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隨著氣溫變暖，大地也慢慢開始復甦，疫情的好消息不斷，相信再過不久，疫情終將結束，到時一切將回到以前的樣子。在疫情期間，各種美食浮出水面，特別是麵食，做法更是千奇百出，首先是涼皮，其次是饅頭，再是油條，但凡是要做麵食，都離不開一步，那就是麵團發酵，以前的麵點師發酵都是用老面，然而隨著科技的進步，已經用不到老面了，都是使用酵母粉。
說到酵母粉，大家都很熟悉，因為酵母粉是麵團發酵的關鍵所在，但是不知道大家發現沒有，如果只是加酵母的話，麵團經常不能完全發酵，一個沒有完全發酵的麵團可以說是「廢了」，因為口感會到很大的影響，甚至說在後續蒸饅頭或者炸油條的時候，都會出現塌陷的情況，所以說麵團廢了也不為過。
酵母是一種活性菌，既然是生物，那就需要能量，特別是酵母還是麵粉發酵的主力軍，因此在麵粉中除了要加酵母之外，還需要加入一點白糖，給酵母菌提供能量，讓麵粉充分發酵，這樣在後續的製作過程，也才會做出口感更佳好的麵食。
在麵粉發酵的過程中，還有許多要注意的地方，首先就是要將其密封，因為說到底麵粉發酵時無氧呼吸，所以要將其密封，再就是酵母的活性和溫度有很大關係，這也是為什麼夏天麵粉發酵的快，冬天麵粉發酵的慢。最後就是溼度，麵團揉成不沾手、不沾盆就行了，不要太溼，太溼的話不容易發酵，太幹的話，容易出現裂痕。
因此在發麵的時候，不能只加酵母，還要多加一點白糖，同時還要注意溫度和溼度，這樣麵粉才能最大成的發酵，只要半個小時就能發滿盆。