少油少糖無蛋,外脆硬內柔韌,比甜麵包更有嚼勁,比硬歐包更鬆軟

2020-12-22 VIFCJIE

軟歐包指的是外酥內軟的歐包。歐包分為兩種，一種是硬歐包，一種是軟歐包。軟歐麵包，即鬆軟的歐式麵包。歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，一般來說，歐式麵包個頭都比較大，分量較重，表皮金黃而硬脆，麵包內部組織沒有甜麵包的那樣柔軟。

而在我們國內一直流行著是口感軟糯，內部組織軟棉的高糖、高油、高熱量的甜麵包。在不同於柔軟的日式麵包和傳統歐式麵包中，軟歐包它吸收了這兩者的長處，外部軟硬適宜，內部極度柔軟，可以做鹹口的，配三文魚、芝麻菜、培根等各種配料，甜口的就可以抹上奶油奶酪，搭配烤堅果、蜂蜜、芝士等，酥脆和柔滑的口感交織呈現。

相比於來說，軟歐麵包比較適合我們國人的口味，而且其製作簡單所以做這款麵包很方便，是很多烘焙愛好者的追捧。今天分享的這款橙皮奶酪軟歐包，是在普通軟歐包的基礎上添加了橙皮幹，裡面還包入了奶酪餡，使麵包口感多了一層橙香味，內部也不再是單一的麻薯餡而是多了一層奶酪奶香味，整體口感甜而不膩，非常的好吃。

今天分享的這款橙皮奶酪軟麵包其中你可以Get到：1、麵團揉面的狀態。2、麵團的發酵情況。3、內餡的製作。4、烘烤時沒有蒸汽應該怎樣自製蒸汽。5、軟歐麵包的保存方法。6、保存過後的軟歐麵包怎麼又回到剛出爐時的柔軟狀態。

接下來看看這款橙皮奶酪軟歐包具體製作方法。製作材料：高筋麵粉：250克，細砂糖：20克，黃油：8克，淡奶油：25克，煉乳：5克，鹽：2.5克，酵母：3克，冰水：160克，橙皮幹：35克。奶酪餡：奶油奶酪：100克，細砂糖：50克，煉乳：5克。表面裝飾：高筋麵粉：適量

製作方法：1、將所有的材料除黃油和鹽外，全部放入麵包機桶中，酵母放在麵粉的表面

2、開啟揉面功能12分鐘，揉至麵團光滑狀態，再加入軟化好的黃油和鹽

3、再次開啟麵包機功能攪拌10分鐘，再轉快速攪拌至麵團擴展階段，能拉出薄膜來

4、再加入橙皮幹，攪拌1-2分鐘，把橙皮幹揉進麵團即可，揉好的麵團拿出來收圓後放入塑料盒中

5、放入發酵箱中進行一發，待發酵到麵團的2倍大中間戳個洞洞口沒有明顯回縮或沒塌陷即為發酵好。（注意：發酵的溫度為28度發酵時間為一小時，如果沒有發酵箱就放在室溫發酵，依當天的室溫而定發酵的時間，如果室溫超過28度就要縮短發酵時間，看狀態判定是否為發酵好）

6、發酵好的麵團拿出來稍微排氣，最後分成4等份，再分別揉圓放在盒子中蓋上蓋子，室溫進行醒發20分鐘。

7、趁麵團鬆弛時，先準備好奶酪餡，把所有材料準備好，奶油奶酪提前先室溫軟化好

8、奶油奶酪放入一個打蛋盆中，加入細砂糖

9、用電動打蛋器低速打軟至細砂糖融化

10、再加入煉乳，用刮刀攪拌均勻即可，最後裝入裱花袋中，放在一邊待用

11、醒發好的麵團，拿一個出來擀成長舌狀

12、再翻面由上往下的對準麵團的中間折下來，再用擀麵杖稍微擀平整，擀成長條大概是40cm左右的長度

13、把奶酪餡擠在麵團的中間，大概是30克的量

14、再由上往下的把麵團捲起來，卷到中間的位置，底部要先打薄點，最後再把底部收口捏住收緊，成一條長柱形，再稍微的搓長點

15、最後再整形，把兩端都往麵團下方的中間折起回來，再把彎頭往下收下，整形成心形即可

16、另一款整形法，將搓長的麵團整形成一個U形，再把右邊的麵團疊在左邊的麵團上，這樣疊放兩次，最後兩端收緊壓好收口放底下即可

17、整理好的放入烤盤中，如果烤盤不是不粘的要先墊上油紙，避免底部粘住

18、最後放入ACA北美電器的電烤箱中進行二發，烤箱調到發酵功能，底下放一碗溫水，發至麵團的兩倍大即可，待麵團發酵好後，拿出來在表面鋪上提前剪好的小油紙條，間隔的鋪，最後再篩上一層高筋麵粉，篩好麵粉後，把小油紙條取走，這樣表面的花紋就出來了

19、ACA北美電器蒸汽烤箱提前預熱上下火200度10分鐘，然後把麵包放入烤箱中層，調到高溫蒸汽功能，190度10分鐘，再放入發酵好的麵包，190度22分鐘，中途要蓋上錫紙，避免表面上色過焦。（備註：如果是普通烤箱的話，就直接上下火190度來烘烤即可，如果有條件的話，可以用烘焙石+烘焙石板來製造蒸汽。一般來說烘烤歐包需要蒸汽，歐包在最開始烘烤時需要較高的溫溼度，蒸汽可使麵團延緩表皮結皮的時間，有助於形成外脆內軟的口感郵也有助於內部氣泡的膨脹）

20、烤好後的麵包拿出來放在晾網上放至手溫後再裝袋保存，如果吃不完就放入冰箱冷凍保存，切記麵包是不能放冷藏保存的。(備註：冷凍的軟歐，在吃之前先拿出來室溫回溫，回溫後在表面噴上水份霧，放入預熱好烤箱中200度再次烘焙2分鐘就可以恢復到原來的口感，)

小貼士：

1、每個品牌的麵粉吸水性不同，再加入水時要先預留10克的水量，避免一次性加入太多的量，而導致麵團過溼

2、麵團一發時別發過，發過的麵團做出來的成品口感會很差不好吃

3、每臺烤箱溫差不同，所以要根據自家烤箱的溫差來調整烘烤溫度和時間

4、配方裡的餡料也可以換成其他的餡料

5、現在是夏天揉面，所以最好用冰水或者冰牛奶來做比較好

6、（自製蒸汽的方法：將裝有烘焙石的烤盤放在烤箱和上層，烘焙石板放在烤網上放入烤箱的下層中，一起提前預熱一個小時，儲存熱量。烘烤麵包時，將裝有烘焙石的烤盤移到最下層，將麵包移到烘焙石板上，連烤網一同放在烤箱的中層，然後快速往烘焙石中澆上熱水，立即關上烤箱門，這樣就能製造蒸汽）

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