望湘園，15年積澱，享譽京滬的湘菜餐飲品牌，在全國擁有近80家直營連鎖店，連續三年榮膺中國十大正餐品牌，2015年在新三板掛牌上市，成為當之無愧的湘菜領軍品牌。
如何從望湘園的發展路徑中窺得實戰經驗?品牌創始人Ellaine為我們解惑。
【關鍵詞】 行業： 規模性擴張
目前餐飲市場的整體環境是喜是憂?
近幾年，新晉餐飲品牌如雨後春筍，老餐飲品牌呈規模性擴張，餐飲行業收入從2012年的2.3萬億發展到2016年的3.5萬億，餐飲對GDP的拉動力愈發強勁，線上線下融合成主流趨勢。直接後果就是業內競爭加劇，我認為這更多意味著契機，正因行業的整體發展壯大，才表現為整體規模的擴大。當下處於消費升級時代，為餐飲這個服務行業提供了發展的沃土：一方面，顧客更注重體驗式消費及相應配套的健康安全理念，產品好，價格接地氣，是時下餐飲業的發展趨勢;另一方面，大量高素質人才進軍餐飲領域，跨界餐飲業態增多，促成體驗式消費的全面升級。
望湘園在競爭中以產業化變革為使命，近兩年貫徹「辣得舒服，就這湘味」的品牌口號，將形象升級與產品研髮結合，同時堅持「產品就是人品，品質就是品牌」的產品理念，保證食材的穩定，這也是我們能在競爭紅海中立於不敗之地的根本。
【關鍵詞】 企業：歷史時刻
1.請您談談貴企業創立至今所經歷的重要時刻?
第一，自2007年起，望湘園開啟了從街邊店轉型商場店，從家族企業步入職業化團隊管理模式的轉型。
第二，2010年1月22日，復興集團與望湘園籤約儀式成功舉行，復興集團入股，我們跨出了邁向資本市場的第一步。
第三，開拓北京市場，邁出了跨區域發展的第一步。2010年，該市場開拓籌備組肩負使命奔赴北京，是企業跨出上海走向全國的第一步，具有劃時代的意義。
第四，2015年12月1日，望湘園在北京正式掛牌新三板，挺進資本市場。
第五，從2015年5月開始，望湘園連續三年榮膺「中國十大正餐品牌」，獲得行業及大眾的肯定。
第六，併購整合新的餐飲合作品牌。望湘園在品牌發展過程中，為順應時代需求，先後創立或收購了一系列新的餐飲品牌，如經營湖南米粉的快餐品牌百春原，別具特色的旺池川菜等。原微集團的成立就是多品牌化運作的必經之路，自2016年下半年起，集團發展整合了如辣些魚、巨說還不錯、醉東、spicymoment、我廚生鮮電商等總共8個品牌。
2.品牌未來將如何拓展?會進駐湖南家鄉嗎?
望湘園門店數量會保持20%的增長，預計每年開店數量在20家左右。出於戰略發展角度考慮，目前望湘園將集中於一線城市分布，暫無進駐湖南的計劃。當然，我們一直致力於湘菜文化的弘揚傳播，相信終有一天，有華人的地方都能有望湘園的陪伴。
【關鍵詞】 產品：做減法
你們在產品精選上有哪些心得?
更少，才能更精。近三年間，經過十次以上的菜譜更新，望湘園的產品從近130道精減至60道，甚至在部分小門店已壓縮至42道。更少，培訓成本和人力成本自然得以控制;更精，意味著每一道都是招牌菜，沒一道多餘，重「質」不重「量」。
食無定味，適口者珍。過去很多年，我們在產品數量、口味上，都是大一統的標準，全國所有門店都一樣。這兩年，我們意識到口味研發上的精細化要求，已越來越不能被忽略了，這需要用大數據去研究、論證不同地區、市場在口味喜好上的差異，特別是辣度、油量及鹹度這三個細微的指標，發現、尊重並改良它們。
【關鍵詞】 客戶：品牌IP
消費者對餐飲企業的要求在不斷提高，你們可有剖析之處?
最重要的一個決定就是品牌IP形象的打造，成為望湘園最有代表性的記憶符號，讓顧客在看到辣椒寶貝時就能想到在望湘園「辣得舒服」的體驗。這種品牌IP大環境中，牆畫手繪、周邊產品、抓娃娃機等互動體驗裝置，甚至增加的服務渠道，升級的會員系統及客服用語、等位用語等，更加人性化，更有親和力;在營銷推廣上，將各種營銷活動綁定辣椒寶貝形象，如「曬光碟就免單」「表情秀」等，都是望湘園整體品牌升級中的重要一環。
文/陳瀟