說起甜菜根可能大家都不陌生吧，這種在一千多年以前從俄羅斯引入到我國的蔬菜，果實長得像蘿蔔，因此也常常被人錯認成蘿蔔，果實切開後紅似鮮血，味道又又甜又腥，深受很多人得喜愛。如今這種植物已經在我國廣泛種植，甚至有農民靠種植甜菜根年賺20萬，造福了一大群農民。
甜菜根在外形上很像紅蘿蔔，切開后里面鮮紅如血，在民間也被俗稱為「火焰菜」，甜菜根除了作為蔬菜之外，還有一個重要作用就是「製糖」了，由於甜菜根製糖得成本比甘蔗低，因此在我國很多地方都用甜菜根來代替甘蔗製糖了。過去只有高檔的西餐廳才能見到甜菜根，現在基本上在菜市場都能買到這種蔬菜，普通人也能吃得起了。
過去在農村的生活並不是太好，大家可以選擇的食材也並不多，能夠吃得起甜菜根的也不多，因此，現在很多農民都會選擇種植一些甜菜根，當果實成熟以後，除了當蔬菜吃之外，還可以當水果吃，甚至很多農民還會選擇醃製甜菜根，把它做成一種風味獨特的小菜，在煮麵或者喝粥的時候，放上一些。
甜菜根營養豐富，富含鎂、鐵、鉀等微量元素，同時含有大量的葉酸和維生素B12，是天然的補血菜，很適合孕婦和老年人食用。甜菜根常見的做法是涼拌，在切絲後加入生抽，醋拌勻即可，醋能減少甜菜根的土腥味，讓它變得爽口下飯。
由於甜菜根廣闊的市場前景，在我國很多地區，特別是北方地區，當地政府都極力的推薦農民種植甜菜根，在前幾年行情好的時候，有些農民依靠種植甜菜根就可以年賺20多萬元，現在行情雖然不如以前，但是農民種植甜菜根還是有錢賺的。
甜菜根果實根胡蘿蔔很像，裡面是血紅血紅的一圈圈，甜度很足。有人說血紅甜菜根吃下去後，人的排洩物也會變紅，就跟吃了紅心火龍果的效果一樣，很神奇。朋友，你吃過甜菜根嗎？如果沒有可以買來嘗試一下喲！