1.雞肉和雞的種類
即的種類有：蘆花、茶花、三黃、紅寶、艾維茵、蛋雞、烏雞，紅腹錦雞、石雞、大石雞、雉雞、普通秧雞、藍胸秧雞、紅腿斑秧雞、白喉斑秧雞、小田雞、斑胸田雞、紅胸田雞、斑肋田雞、董雞、黑水雞等等。
中國膳食指南指出：雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外，雞肉很強的滋補作用，能增人的強免疫力。
2.雞肉有哪些好吃的做法？廣東名菜白切雞怎麼做？
雞肉作為一種既營養又美味的肉類，在中國人的餐桌上存在了上千年，雞肉類美食已經衍化成一種中國飲食文化。
雞肉的做法有成百上千種，比較常見的做法有：雞肉粉絲，烏雞煲湯，口水雞，燒公雞，烤雞，蒸雞，大盤雞，白切雞，罈子雞，紅燒雞，叫花雞，荷葉包雞，辣子雞，豬肚煲雞，椰子雞，奧爾良雞翅，炸雞等等。
白斬雞（白切雞）是廣東的一道名菜，我在深圳的時候吃過幾次，味道是非常不錯的，雞肉香鮮嫩滑，非常爽口，加上蘸料， 真的是舌尖上的美滋味，去廣東，如果沒吃過白切雞，真的很一種遺憾。
今天，我們就來分享這道粵式招牌菜白切雞的做法，配料和詳細做法步驟都告訴你，喜歡吃雞肉的不要錯過了。
食材：新鮮仔雞一隻，生薑，香蔥
第一步：新鮮仔雞一隻，仔雞自己殺最好，這樣才能保證雞肉的鮮嫩爽滑。雞毛處理乾淨，雞趾甲去掉，內臟去掉，（注意，雞內臟從雞屁股的地方開一個口去掉）清洗乾淨後，把雞的腳放到雞的肚子裡面，雞腳撐出一個口，這樣更容易熟。
第二步：準備一大鍋水，放入薑片，蔥結，放入適量的鹽，放入米酒或者花雕酒，大火把水燒開，
水開後，把雞放進去又提起來，反覆放進又提起幾次，
然後把雞肉放進去，
用一個湯鍋把雞肉壓一下，讓雞肉都浸泡在湯汁中。
小火，水不要燒開，這樣雞肉才嫩滑，這樣浸泡30分鐘後，關火，雞肉已經浮起 來了，表示雞肉已經熟了，把雞肉取出來，
準備一盆冰水，把雞肉放入冰水裡浸泡，放入冰水浸泡的目的是讓雞肉的皮爽肉嫩滑，把雞肉放冰水裡浸泡30分鐘。
第三步：調個蘸料：
生薑去皮，用刀把姜拍碎，
用手把薑汁擠掉不要。
把蔥白切細，
把姜蒜放入盆中，加入適量的 鹽，少許雞粉，少許胡椒粉，一勺芝麻香油，
淋入熱花生油，激出姜蒜的香味，
攪拌均勻，蘸料就做好了。
30分鐘後，把雞肉取出來，瀝乾水分，斬塊擺盤，
這道好吃又好看的白切雞就做好了，皮爽肉嫩滑，香鮮味美，不愧是廣東人愛吃的舌尖美味。
總結一下：
1.白切雞做法要點是水開後把雞放入，把火調小，不讓水滾開，這是雞肉鮮嫩爽滑的技巧。
2.雞肉熟後，放入冰水裡浸泡30分鐘，能保證雞肉皮脆肉嫩滑。這是白切雞的另外一個技巧。