川味涼麵
涼麵是四川重慶的叫法，從小吃到大的小吃，上學的時候總是會去買一碗，跟一群同學在馬路邊吃完再去學校（學校不允許外帶是食物），重慶的味道比較偏甜一點，就是甜味重過辣味，其實外面做的辣椒油都不太辣，所以放很多也只是增香，我自己做的時候會加小米椒，因為真的很喜歡吃辣。不過賣陝西涼皮的地方，一定會有涼麵賣。相對於自己做其實買一份涼麵更適合，自己做煮麵真的太麻煩，很容易就煮太軟，而且不容易挑蓬鬆，遵從健康的朋友可以在家自己做。
原料：乾涼面、蔥、醬油、雞精、花生、辣椒油、姜、蒜、醋、香油、黃瓜、小米椒、白糖、鹽。
做法步驟：
第1步、麵條在水中煮3-4分鐘。
第2步、撈出後立馬放在涼水裡，並且用手搓洗到水透明，然後濾幹。食用油燒熟放涼，倒在濾幹水的麵條上，用筷子打均勻。食用油放一點點就行，不可太多。
第3步、把麵條挑到疏鬆狀態放入碗中，其他材料也都準備好呢！！！（醋、醬油、白糖、鹽、雞精調在一個碗中，雞精需先用熱水化開），花生適當的壓成碎末狀，蔥姜蒜、黃瓜都切好。
第4步、麵條中加入調料、辣椒油、
第5步、黃瓜、花生碎、蔥姜蒜、小米椒，
第6步、混合均勻就好了。
小貼士：
四川涼麵的麵條，網上購買。辣椒油如果自己做過就最好了，沒有做過辣椒油的朋友可以超市買紅油，不過味道就沒那麼好了，我也出過油潑辣椒油的做法，但是這裡沒辦法分享，不好操作。花生超市購買的成品鹽花生，自己炒比較費事。姜、蒜最好切特別細，蓉的狀態。小米椒可不放呢，小美是想吃辣的就放了。調味品的比例，親自己掌握一下，小美最近做的也不太穩定。若你買的醬油味道很鹹，鹽的量可不放，小美用的是李錦記的生抽，很鹹。白糖的量要稍微多一些。
來自 美食天下 小美的美食譜 的作品。