以前在農村生活的人，每天都是為了溫飽而奔波，從早上睜開眼睛就開始為吃什麼而著急，所以那時候的農村人根本沒有別的心思，一門心思就是怎樣填飽肚子？怎樣讓自己生存下來？但是現在的農村就不同了，隨著科技的不斷發展，我們的國家不斷強盛，溫飽問題現在在農村已經不是任何問題了，家家戶戶也都過上了小康生活，所以人們也有了心思去想別的，比如怎樣吃才好吃，以前只想著能夠吃飽就行，也沒想著好吃不好吃，現在就開始想著什麼菜和什麼搭配在一起能夠更有營養更好吃呢？今天我們就來說一種比較有地方風味的蔬菜「血皮菜」。
血皮菜是屬於菊科三七草屬的多年生草本植物，它也可以叫做兩色三七草，紅菜，玉枇杷、金枇杷、白背三七等，還可以叫做紫背菜，但是它不是別人說的紫背天葵，兩種菜從外形來看很像，卻不是屬於一個科一個屬，血皮菜是菊科三七草屬，紫背天葵是秋海棠科秋海棠屬，這兩個品種好多人都會弄錯，以為是一個品種，其實它們相差很遠，唯一相同的就是都是能夠食用的蔬菜。血皮菜生長在我國的南方，比如廣東、廣西、海南、福建、雲南、江西、四川、臺灣等地的農村有零星的栽培。
血皮菜雖然是一種蔬菜，但是是一種養生的蔬菜，它所含的礦物質營養比較豐富，特被是鐵、銅、鋅等微量元素含量都比較高，並且所含的物質沒有毒，還有延長抗壞血酸的作用和減少血管紫斑的作用，對惡性生長細胞有中度抑制的作用。在民間人們認為血皮菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益於人類健康的保健蔬菜，特別是用它的嫩枝葉做成的菜，質地脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特，讓人慾罷不能。
血皮菜主要食用它的嫩梢，做法也很多，比如炒著吃、做湯、做火鍋配菜等都是不錯的選擇，如果在炒制的時候，可以加一些腐乳、沙茶醬等佐料，風味更是不同。而血皮菜最為出名的是一道叫做血皮菜炒豬肝的家常菜，首先先將血皮菜加少許鹽炒8成熟；然後把適量的豬肝切成薄片，加少量豆瓣醬、醬油、糖、味精、豆粉攪拌均勻；將泡姜、泡紅椒切片，大蔥切斷，準備一些花椒；最後就是把這些配菜都同時放入鍋中炒半分鐘，再加入炒過的血皮菜炒熟即可。
在炒這道菜的時候豬肝不要炒的太久，不然就不好吃了。血皮菜和豬肝的搭配可以說是絕配，如果沒有血皮菜，就無所謂豬肝了，而有了豬肝就必須和血皮菜才能發揮它獨特的美味，並且這道菜的搭配是善於做菜的四川人發明出來的一道家常菜，如果有幸到了四川宜賓、自貢一帶，一定要嘗一下這道既養生又美味的佳餚。
你吃過這道菜嗎？知道它更多的知識嗎？歡迎留言交流哦！