普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
在廣東有句老話「無雞不成宴」！逢年過節或者喜宴餐桌上，雞是必不可少的道美味菜餚。無論是在飯店招牌菜裡，還是在家常菜的菜譜當中。雞都是無可替代的食材。雞在粵菜大廚手裡塑造出一道道經典的美食。無論是白切雞的原汁原味，豉油雞的醬香突出，燒雞的皮脆肉香等做法，對於吃貨來說，重來都沒有放棄對雞的研究和新吃法！
傳統燒雞的做法，對於粵菜大廚來說重來都沒有放棄過改良變化。皮脆肉香的背後是經過長時間的涼皮，和烤爐火候溫度的把握！
今天，小廚教大家製作道不一起的雞吃法。由粵菜大廚經過不斷的改良，在燒雞的基礎上，不斷的創新。裹上一層白芝麻，製作出的芝麻脆皮雞，比燒雞更加的香脆！香味更加的濃鬱！
《芝麻脆皮雞》
材料：
光雞1隻(約800克左右），生白芝麻100克。
調味料：
燒雞鹽：砂糖300克，幼鹽200克，雞粉50克，五香粉15克，沙姜粉10克，甘草粉10克一起攪拌均勻即可。
脆皮水：麥芽糖8克，生粉6克，雞蛋白100克一起攪拌至融化即可。
詳細製作：
1. 將光雞處理乾淨，挖乾淨雞的內腔。清洗乾淨，瀝乾水份，準備調製好的燒鵝鹽100克備用。
2. 然後把燒雞鹽均勻摸在雞的內腔裡，醃製30分鐘左右，待雞完全入味備用。
3. 接著提前燒一鍋開水，把醃製好的雞用燒雞鉤，鉤起雞的兩邊雞翅。用手提起，用勺子打開水，均勻淋在雞身上。待雞皮稍微收縮即可。
4. 燙好雞皮後，掛起涼幹水份。涼幹水份後，再均勻淋上調製好的脆皮水。這步最重要一定要把脆皮水均勻淋入雞的每個部位！
5. 然後再均勻裹上一層白芝麻，用手把白芝麻輕壓在雞的身上。然後把製作好的雞掛在風涼口處。自然風乾4個小時。
7. 燒爐內加入燒炭。待燒爐完全燒熱至250度左右時，待溫度再下到220度時。放入風乾的雞，恆溫燒至20分鐘，即可提出！
8. 鍋裡熱油至6成時，用勺子打起燙油，均勻淋在燒至好的雞身上。淋至雞皮金黃香脆時，提出，掛起瀝乾油份。
9. 待製作好的芝麻脆皮雞稍微涼後。用刀均勻砍成塊，擺入盤裡，吃時蘸點甜辣泰汁，味道一流哦！
烹飪小知識：
在燒至雞時，溫度一定要把我好。溫度太高，雞皮容易著色，導致雞肉不熟。要把握溫度在210~220之間，這步不是把雞皮燒上色，而是把雞燒熟。
在炸至雞時，油溫要把握好！油裡的溫度不能太高，雞皮容易炸糊，炸裂開！保持在恆溫5成~6成的油溫之間就行！
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