#美食話題#在生活中，一說到發酵食品，我們應該會想到饅頭髮的好不好？包子的面暄不暄？
其實，發酵食品是食品中的一個重要的大類，除了上面的饅頭、包子外，還有很多品種。
從廣義上來說，人們利用有益微生物（最常用的有酵母菌、麴黴以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等）加工製造的一類食品都可以叫做發酵食品，發酵食品具有獨特的風味。
發酵食品因在食品加工過程中有微生物參與作用，進而可以形成一些特異性營養因子。如提供小腸黏膜能源的穀氨醯胺，供結腸黏膜能源物質的短鏈脂肪酸，以及亞油酸、精氨酸等。
發酵食品通常有以下5類：
1、酒精飲料，如葡萄酒、黃酒、果酒、啤酒等；
葡萄酒就是用葡萄進行壓榨、發酵的產物，白葡萄酒就是要白葡萄去皮、去籽，壓榨後發酵。而紅葡萄酒就是不去皮和籽，發酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀製成的。
2、乳製品，如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、奶酪等；
奶酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
3、豆製品，如豆腐乳、豆豉、納豆等；
豆豉是中國傳統發酵豆製品。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，發酵而製成。
4、發酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；
在這裡泡菜和酸菜是分著寫的，咱們中國有四川泡菜和東北（西北）酸菜，其實是我不知道兩個是不是一種東西，有知道的小夥伴可以留言告訴我。
韓國的應該是叫泡菜吧，
但是我在網上查的歐洲（德國、波蘭、克羅埃西亞等）都叫酸菜。而且歐洲人吃酸菜也很厲害啊，在德國酸菜和著名的德國香腸是常常一起搭配的（主要是酸菜可以解膩吧！）
5、調味品，如醋、黃醬、醬油等。
醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。
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