我印象中的粵菜一直講究的是原汁原味的味道，粵菜廚師對食材的要求也非常的高。食材必須是新鮮的，通過大廚們的精心烹飪，成菜味道油而不膩、清而不淡、鮮而不俗。
今天小編給大家推薦一道粵菜招牌菜——白切雞。吃過這道菜的網友都明白，白切雞看上去並沒有什麼味道，但你若是夾上一塊雞肉到醬汁裡一裹，再吃的話，那味道真實令人難忘的美味，雞肉又嫩又入味，是很多人都喜歡的一道菜。
朋友們在飯店吃過這道菜的美味，也經常在家自己嘗試著做來吃，但是做出來的白切雞卻沒有飯店那種味道，總是一煮，雞肉就老了，今天介紹給朋友們一個小竅門，掌握好這這幾點後，做出的白切雞肉質鮮嫩又好吃。
做白切雞的小竅門
一、雞先處理乾淨，燒上一鍋開水，水要多一些，水中放入蔥絲和薑絲（也可放一下沙姜），目的是祛除腥味。
二、水開後，將雞放到鍋裡 ，5秒鐘後，提起來。5秒鐘後，再放入水中，5秒後再提起來。如此重複3次。反覆3次後再把雞放入水中煮20分鐘。之後再把雞撈出放入提前準備好的冷水中，經過這樣的步驟後，做出的雞肉才會又香又嫩。
三、調料。薑蓉、蔥末、胡椒、生抽、白糖少許放入一個碗中混合攪拌即可。
小貼士
做白切雞切不可煮的時間過久，否者雞肉又老又柴，失去了口感就不好吃了。所以一定要把控好時間，20分鐘左右就行了，用冰水泡過的白切雞，吃起來的皮脆肉嫩，口感會更上一個層次。