...的美酒——記「重慶老字號」獲得者重慶市泉優酒業有限責任公司

2020-12-25 上遊新聞

開欄語:

一個品牌蘊含著一段傳奇。老字號,是數百年商業和手工業競爭中留下的極品,是勞動人民在歷史發展中的智慧結晶,也是中華商業文化的重要載體,承載著人們的美好記憶和情感。

前不久,市商務委公布了第五批「重慶老字號」認定結果,榮昌泉優白酒、小羅滷鵝、加合夏布、松竹軒摺扇、吉芬窖、安北陶瓷、瀨溪河白酒7家「榜上有名」。至此,榮昌共有10家「重慶老字號」。

榮昌老字號如何捕捉發展機遇,煥發蓬勃生機,創造更多經濟、社會和文化價值?從今日起,本報推出「重慶老字號」系列報導,探討老字號的現狀、傳承與發展,挖掘老字號的品牌故事,講述老字號的革故鼎新,呈現老字號的家國情懷和工匠精神。

周維平檢查產品包裝。

張盍賓將酒倒入測量杯中。

「泉優白酒」喜獲「重慶老字號」殊榮。

8月17日,對重慶市泉優酒業有限責任公司來說,是一個值得銘記的日子。這一天,泉優白酒喜獲「重慶老字號」殊榮。

2001年,張盍賓、周維平夫妻賣掉房產,貸款50萬元,成立重慶市泉優酒業有限責任公司,埋頭紮根酒業。如今,18年過去了,泉優白酒已走出深巷,香飄萬裡。

對於白酒發展,泉優酒業更多的是責任擔當、使命傳承。「作為酒業人,我們有責任、有義務將白酒優秀的釀造工藝繼續完善並傳承下去,團結中國白酒行業生產出品質優良的白酒產品,讓世界領略東方佳釀的神奇魅力。」

酒香馥鬱,600餘年的釀酒史

在張盍賓看來,榮昌不僅有靈動的歷史文化,更有著特殊的地理位置。作為重慶西大門,榮昌介於北緯29°15』—29°41』、東經105°17』—105°44』之間,正好處於被奉為中國的釀酒「龍脈」——北緯28°之上。北緯28°是經聯合國糧農與科教文組織鑑定,地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾酒的生態區。張盍賓表示:「榮昌身處中國名酒帶,具備了產好酒的理想條件,是不不折不扣的釀酒福地。」

八石糧張氏宗族族譜記載,明洪武四年(1371年),湯和入川平夏,途經昌元縣安賢裡(現重慶市榮昌區直升鎮),軍士疲憊,其麾下參將張富三(八石糧張氏先祖,後人尊稱「富三公」)擅煮酒,見此地水源清冽甘醇,故率眾烤「田坎酒」撫勵將士,成酒清香純正、醇甜柔和,廣受讚譽。後張富三鎮守重慶府,其後人留此地開槽房煮酒至今(泉優酒業系富三公第二十代後人創建),時有三處:安賢裡、高碑、黃泥坳。

小時候,張盍賓住在黃泥坳,其祖父、父親都從事釀酒。從小耳濡目染的張盍賓,喜歡酒廠的獨特幽香,他每天跟著釀酒師傅學習釀酒知識和釀酒技術,加上他主動鑽研白酒釀造工藝、勾調處理技術,很快掌握了釀酒原料選擇、高粱浸泡、初蒸悶水復蒸、曲藥製作等全部工藝。

放下秤桿,「甩開膀子」用心釀美酒

1990年,張盍賓和周維平在直升鎮買下一間門面,從事生豬飼料及獸藥銷售生意。2001年,受市場結構的調整,飼料及獸藥生意每況愈下。不甘平庸的張盍賓,同周維平商量,並提出了二次創業的想法。

一次走親戚,周維平看到,大家相互敬酒,推杯換盞,其樂融融。周維平有一種陶醉感。聰慧的周維平,很快看到了商機:丈夫擁有祖傳的白酒釀造技藝,何不釀酒?

「中國的白酒歷史悠久,在世界上獨樹一幟,是祖先幾千年來智慧的結晶。」周維平的想法得到丈夫的贊同。他們的創業項目也得到直升鎮黨委政府的鼎力支持。

再次創業,擺在張盍賓的難題是:資金。

「資金是創業的血液,沒有了血液,就沒有了生命。」張盍賓說,初始創業資金是有限的,各個方面都需要花錢,廠房、人員、設備、生產、營銷等,面對只出不進的資金,所有創業者都會心急如焚。

「要幹就要大幹。」張盍賓「甩開膀子」,從銀行貸款50萬元,又賣掉自己的住房和門面,投資60萬元建設酒廠。

在張盍賓的奔走下,2002年,泉優酒廠如期竣工。當年9月9日,酒廠釀造了第一窖酒。品嘗著香醇的美酒,夫妻倆喜極而泣。第一窖酒560斤,不到3天,就被當地老百姓搶購一空。

傳承非遺,專注純糧固態發酵白酒

「白酒是中國幾千年文化沉澱下來的精華,是最傳統的文明之一,作為當代釀酒人,應該尊重傳統技藝,並結合現代的科技進行有效地創新,才能釀造出更加優質的美酒。」張盍賓說。

泉優酒選擇的是傳統釀造方式,張盍賓要求非常嚴格,大到窖泥、加曲發酵、蒸酒勾兌,小到鏟糧食的鐵鍁、推車、衛生,甚至進入釀造車間穿的衣服和鞋子,都有嚴格的標準和要求。

泉優酒的選材精益求精,釀酒工藝已是傳承千年。精選東北優質高粱,顆粒飽滿、皮薄肉實、無黴變、無蟲蛀、無雜質。然後,採用「二次分級、二次勾調、二次貯陳"等古法釀酒技藝,具有口感純正自然、酒體清涼澄明、醇厚豐滿,飲用後,餘味悠長。

時逢夏季,大量白酒生產出來後,一時陷入了滯銷的困境。面對困難,周維平卻不氣餒,她帶著白酒樣品,前往成都、重慶、內江等地,向代理商一家一家地推銷。

眉山一名叫何富學的銷售商,品嘗後驚呼:「口感不上頭、不辣喉,比北京的二鍋頭還好喝。」何富學當即痛快地訂購了5噸白酒。

在周維平的不懈努力下,泉優白酒得到消費者的親睞,產品敲開了廣東、上海、四川、雲南等地的市場大門。「用心釀好酒,以質取勝是我們企業贏得市場的重要法寶。」

一分耕耘,一分收穫。泉優酒業掌門人成為區級「非物質文化遺產傳承人」,每天釀造1噸白酒,擁有「金泉優」、「九裡乾坤」、「泉優醇」等品牌純高粱白酒,「白小升」、「紫金紅袍」、「春烈」等品牌紫薯養生酒,共計30餘個品種,實現年利稅80萬元,帶動當地村民100餘人次就業。

定製美酒,讓市民記錄美好一刻

心心念念一杯酒,坦坦蕩蕩一世情。談到泉優酒業未來的發展時,張盍賓說,酒業產品的個性化、差異化需求,越來越受到行業的矚目。為了把握先機,泉優酒業經過周密的市場調研,率先跨入重慶酒業的「私人定製」市場。

張盍賓表示,泉優酒業做到「一瓶起定」、「同城24小時到達」,並且定製酒只需在原有價格的基礎上加微薄的定製費用,若加急兩到三小時就可以完成私人定製,全面滿足消費者的個性化需求。

消費定製,是未來我國白酒行業發展的趨勢,契合了消費者對酒類產品個性化的需要。同時,定製產品也是一門藝術,更是一種新型的消費文化,能夠讓定製者體驗個性化享受。因此,誰能把握定製酒,就能夠贏得未來市場的先機。

對此,泉優酒業充滿信心。

記者 張 菁


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