花甲吐沙，學會這兩步就對了，想要烹飪一道花甲美食，說難不難，做法容易掌握，但難點在於，花甲烹飪前的清理，卻難倒眾人，如果處理不得當，煮熟後嚼到砂粒很是令人不爽，大部分人的處理方式是，預先浸泡在鹽水中，餵養一段時間，讓花甲自行屠殺。但無論浸泡多長時間，做出來還是會嚼到不少沙粒，今天小娟就分享大家一個，飯店師傅的常用做法，讓沙粒問題輕鬆解決。
第一、食材是源頭，一定要挑選活的花甲。
第二、準備三樣得力小工具，兩個鐵盆，一些芝麻油，適量白酒，將買來的活花甲倒進鐵盆中，加水，水量不需要太多，不要沒過花甲即可，接著加入幾滴芝麻油，芝麻油的作用是誘惑花甲開殼，進食芝麻油分子，再滴入幾滴白酒，白酒中所含的酒精，能夠麻醉花甲，接下來扣上一個鐵盆，上下不停搖晃，大概搖晃十幾下，在放桌上靜置五分鐘左右。
這時候就可以讓花甲，主動把沙子全部吐出來，拿開盆，可以看到盆中水，肉眼可見的變渾濁了。
接下來再用清水衝洗乾淨就可以了，這個方法對於新鮮花甲非常有用，通過誘導加搖晃的方法，引誘花甲吐出砂粒。
但是對於死掉的花甲卻完全沒用，因此對於死掉的花甲，下鍋前建議用開水焯一下，焯至剛好開口，即可撈起。
然後在水龍頭下，再次衝洗乾淨，去掉肉眼可見的沙粒，但這樣花甲的鮮味會大打折扣，所以建議大家，挑選花甲的時候，一定要看仔細了。
一個人人都能用得到的小常識，希望大家轉發分享起來，讓更多朋友都能夠學到。