文/咖啡小芝士
咖啡是種水果，而我們常見的咖啡豆確切的說是這個說過的種子。果實成熟之後，在這個種子的外面有一層果膠質，很甜。咖啡豆會不斷吸收這些果膠質裡的物質，這也是咖啡裡水果酸甜味的重要來源。
產區
比較優質的阿拉比卡咖啡豆多半酸質明顯，比如伊索比亞、巴拿馬、肯亞、哥斯大黎加、瓜地馬拉等等產區。
處理方式
同樣是咖啡豆，也會有很多不同的處理方式！
1、日曬法
日曬處理法是最常見的處理方式，就是把處理好的生豆在太陽底下晾曬，所以處理成本比較低。這種經過自然乾燥的咖啡豆果香濃鬱，果實的精華都慢慢進入咖啡豆，有著比較高的醇厚度。
日曬處理法也有一些缺陷，比如需要先用機器去殼，會有一定機率損傷生豆，瑕疵率比較高。因為需要自然日曬，所以天氣影響比較大，看天吃飯，容易因為潮溼而滋生黴菌。
2、水洗法
水洗法也是目前比較主流的咖啡豆處理方式，處理的生豆顏色深綠，對豆子損傷較低，品相整體完好，相比日曬處理，酸質更突出，整體風味也更加乾淨。
一公斤的咖啡果實，經過水洗處理差不多會有200克生豆，這個過程還會消耗2到10公斤的水，所以在一些非洲相對缺水的產區就不怎麼合適了。
3、蜜處理法
蜜處理的目的是在控制酸度的同時增加咖啡的醇厚度和甜度，完美的蜜處理還會使得咖啡香氣更加細膩。
蜜處理是有一定風險的，處理不好會有醋酸味，還會有類似蔥蒜的辛香味，一般蜜處理的豆子都多少帶有些許泥土味，雜味相對略重，所以整體來說，蜜處理操作是有一定的風險的。
三、烘焙程度
咖啡豆在烘焙過程也是一個苦味和酸味平衡的過程，烘焙的越深，咖啡的酸味就會逐漸變少，同時苦味也會隨之升高，而且烘焙到一定的程度，咖啡豆的碳化也逐漸加深，咖啡豆原有的特性也在逐漸消失，但並不是這樣不好，因為有些人就喜歡這種深度烘焙的感覺。所以對於咖啡豆的評判，還是要看自己的個人喜好。
都在說咖啡要趁熱喝，因為當一杯咖啡冷了之後，裡面的酸質就會變得尤為突出，這也是你喝的咖啡會酸的一個重要原因。所以當你喝到的咖啡是酸的，你覺得會是什麼原因呢？
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