了三十年的鯊魚炸，
「等」是常事！
30年來，被老客們「追」著買的，就是店裡的鯊魚炸。因為附近是學區房，不少搬走的街坊，都會專程回來買鯊魚炸，說起這些，洪姐難免藏不住自豪。
鯊魚肉嫩刺少，炸著最好吃。別看店小，每天光是炸鯊魚就要賣出幾十斤。
鯊魚去骨切成條狀，醃漬、上漿、油炸，雖然店裡現在也僱了幫手，洪姐只要來了店裡，都會自己親自上手。
說起這炸鯊魚的火候，早就是自然而然的手感了。「每個人炸出來的鯊魚都不一樣的，沒有什麼標準。「在洪姐看來，這炸料也是帶著自己的性格脾氣的。
好在炸鯊魚的時間不用太長，鯊魚肉金黃浮起，出鍋的一刻滋滋滋地冒著熱乎的香氣，等著剛出爐的這一口鯊魚炸，最是香。
鯊魚炸得酥鬆，輕鬆一口，就綻開細嫩的魚肉，鬆軟香滋滋的味道霸佔滿嘴，鹹鮮的魚肉不用多餘蘸料，就足夠收買胃口。
小孩饞一口香酥，大人更愛買著當茶配，來店裡買炸料的，幾乎都會捎上它。
老廈門最愛的炸料，
就屬這幾樣了！
鋪子裡的芋丸，也是從30年前擺攤子就開始賣起的老招牌。廈門人對芋頭和炸料的喜愛，全都濃縮在了這顆小芋丸裡。
揉得鬆軟的芋頭泥搓成的小丸子，焦焦脆脆的外表裡藏滿了溫柔綿糯的甜蜜，濃濃的芋香在口中揮之不去，配上一口海堤茶，最愜意不過。
幾乎每家炸料店都有的菜丸子，味道卻各有不同。洪姐家的菜丸子，個頭均勻，蔬菜絲切得特別細，焦脆的外表包著爽口的菜絲兒，香氣猛足。
吃炸料肯定也不能斷了吃肉的念頭，店裡賣得很好的炸排骨，古早傳統的做法，加了醋醃漬，甜口香脆，嚼著有軟骨和淡淡的醋香，絲毫不膩。
看著不算太起眼的炸海蝦，用的都是野生的小海蝦，吃不吃得到還得看運氣。雖說蝦的個頭不大，緊實的蝦肉和海水鮮甜的「野味「，這一說，老廈門都懂。
廈門式的叉燒肉，大塊喜感的紅色外表，實實在在的一整塊純瘦肉、切成薄片，下酒或是給餐桌添個菜都是好選。
韭菜盒做起來工序多，但想著老廈門總是離不開這口習慣的味道，洪姐的炸料店裡也備上了它。
鼓囊囊的大個頭，香氣一點不含蓄，韭菜肉末就著酥脆的脆皮，一個下肚，竟然有幾分飽意。
「老闆，bó bià
來兩個！「
吃薄餅，可以說是廈門人的日常。想要包個薄餅的時候，街坊們都早已習慣來東東炸料，春卷皮、滸苔、貢糖、甚至是炒好的餡料，鋪子裡都有。
店裡的春卷皮都是自己做的，韌性好，卷上滿滿的餡料也不容易破，即便就買上個幾張皮子，洪姐也都熱情地招呼。
貪吃又偷懶的年輕人，更習慣直接來買現成的薄餅，直接吃的，或是油炸的，都有。
洪姐都會貼心地加熱餡料，現點現卷，超足的餡料、貢糖、滸苔……一點也不能含糊。
春卷的個頭是廈門特色的大個頭，兩卷就能管飽，熟軟爽口的餡料帶著廈門人喜歡的鹹甜，下肚格外妥帖。
說起自家的粽子，洪姐更是自豪得不得了，早先在四裡市場，只有自家一家有做，地道的翔安肉粽，料足餡香，只有端午節才做。
因為實在忙活不過來，平日裡只有老客人專程來訂，才會特意做。現在店裡人手多起來了，就儘量把大傢伙想吃的，都備齊，端午節想吃，這會兒來，也能買到。
文章來源：廈門好料