舌尖上的日本:談一談日本關東煮

2020-12-20 樂吃購日本

秋冬季節到日本旅遊，第一件想做的事情就是吃碗熱乎乎又地道的 關東煮（おでん）啦！不過看著滿滿都是日文或有看沒有懂的漢字菜單，實在心動卻又很難行動。但沒關係，這篇文章就來幫你整理一些關東煮的基本知識以及菜單怎麼點，最後再精選東京三家關東煮名店，讓旅人們策劃東京自由行時，除了浪漫一番，也能溫暖一頓！

▋關東煮的由來？為何叫關東煮？

「おでん」（關東煮，oden）原本寫作「お田楽」(otenraku)，所謂的「田楽」指的是用竹串插著的烤豆腐，常沾上味增（みそ)食用，所以也被稱為「みそ田楽」，又或者沾上砂糖、刷上醬油，各種不同的調味都有。

「おでん」這樣方便、健康又美味的小吃，在江戶時代逐漸普及起來，餐廳添增了這道菜餚，街上也有專門的「田楽屋」開始營業，並且將串燒的料理方式改成用湯汁燉煮，食材也漸漸增加，除了豆腐之外，還有蒟蒻、蘿蔔、蛋、章魚串等等，成為庶民小吃之一。不過中文名稱雖然寫作「關東煮」，其實不僅只限於關東，而關東與關西口味的差異在於湯頭和沾醬，關東的湯頭由鰹魚、濃口醬油所熬煮，關西則是以昆布和薄口醬油為基調，關東習慣沾芥末，名古屋一帶則喜歡沾味增。

不過，以下還是用大家熟悉的「關東煮」來稱呼唷！

▋食材大點名～簡單學會念下次輕鬆點！

說到關東煮，每家店都一定會有（便利商店也鐵定會販售的）、最受歡迎的莫過於蘿蔔、蛋與竹輪了！蘿蔔的日文漢字為「大根」，念法為だいこん（daikon）；蛋的漢字寫作「玉子」，念法為たまご（tamago）；竹輪的漢字沒有改變，念法為ちくわ（chikuwa）。

白蘿蔔

水煮蛋

竹輪

蒟蒻（就是魔芋）

另外，嚼勁Q彈的蒟蒻、蒟蒻條和海帶，也是關東煮的必點菜單。蒟蒻為こんにゃく（konnyaku）；蒟蒻條的漢字寫作「白滝」，念法為しらたき（shirataki）；海帶的漢字為「昆布」，念法為こんぶ（konbu）。

跟蒟蒻和蒟蒻條一樣，有時候同樣的食材，也會被做成不同的形狀，或是加入一些不一樣的配料，就會形成不同的食感，比如都一樣是油豆腐，がんも（ganmo）會加入一些毛豆或是胡蘿蔔等蔬菜碎塊，厚揚げ（あつあげ，atsuage），則是一般都看到的厚片油豆腐；白色胖胖的「鱈寶」，漢字寫作「半片」，是由白肉魚、山藥和蛋白所做成的，猶如棉花糖般口感，很受女性歡迎，念作はんぺん（hanpen）。

蒟蒻條

海帶

油豆腐

厚揚げ

接下來介紹的一樣很熱門，不過會稍微高價一些，比如可以同時攝取青菜與肉類的高麗菜肉卷，念作ロールキャベツ （rorukyabetsu）；有福袋的驚喜感與飽足感，內餡有年糕、香菇、肉類等不同材料的年糕豆腐包，漢字寫作「餅巾著」，念法為もちきんちゃく（mochikinchaku）；一放入湯汁中後就能提味、提升豪華感的牛筋，念為ぎゅうすじ（gyuusuji）。

鱈寶

高麗菜卷

餅巾著

牛筋

接下來的食材，雖然不一定每家關東煮店都有，但如果遇到了，也可以試著點點看，筒狀魚卷（ちくわぶ，chikuwabu），日文念法跟竹輪有點像，但食感完全不同，非常軟嫩，番茄（トマト，tomato）和章魚（タコ，tako）則可以吃出該店湯頭的細緻感，看起來簡單，卻有著最難駕馭的學問呢。

筒狀魚卷

番茄

章魚

再這樣下去口水都要流出來啦！！秋冬季的東京旅遊，何不把關東煮的美食饗宴排入行程中呢？接下來就來推薦三家東京關東煮名店。

▋東京關東煮店大推薦

日本橋 お多幸（おたこう）本店

大正13年（1924年）開始創業至今，お多幸作為純關東風的關東煮店，以日本橋為本店，陸續在新宿、銀座等地開設分店，濃醇的湯頭，店內最有名的料理為蓋上油豆腐的「茶飯」，配上日本酒一起享用更是暖身子的最強組合。

日本橋 お多幸本店地址：東京都中央區日本橋２-２-３ お多幸ビル營業時間：星期一至五午餐時間為11:30～14:00（最後點餐時間為13:30）、17:0023:00（最後點餐時間為21:45）；星期六與假日為16:0022:30（最後點餐時間為21:45）周日公休交通方式：東京メトロ銀座線「日本橋」駅徒歩約2分

大多福

位於東京都臺東區的大多福，是於大正4年（1915年）時就創業的關東煮老鋪，平時都準備著大約40種類的食材供選擇，不過店家相當細緻地調配著每個食材最適合的烹煮方式，入味程度都相當到位。

大多福地址：東京都臺東區千束１-６-２營業時間：星期二至六午餐時間為17:0023:00；星期日與假日為17:0022:00。周一公休交通方式：東京メトロ日比谷線「入谷」駅徒歩約11分

福島屋

近期來越來越受歡迎的街道「麻布十番」，有著這麼一間關東煮老鋪的存在。從大正10年開始屹立不搖至今，來店的顧客的評價是「每道都好吃」！善用蔬菜的比例，讓關東煮不至於太油膩，而有種清爽的感覺，可說是最受歡迎的關鍵。

福島屋地址：東京都港區麻布十番２-２-１營業時間：星期一、三到日為11:0022:30（最後點餐時間為22:00）周二公休。交通方式：東京メトロ南北線「麻布十番」駅徒歩3分

關東煮看似簡單，實則充滿學問與日本飲食文化的底蘊，除了文中介紹的三家店之外，其實還有許許多多的老鋪與獨家食材等著旅人發覺！下回來到東京，不妨也可以到小巷弄裡尋找那碗讓人懷念的暖心關東煮吧！

相關焦點

  • 沾染關西風的關東煮,關東煮在日本的來源!
    1915年開業的大多福是東京關東煮的老店，歷經關東大地震、二次大戰，仍安然地在淺草開業著。走進大多福的店內宛如穿越時光隧道，店內關東煮的高湯熬煮超過半個世紀，以北海道的日高昆布、鰹節和淡口醬油的湯頭甘甜而不膩。大多福的的高湯是關西風的關東煮，明明是關東煮，為什麼帶著關西風呢？
  • 關東煮,日本人溫暖的記憶
    【環球時報駐日本特約記者 黃文煒】關東煮是日本人喜愛的傳統料理，本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。明治時代東京就出現了關東煮的路邊攤。冬天，吃關東煮是很多日本人的溫暖記憶。記者關於它的最初記憶始於20年前剛來日本時，晚上打工結束，到家附近的便利店裡買熱乎乎的關東煮，幾乎是一天中最幸福的時刻。
  • 吃了這麼多年關東煮,才知道關東煮是日本人喜愛的小吃!
    吃了這麼多年關東煮，才知道關東煮是日本人喜愛的小吃！，不同的國家有不同的飲食習慣，在中國，大家可能更喜歡吃火鍋，但是在美國更愛吃漢堡等等；中國人講究入鄉隨俗，到一個地方就要適應當地的一切，包括飲食，吃了這麼多年關東煮，才知道關東煮是日本人喜愛的小吃！
  • 美味的關東煮,日本關東地區的料理,暖心又暖胃的佳餚
    關東煮是日本人喜愛的小吃，本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。關東煮在中國臺灣也十分流行，在當地又被俗稱作黑輪，實際上，臺灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當地差異性。美味的關東煮，日本關東地區的料理，暖心又暖胃的佳餚材料：白蘿蔔1條，紅蘿蔔半條，玉米1根，綠花椰菜1/2顆，嘴邊肉1副，綜合關東煮1包，柴魚10G1包，鹽1小匙，鰹魚粉1匙1：柴魚先用開水煮開~過濾掉渣渣~2：今天用的肉類是嘴邊肉~肉類都要先要冷水煮出雜質再清洗乾淨
  • 711的關東煮很好吃?日本正宗的關東煮好吃到連湯都一滴不剩!
    我們的鄰居日本也有自己的冬季街頭美食，那就是食材種類豐富的關東煮！今天料醬就來和米娜桑一同走上日本街頭，看一看日本冬季的人氣小吃——關東煮！ 與此同時，日本人把那時出現的一種豆腐料理形象地稱為「豆腐田楽」，這種豆腐料理是將由中國傳入的豆腐蘸上海鹽，用長竹籤串好放在炭火上直接烤食，這就是日本關東煮最初的雛形。
  • 日本真正的關東煮,應該怎麼吃?
    有點慚愧的說，來 日本 幾十次了，吃 關東 煮還真的是第一次！金澤的秋天夜晚已經略冷了，所以晚飯愉快的決定來體驗下當地很有名的網紅 關東 煮，也是第一次體會日式 關東 煮。看著 關東 煮「波波波」地在鍋裡翻滾著，似乎就有了滿足感。點了招牌的 關東 煮套餐，鮮美的湯頭熬煮出來的 關東 煮，看著就欲望滿滿。 日本 的 關東 煮一般都不是直接吃的，都會自己配好調料，蘸著吃，店頭放置的黃芥末倒是深入我心。
  • 為何在日本很火的關東煮,在中國卻不受歡迎?
    全世界最全的旅遊資訊就在小螞小蜂探店記，只有你自己不知道~為何在日本很火的關東煮，在中國卻不受歡迎？在食品方面，世界上幾乎沒有哪個國家能與中國的食物種類相比。關東煮是來自日本的一種特殊小吃。據說日本最初的關東煮製作方嘎非常講究，不僅要花幾十個小時的湯就能煮出來，而且還有大量的日本人非常喜歡的食材。但到了中國，它似乎不那麼受歡迎。日本是東方烹飪，但在中國，食物豐富，有麻辣燙在四川和重慶，烹飪在四川和重慶，關東煮似乎完全變成了一個開胃小菜。
  • 為啥日本最火的關東煮就是幹不過麻辣燙?因為關東煮太講究了
    相比路邊攤的麻辣燙，從日本引進過來的關東煮似乎更有逼格。一場秋風，又把這沉睡已久的關東煮給吹醒了。關東煮自打從日本過來，就在大街小巷邊的便利店裡生根發芽。有時候去便利店裡買包紙巾，剛走進去，就被這咕嘟咕嘟冒著熱氣的關東煮香氣所吸引。
  • 日本的小吃關東煮是怎麼到中國的
    關東煮在日本是一款湯底清澈、口味醇厚的燉鍋菜餚。它既出現在廉價的夜市中，也常出現在高級料理的餐桌上，根據地域不同，湯底，材料和蘸醬會有不少差別。其實，我們現在流行的關東煮，更像是臺式關東煮。因為關東煮是先從日本傳到臺灣的。日據時期，關東煮被帶到臺灣，為了迎合當地人的口味，食材由蔬菜海鮮為主變為海鮮製品和肉類並重，比如增加了各種貢丸和香腸等，甚至還有豬血糕這種日式關東煮原本沒有的食材。
  • 哪家關東煮最好吃?日本羅森/全家/7-11關東煮真實測評……
    便利店這種起源於美國的零售模式，在日本得到了全面發展，現已成為日本經濟、文化的標配。而在冬日裡，便利店裡熱騰騰的關東煮是最吸引人眼球的美味！ 但日本的便利店這麼多，該怎麼選擇一款真正合你口味的關東煮呢？
  • 日本四大美食之一,關東煮,您吃過嗎?
    hello大家好我是你們的帥帥我們都知道啊在一些便利店裡經常出現一種類似火鍋卻不是火鍋的食物沒錯這就是我們今天要介紹的美食關東煮關東煮啊是被稱為是日本四大美食之一可想而知在日本關東煮是有這多高的地位如果您有幸到達過日本那麼一定要嘗嘗日本的代表美食關東煮那麼說了這麼多那麼就來看一下關東煮的自我介紹吧
  • 日本歷史最久的「關東煮」老店在關西?大阪、京都必吃關東煮攻略
    在日本，天氣一變冷就會特別想吃關東煮！你知道嗎？日本歷史最悠久的關東煮老店不在關東，而是在關西的大阪道頓堀！另外，京都鴨川畔還有一間開業一百多年來備受饕客好評的關東煮名店，全部是漢字的菜單就連日本人也要猜半天（笑，漢字太優秀），現在就讓記者帶大家進入關西最具代表性的關東煮老店，品嘗一道道絕品關東煮吧！
  • 冬天怎能錯過關東煮?日本東京必吃的7種關東煮,你吃過哪個?
    來到日本旅遊時，許多人在寒冷的天氣中除了會想要吃噗滋噗滋的涮涮鍋、油脂香氣四溢的燒肉、享受各式師傅精心熬煮的濃鬱湯頭與拉麵等來讓自己變溫暖之外，其實還有一款深受日本人喜愛的平民美食，那就是「關東煮」(おでん/oden)。在這篇文章裡所要介紹的可不是一般在便利商店裡販售的關東煮喔！而是在晚上會聚集許多上班族，想要在回家前喝一杯、吃點熱呼呼的東西來滿足味蕾的關東煮店鋪。
  • 為啥日本最火的關東煮就是幹不過麻辣燙?因為關東煮太講究了
    比路邊攤的麻辣燙，從日本引進過來的關東煮似乎更有逼格。一場秋風，又把這沉睡已久的關東煮給吹醒了。關東煮自打從日本過來，就在大街小巷邊的便利店裡生根發芽。有時候去便利店裡買包紙巾，剛走進去，就被這咕嘟咕嘟冒著熱氣的關東煮香氣所吸引。前幾次總是能抵禦住誘惑，但是時間長了，心裡總是覺得痒痒。
  • 你吃的不正宗,真正的日本關東煮是這樣的
    喜歡吃麻辣燙的我，怎麼能不喜歡吃關東煮呢？在這個季節當然最適合吃熱呼呼的關東煮啦！不知道大家對於關東煮的印象是怎樣的呢？是學校門口街邊常見的這樣推著小車的攤位？▼其實呢，今天要告訴大家國內的關東煮，根本就不是關東煮！！！▼裡面幾乎全是各種丸子各種串，幾乎沒有和日本的關東煮一樣的東西，湯汁也基本都是方便麵調料包之類兌出來的，平淡無味，根本不能算是關東煮！
  • 日本各大便利店改良關東煮出售方式
    日本放送協會（NHK）9月8日消息，「關東煮」是每年秋冬季節日本各家大型連鎖便利店推出的固定食品。現在暑意未減，不過關東煮已經上市了。為防止新冠疫情擴散，各家便利店對於關東煮的出售方式進行了改良。在羅森的店鋪中，裝有關東煮的大鍋前設置了一塊高70多釐米的透明塑料隔離板。只有當顧客購買關東煮時，店員才會取下大鍋上的蓋子。此外，為了縮短服務時間，提高效率，店家還推出了將蘿蔔、雞蛋等頗受歡迎的食品提前組合到一起的套餐。
  • 關東煮被曝含大量添加劑 日本專家呼籲別吃(圖)
    關東煮是一種源自日本關東地區的料理，通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、魚肉或豆的製品等。將這些材料分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）裡，用海帶柴魚熬製的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味，有人愛沾醬食用。　　在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。在冬天的時候，這種食物尤其受歡迎。
  • 為什麼叫關東煮?關東煮的由來
    加我們的微信可以看到培訓場景和學校相關活動：微信公眾號：真味佳微信號：18952148618    130139600991997年中國大陸的日資便利店羅森把關東煮引入大陸,並稱其為「熬點」。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等,這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裡煮。可以用來佐飯,也可以當作小吃來吃。
  • 紅極一時的日本關東煮,為何如今卻無人問津?店家:實力太強不允許!
    關東煮，是一種源自日本關東地區的料理。用水煮熟豆腐或者蒟蒻（即魔芋），再用味噌（面豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。竹籤上成品的外形和口味也越來越豐富，如魚豆腐、魚丸、肉丸、甜不辣、竹輪等。那麼紅極一時的日本關東煮，為何如今卻無人問津？店家：實力太強不允許！
  • 為什麼曾爆火的日本關東煮,現在無人問津了,商家:實力不允許
    為什麼曾爆火的日本關東煮，現在在中國無人問津了，商家：實力不允許關東煮可是日本街頭爛大街的小吃了，很多門店門口都會有一個關東煮的小攤位，這種小吃很受日本年輕人的歡迎，不管是拿來當飯吃還是拿來當宵夜都是不錯的選擇。