炒雞怎樣做才好吃,千萬不要直接炒,加上秘制炒料,不腥又好吃

2020-12-20 李哥探廚

說起炒雞大家會不約而同地想去沂蒙炒雞,獨特的香味讓食客品嘗後讚不絕口而流連忘返,其實這道美食的鮮香味主要來源自他們的秘制配方——炒雞粉——炒雞調味汁。這兩款配方相得益彰互相配合,才讓我們吃到這美味的炒雞。今天我就給大家分享一下,我們飯店退休廚師長的獨門秘方也就是這炒雞的秘制配方。希望大家喜歡!

《炒雞組合配方一》

1.秘制自製香料粉:花椒350克,八角250克,幹香菇150克,白胡椒150克,小茴香150克,幹陳皮100克,桂皮100克,砂仁100克,沙姜100克,丁香5克混合均勻磨成粉即可。

2.秘制自製調味:李錦記精選生抽100克,李錦記紅燒醬汁100克,辣椒仔,味達美醬油各十克,混合後燒開放涼即可。

使用說明:用量炒一份炒雞用一年左右的走地雞一隻大約2000克宰殺洗淨剁成塊。取自製香料粉25克,自製調味汁220克即可。

《炒雞組合配方二》

1.炒雞專用油配方及製作流程:

香料:白芷15克,老薑500克。

蔬菜料:圓蔥塊2.5千克,香菜根1000克,老薑500克。

油料配方:熟豬油2.5千克,花生油2000克,菜籽油5000克。

2.製作流程。精鍋上火倒入菜籽油5000克,燒熱後再加入熟豬油2.5千克,花生油2000克,燒到五成熱時,投入圓蔥塊2.5千克,香菜根1000克。老薑片500克,白芷150克,小火熬至蔬菜料變成深黃色時。用工具過濾雜料留油即可。

炒雞專用醬配方及流程:六月半鮮豆瓣醬1000克,甜麵醬500克,草菇老抽200克。以上全部產品倒入容器裡,再加入純淨水1500克,攪拌均勻後再加入,香油300克攪拌均勻。然後放入鍋中大火蒸製40分鐘即可使用。

使用說明:2000克炒雞雞肉塊大約使用炒雞醬150克。

《秘制炒雞組合配方三》

炒雞香料粉:取八角、桂皮各100克、幹紅花椒50克、山柰30克、白芷、肉豆蔻各20克、白豆蔻10克、丁香5克混合均勻後打成粉即可。800克炒雞肉塊放2克炒雞粉。

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