白切雞是我很喜歡的一道美食，因為肌肉鮮香而不油膩，沾上蔥花醬油等製成的調料，十分好吃，準確地來說，我一個人就能吃掉整隻小兩斤的三黃雞。
飯店做的白切雞無論是味道還是顏色，都超正，但是自己在家為什麼就做不出那種顏色呢？
其實這和雞的選材有關係，最好選用三黃雞。經過宰殺處理乾淨的三黃雞，外皮黃、嘴黃、腳黃、所以被稱為三黃雞。而我們在家做的時候，買雞肉根本不清楚雞的品種，因此就做不出金黃的顏色了。
然後冷水下雞到水滾了的時候雞都熟了，再浸半小時就肉太老了，應該是水開了下雞再煮兩分鐘關火，雞在湯裡浸半小時就行了。這些個步驟大家應該都懂，但是這樣做出來的顏色還是達不到飯店的水準。
其實飯店的雞皮能夠達到金黃色，是因為他們多了一個刷油的步驟，而我們在家做菜的時候往往會忽略掉。很多人說是用黃梔子煮，其實是不正確的，準確的來說是刷了花生油。
所以下次再做白切雞的時候，試著往雞皮表面刷上一層花生油試試，保證做出來的白切雞表皮金黃，色澤十分好看。
對比於鹹香雞，白切雞的含鹽量更少，對於有高血壓的人來說，鹹香雞是不適合吃的。白切雞好不好吃，其實還跟蘸料有關。我們這邊流行蔥花姜加醬油，你們那邊是什麼？