昨天給朋友們介紹了開封美食，河南豫菜十大名菜之首——鯉魚焙面，不知道大家感覺如何？同時，也向大家介紹了詳細的製作方法，您若有興致的話，不妨自己親手做一道鯉魚焙面，請家人和朋友們品嘗品嘗，不也是一大樂趣嗎？
我說過作為八朝古都的開封，特色美食花樣繁多，不勝枚舉。今天給朋友們介紹的是，開封人過年時家家戶戶必吃的一道開封傳統美食——桶子雞
桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香，為世人稱道，享譽古城。
桶子雞以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。其主料是雞，主要烹飪工藝是煮。老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風。
開封的桶子雞以馬豫興桶子雞最為出名。馬豫興桶子雞以製作精細、選料嚴格、味道獨特而久負盛譽，歷經一百多年而久銷不衰，現由馬豫興雞鴨店烹製經營。
說到桶子雞就要先說一說開封的百年老店「馬豫興」，馬豫興現在在國內很多地方都有打著他的旗號開的店，大家也許對這個名字並不陌生。但說到它的全稱「金陵教門——馬豫興」就很少人知道了。
從它的名字上看就知道馬豫興其實並不是開封土生土長的，馬豫興的創始人是馬永岑，馬家原是雲南的回民，家世顯赫，大致在清朝順治年間，吳三桂擁兵入滇，馬家受到極大影響，於是遷到了金陵（就是現在的南京），開設了商號「春輝堂」，到了鹹豐年間，由於太平軍和清廷之間的徵戰，金陵處於兵火之中，馬家在馬永岑的帶領之下來到了開封。
當時在開封開的商號叫「豫盛永」，主要經營南北食貨。馬永岑針對中原盛產雞的情況，結合南京鴨製品的加工方法，苦心鑽研，以母雞為原料，不開膛，不破肚，使雞成為桶狀，做出了新的品種--「桶子雞」。當時就十分受人歡迎，到了同治三年（1864年）馬永岑又開了新店，起名叫「金陵教門——馬豫興」，教門表示他信奉的是伊斯蘭教。時過境遷，現在桶子雞的做法早已被開封的廣大商家所熟悉，有些店的桶子雞比起馬豫興絲毫不差。
桶子雞製作工藝考究，選料嚴格，一律選用生長期一年以上，三年以內，毛重在1250克以上的活母雞，要求雞身肌肉豐滿，脂肪厚足，胸肉襠油較厚為最佳，用百年老湯浸煮，約二小時即可，食用時，把雞分為左右兩片，每片再分前後兩部分，剔骨斬塊裝盤，吃起來脆、嫩、香、鮮具備，別有風味。桶子雞最好的部位是雞大腿，味道香，口感好，幾個雞大腿切成細片，是涼菜中的上等品。
桶子雞的具體製作方法是
1、母雞經初步加工後洗淨，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個5釐米長的月牙口，手指向裡推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈後取出；再從脖子後開口，取出嗉囊，衝洗乾淨。兩隻大腿從根部折斷，用繩縛住。全大料用稀布包住。
2、先用部分花椒和鹽放在雞肚內晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透。洗淨的荷葉疊成7釐米長、5釐米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起。用秫秸稈一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓。
3、將白滷湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮後再下入鍋內，放入全大料、料酒、蔥、姜。湯沸移至小火上燜半小時左右，撈出即成。
桶子雞的主食材是母雞，母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。