我覺得南京鹽水鴨好吃，南京鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季都可以製作，鹽水鴨的特點是醃製復滷期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏，
鹽水鴨對於原料的選擇也是很講究：就像北京烤鴨的鴨子首選北京填鴨一樣， 鹽水鴨的首選鴨子原料是高郵一帶出產的湖鴨！
湖鴨的肉質特點是皮白肉嫩、肥瘦合適，做成的鹽水鴨肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。鹽水鴨吃起來口感鮮嫩。
湖鴨在飼養方面很獨到，它要選擇比較適合的環境，山清水秀，然後還有個飼養的過程，時間，都有明確的規定，宰殺過以後的鴨子重量，一般都控制在三斤八兩到四斤重這個大小，而且要求它沒有破損，沒有瘀血，沒有斑癤，對製作上面要求很高的。
下面來說下南京鹽水鴨的製作方法水鴨
主料：瘦型光鴨10隻（約20千克）
輔料：精鹽1千克，八角50克，青花椒15克，料酒250克，味精20克，蔥姜各150克，老滷一缸。
製作：
1、鴨子化凍洗淨按摩瀝乾血水；2炒鍋上火，炒熱花椒和鹽，放入鴨腹部搖晃勻，用剩餘椒鹽在鴨表面搓醃約3.5小時取出，吹乾鴨身，取少許蔥，姜，八角塞入鴨腹中。3、鍋中放清水50公斤燒開，用紗布包入蔥，姜、八角投入沸水中，加入料酒，放入鴨胚，加蓋，焐35—45分鐘，保持水溫在95度（沸而不騰狀態）4，用竹籤或竹筷戳下腿部，沒有血水冒出即可起鍋，瀝去湯水，放較大容器中，用雙層紗布蓋好，自然冷卻後斬塊裝盤使用
鹽水鴨老滷製作：
大鹽5千克，水10千克，姜250克，八角250克，桂皮50克（不加蔥）
四川紅油：洋蔥1000克，蔥1000克，生薑250克，芝麻500克，香菜150克。
香料：八角50克，桂皮30克，香葉50克，小茴香50克，白扣50克，山奈30克，草果2-3顆，香果20克，辣椒粉5千克（二金條）加菜籽油10千克一起熬香即可 。
重點筆記，南京鹽水鴨技術要點，首先要把櫻桃谷型瘦鴨洗淨，去除手遊內臟雜物，血水，第二部：進行用炒制的細鹽首擦制，先從鴨頭擦制，鴨嘴裡加一點鹽，再繼續擦鴨翅，鴨臂，鴨胸，鴨腿，揉擦出汗發粘即可，然後胸內加點鹽，使之鹽味均勻（用鹽量按1隻白條鴨4斤，鹽2的標準）醃製時間夏季2小時，冬天2.5小時。第三步，鹽水鴨滷水製作，把大鹽10斤，水20斤，姜切片250克，八角250克，桂皮50克裝袋，鍋內加水燒開放入料袋，鹽熔化即可，這就是制鴨滷水（不加蔥）涼後放入醃製的鴨子，記住夏天2小時，冬天2.5小時，然後撈出控淨水，掛起吹風，幹8-10小時即成鴨胚，第四部：滷製，鍋內加水，放八角，蔥姜料酒燒開放入鴨子（鴨內放2個八角，2顆蔥，2片姜）然後用鉤提起來鴨子在開水中提幾種=下，使其肚內受熱均勻，大火燒開，小火燜40——45分鐘（水溫95度微開）記住，不蓋鍋蓋，鴨身全浸在滷水內即成，第五步：出鍋把鴨子撈出控淨水分，放入盤內，立即用白紗布蓋上，涼涼，否則會發黑，即成鹽水鴨，皮白，肉紅、骨頭酥嫩，口味鮮香入口嫩，味美。