隨著時間邁入到一月下旬，要說阿飛最大的感觸是什麼，估計就是村裡面的夥伴們，回來的數量越來越多了，也就在這樣的熱鬧氛圍中，大多數人都開始準備年貨，耐儲藏的會適當多買點，臨近過年就能少買點，而別的食材購買數量不會太多，供應平常吃就可以，大年二十八或者二十九再多買點放在冰箱中，對於大多數人來說，新鮮食材還是極其受歡迎的，而要說這段時間吃得最多的，估計就非餃子莫屬，這種餡料我家經常做，簡單搭配味道好，營養價值也很高，關鍵全家人都愛吃，不妨跟著來看看。
提到餃子這種食物，在中國人過年的時候，無論生活在什麼地方，即使在遙遠的國外，也屬於不可或缺的存在，其實現在很多外國人，也是比較愛吃餃子這種美食的；在製作餃子皮的時候，不同的家庭有著不同的絕招，而在餡料方面，葷餡選用的大多是豬肉、牛肉、羊肉和各種水產，至於說素餡，種類相當的多，最常見的就有白菜餡、蘿蔔餡、芹菜餡、韭菜餡和小茴香餡，而這次阿飛要分享的美味餡料，就是韭菜豬肉餡，我家每年都要吃掉不少，關鍵孩子怎麼都吃不夠。
要想做出美味的韭菜豬肉餡，首先就是對豬肉進行挑選，純瘦的後腿肉雖然吃起來口感很不錯，但是味道卻不是特別香，而最為適宜的部位，肯定非五花肉莫屬，三肥七瘦的最受歡迎，至少在阿飛家是這樣，洗淨之後去掉豬皮，然後切成厚薄均勻的豬肉片。
冬季溫度比較低，剁餃子餡的確會增加運動量，但是能偷懶阿飛還是不願意動手做，小型的絞肉機成為首選，輕鬆打出粗細適中的豬肉粒，無論做餃子餡還是包子餡，都是輕鬆又方便的。
常見的韭菜分為窄葉和寬葉，不要有任何疑惑，冬季能夠買到的這兩種韭菜，都是大棚或者溫室種植的，相對來說前者更加的辛辣，而後者卻是比較容易清洗，至於說營養價值方面，可是相差無幾的，不過阿飛最常用的還是窄葉韭菜，覺得味道會更好點，孩子也比較喜歡吃。
炒鍋燒熱之後放食用油，倒入肉末炒至變色，然後再放切好的蔥姜蒜，炒的過程中放入米醋和生抽，還可以來點老抽調色，別的調味料不需要添加，略微鹹點做好的餃子更好吃。
關火之後將肉末放涼，添加切好的韭菜碎段，拌勻之後就是鮮香可口的韭菜豬肉餡了。
根據自己的習慣製作餃子皮，包入美味的韭菜豬肉餡，然後放在鍋中煮熟，盛出之後端上桌，孩子每次都能吃到一大盤，關鍵全家人都愛吃，喝點餃子湯就更舒服了。