廣東年夜飯怎能少了「白切雞」！教你正宗做法，皮脆肉滑營養簡單，除夕夜當天，每個家庭都忙碌著張羅年夜飯，每盤菜餚都充滿著色香味，廣東的年夜飯中，總少不了一道雞肉菜，其中出場率最高的，就是能突出雞肉鮮美的「白切雞」。
白切雞皮脆肉滑，清爽不油膩讓人百吃不厭，其中以骨中帶血才正宗，用簡單的輔配料熬配出湯底，將整雞簡單烹熟，最後冰鎮「過冷河」達到皮脆肉滑，聽著做法簡單，但要把雞肉烹得剛好熟透，則相當考驗廚藝者功夫了，本期小鹿教大家如何輕鬆掌握白切雞的烹飪要點和做法。
廣東年夜飯怎能少了「白切雞」！教你正宗做法，皮脆肉滑營養簡單，在學習製作「廣式白切雞」前，先了解「白切雞」的烹飪要點：
①雞品種首選家養土雞，肉中帶有獨特地道香氣，沒有飼養雞所含的腥羶，而且要整雞烹飪。
②焯雞時，「三提三放」和「三熱三冰」是白切雞皮滑肉嫩的關鍵。
③準備的湯料和冰水都要以能沒過整雞為標準。
④白切雞焯熟後浸泡冰水，要徹底冷卻，皮肉收緊後才可砍件，以免肉質鬆散。
⑤焯煮白切雞時，儘量不碰雞身，以防破皮。
以上五個要點，都是烹飪白切雞時要注意的技巧，下面來學習「廣式白切雞」的製作方法。
【材料清單】：家養土雞3~4斤，料酒，鹽，香料(花椒/八角/大蔥/生薑)
【廣式白切雞&做法】：
步驟1：首先把土雞宰殺並洗淨，把細節上的一些絨毛以及多餘油脂剔除、雞內腔的淤血與雜質清理乾淨。
步驟2：準備一口深大鍋，添加足量水分，添加「香料」後倒入適量料酒、鹽，並大火把水分燒沸，同時還要準備一盤冰水。
步驟3：水開後就可以開始焯雞了，直接手提雞頭，整隻雞下入湯鍋沒過雞身，在沸水中浸泡5秒，迅速提起，5秒後又下回湯鍋中焯煮，重複三次達到三提三放，再換成冰水浸泡，同是三提三放，達到三熱三冰的操作。
步驟4：做完三熱三冰操作後，雞外皮已經緊實了，待鍋中水分重新消沸，把雞放回湯鍋中先大火炒煮2~3分鐘，再調小火讓湯水保持冒泡不沸騰狀態，根據雞大小焯煮15~20分鐘。
步驟5：到點後，雞肉熟透即可撈起，放進冰水中過冷河，浸泡冷卻約20分鐘，直到整隻雞的溫度冷手為止。
步驟6：整雞冷卻後控水吊起，晾乾水分即可砍件擺盤，完美正宗的白切雞，砍開後骨頭帶紅卻不滴血，肉質緊而嫩，雞皮滑而脆，肉嫩鮮美，透黃色澤讓人看著就充滿食慾，搭配自配蘸料一起品嘗更是回味無窮，百吃不厭。
廣東年夜飯怎能少了「白切雞」！教你正宗做法，皮脆肉滑營養簡單，每個地區的年夜飯菜餚都不一樣，今年的年夜飯中，你會準備哪些美味佳餚和家人品嘗呢？歡迎分享出來一起探討哦。
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