白切雞，也叫白斬雞，是粵菜餚中的一種雞肉菜餚，始於清代的民間酒店。屬於泡過的雞。它的特點是製作簡單，煮熟後不變質，沒有配料，味道原汁原味。白切雞通常使用三黃雞、蔣莎、大蒜、洋蔥等配料，用文火煮沸浸泡，然後乾燥並切成塊。
煮熟後顏色白油黃，皮滑肉滑，有骨香，清淡可口。白切雞皮，滑嫩，清淡可口。它在粵港和澳，很有名，現在在南方菜餚中很常見。我們今天就來做這一道白切雞，在兩廣地區，只有好的雞種才配做白切雞。今天的這一款是免淘洗，直接過一遍清水即可。
準備一大鍋水，把它燒開後，下入姜、蔥、鹽都會稍微多一點點，這樣可以讓它的底味更足。先把雞放到清水中三浸三提，然後把它過涼水，這一步的目的是讓雞皮定型收緊。當然有一些人會問，能不能是四浸四提，當然是可以的，這要根據你的雞種來決定。
三浸三提是我們行業裡面一句術語，過完冷水後的雞皮會更加的收緊，讓它在盛菜時更加的爽脆。過完冷水後再把它放入鍋中，讓它重新適應溫度，再把整隻雞拋入水裡，用最小火，不用蓋蓋子煮二十分鐘左右。二十分鐘後把它關火，再浸泡二十五。十分鐘時間到出鍋，再把它放到冰水中浸泡十分鐘左右。如果沒有冰的話也可以不用。
這樣做是增加皮的爽脆。接下來是簡單版的砍雞教程。第一步，先把雞頭、雞翅、雞腿分解開，在分解雞翅和雞腿的時候，不用砍，把刀切入到關節處再掰開即可。四肢分解後再把胸部分解，雞屁股的話今天不需要雞背的部分，把它砍開後再把它砍成小件，你要把它擺到盤的兩旁，盤的中間可以放一些砍碎的碎料，雞胸肉，把它拍扁，讓它骨肉分離，再把兩邊修整齊，再把它砍成大件擺在中間。雞腿的話把它破開，然後把它砍成小件，擺回腿的位置。
分解開的雞皮，同樣把它砍斷，蓋住剛才的刀口。即是從中間破一刀，然後把它直接砍斷，然後再擺上雞頭，一道非常簡單的白切雞就製作完成。
今天這道菜花了四個小時，如果你喜歡這個文章，請幫忙點讚、收藏、轉發，謝謝大家觀看。