天冷就愛吃它，調一碗醬汁，將6種食材一鍋亂燉，朋友求蹭吃蹭喝。大家好，我是蕾寶的煙味生活，希望大家在12月注重飲食，防寒保暖，謝謝！
餃子，是北方人心目中不可或缺的主食，無論什麼時候，餃子總是最落胃的。現在正處寒冷的冬季，棉衣棉褲也抵擋不了寒氣侵襲，這時來一碗熱氣騰騰的餃子，暖身又暖胃，真叫一個舒服愜意。而有句老話說「原湯化原食」，所以很多人吃餃子時，喝餃子湯也成了「傳承」的飲食習慣。一碗好吃的餃子，再搭配一碗「滋潤」的湯底，將美味做到極致。
而原湯湯底吃多了，總覺得有些寡淡，所以在我家酸湯水餃備受歡迎。它酸酸辣辣，滋味鮮香，在這寒冷的時候，一碗下肚全身暖和。而眾所周知，製作餃子的餡料多種多樣，今天蕾寶給大家推薦一種好吃的餃子餡料，冬天要多吃這個餡的餃子，就是西葫蘆雞蛋餡的餃子，它營養豐富，味道鮮美，再搭配「秘制」酸湯，家人一大碗都不夠吃，直呼比餃子店吃的還香呢，所以下面來看看具體做法吧。
【所需食材】
胡蘿蔔1/2根、西葫蘆1/3個、木耳8個、雞蛋2個、餃子皮20片；
【烹飪步驟】
1、準備所需食材，將食材都清洗乾淨，然後將西葫蘆和胡蘿蔔都擦成細絲，而木耳切碎，雞蛋磕入碗中，並調入小半勺食鹽和1勺料酒，再攪打出濃密的氣泡；
2、起鍋，倒入適量食用油，油熱後倒入雞蛋液，稍微凝固後用鍋鏟攪勻攪散，全部凝固後裝盤出鍋備用；
3、再次起鍋，倒入適量食用油，油熱倒入胡蘿蔔絲、西葫蘆絲、木耳碎，稍微翻炒變軟；
4、然後調入1勺生抽、1勺蠔油、適量胡椒粉，快速翻炒均勻；
5、然後倒入事先炒好的雞蛋碎，翻炒均勻後，裝盤出鍋即可，這樣餃子餡就做好了。因為餃子後續仍需加熱，所以餃子餡無需過度翻炒，僅需稍微翻炒變軟即可；
6、取一張餃子皮，再夾取適量餃子餡放入餃子皮中間部分，然後在餃子皮邊緣抹上少許清水，再對摺捏緊，再用兩手的虎口部位將摺疊的餃子皮部分捏緊，再朝中間方向夾緊，這樣一個餃子就包好了。然後繼續將剩餘的餃子給包好；
7、餃子包好後，調配酸湯；碗中倒入1勺蒜末、1勺香蔥碎、1勺熟白芝麻、1勺辣椒粉、1勺蝦皮，均勻淋入熱油，充分激發出香辣味，然後調入3勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、適量鹽（按自身口味），攪拌均勻，放上適量紫菜，兌成酸湯底料備用；
8、再次起鍋，鍋內放入清水和餃子，大火燒開，並且時不時用鍋鏟背部輕輕推送餃子，避免餃子黏連破口，直至全部浮起後，淋入1碗清水，再次煮沸浮起即可；
9、勺取適量煮餃子的湯水放入碗中，衝開酸湯底料，然後撈入餃子和大白菜即可；
這樣一碗香噴噴的餃子就在你面前了，熱氣騰騰、香氣撲鼻，聞著就讓人口水直流。
小編叨叨念：
1、對於酸湯底料，其中紫菜、蝦皮等，大家都可以根據自己口味，增加或者減少；而辣子和香醋是關鍵，如果家裡有辣子，則可以直接調入辣子；而生抽：香醋：白糖=3:2:1配比，其中醋的比例可以根據自己口味調整；如果是減肥者，則可以將熱油忽略；
2、煮餃子時，我們還可以將喜歡的蔬菜焯熟，至於蔬菜放入時間，則可以根據蔬菜的煮熟難易度來調整，或者餃子撈出後再焯熟蔬菜；
3、剩餘的餃子，間隔碼放在冷凍屜裡，完全凍硬後打包裝進保鮮袋，紮好口再冷凍保存，這樣餃子就不會粘在一起啦；
您好，我是蕾寶的煙味生活，今天關於酸湯水餃的做法就分享就到這裡了！如果喜歡，可以點讚、轉發、評論或者關注我哦！我會每天為你更新各種美味美食，你的支持就是我進步的動力，謝謝你！