>>>>口感，來自經驗的把握和等候
凌晨三點半，當很多人還沉浸在睡夢中，中大學一飯堂的糕點部已經燈火通明。糕點師傅的準時到崗，才能確保中大師生早上七點就能夠吃上新鮮的包點、粥粉。
糕點部的侯師傅向我們介紹饅頭的製作過程：「首先要拌粉，拌好粉之後要過壓面機，將麵團壓成長條，然後還要手工搓成卷並且拉長。之後，我們會將麵粉條切成粉團分塊，再發麵，發好面後上籠蒸。」
▲侯師傅與學生記者
▲搓捲成麵團
▲麵團切塊
聽起來並不複雜，但要做得好，卻也是極考究功夫的。中式點心部的部長侯師傅，1986年到中大工作，當經理說「等明年到了三十年就給你頒服務獎」時，侯師傅的臉上也多了幾分自豪。
麵團發酵（俗稱「發麵」）是相當重要的環節，決定了饅頭的口感。「發麵要等，發得合適，饅頭才能好吃，這都是看經驗的。有的時候，面發得很大，但是只是好看不好吃，有的時候，面發得不夠大，吃起來就會很硬。發得合適，饅頭就會很軟很好吃。」侯師傅再三強調。
▲檢查發麵
麵團發酵得當後，就可以放進蒸箱了。「要趁著蒸箱裡的水剛開的時候放進蒸箱裡，大概蒸20—25分鐘。時間要看天氣來調整，現在天氣慢慢變冷了，時間要長一點。」侯師傅介紹道。
▲饅頭出爐
為了保持口感，發酵和蒸的過程馬虎不得，也急不得。在夏天，製作時間會稍微短一點，但也最少要一個小時才能完成所有的製作工序。而在冬天，因為氣溫降低，麵團發酵會比較慢，需要的時間將會更長。
食堂開餐時，師傅們經驗的獨到把握和耐心的等候得到了回報。糕點部每天要用掉兩百公斤的麵粉，做一千五到兩千個饅頭才能基本滿足師生和來往人員的需求。「除了製作饅頭，我們還做花卷和其他中式包點，還有你們平常吃到的粥、粉、面等等，基本上從上班開始，手就沒有停下來過。」
一個小小的饅頭，一碗簡單的河粉，背後都凝聚著師傅們的辛勤汗水。
為了保證師生們能夠吃上新鮮的早餐，在早上七點半、八點以及八點半的時候，飯堂樓面部的員工都會對早餐的品種及供應量進行檢查，要求窗口至少還有百分之八十的包點粉面。如果發現供應量不足，就要立刻進行調整。
▲學一服務人員上架麵包
針對饅頭包子賣得特別「火」的情況，飯堂也想了對策。經理介紹道：「我們目前是規定校外人士每人限購十個，並且對下午的包點供應的時間進行了調整，三點半供應一批，五點半供應一批，確保老師同學們下課後也能買到饅頭和包子。」這樣算下來，師傅們一天要做三到四次包點。
對於後繼無人的問題，侯師傅感嘆：「工作量還是比較大的，現在招人很難，因為半夜三點多就要上班，一直到中午，做點心是不難的，糕點師大概半年就可以上手，但是工作很辛苦，休息得不好。正好是睡覺的時間，就要起床工作，而年輕人都不喜歡這麼早起床。但是六點鐘就要開餐，晚一點上崗都不行。天氣熱還好，如果天氣冷一點，就更起不來床了。」
當你吃著熱騰騰的早點時，不要忘了背後有一些人，犧牲了自己的睡眠，默默地付出著。
學一糕點種類繁多，我們找到了賣得最火的糕點。
▲萌得讓人捨不得吃掉的面點
▲讓你有意無意就去學一轉悠的三角切達
▲去晚了就沒有的黑椒培根堡
飯堂經理介紹，飯堂正不斷向其他兄弟高校的飯堂以及校外企業學習。
「中式餐點方面我們曾到茶樓點都德學習，西式方面則學習麵包新語、美心西餅、東海堂、廣州酒家等等。一般我們會先試吃，然後回來研究，嘗試製作，製作好之後核算成本，定價格，定菜單，然後按照菜單操作並且進行宣傳。周期一般要兩三個月，也在努力縮短，希望一個月可以更新一次菜單。最近西點方面就推出了不少新品。」
▲咖喱角
▲南餅
▲南瓜仁芝士包
▲甜甜圈
記者後記：糕點中不僅包含著師傅們的手藝，更包含著他們為中大默默付出的真心。做好一個饅頭不難，難的是三十年如一日，幾乎天天早起製作製作出同樣鬆軟可口的饅頭，那種蓬鬆的香氣，總在一個平凡或不平凡的時刻被我們想起，然後構成了我們對那裡的記憶。感謝這些默默為中大師生服務的可愛人們。
食物，是所有人的信仰；有味，是點滴間的美好
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採訪/編輯：蔡國伸
文字：李敏盈
攝影：孟玥、鍾昊倫