1 儀器分析法在食品檢測中的應用
1.1 電化學分析法
電化學分析法是建立在溶液中物質的組成、含量與其電化學性質之間關係基礎上的一種儀器分析方法。電化學分析法主要分為電導分析法、電勢分析法、電解分析法、庫侖分析法、極譜法和伏安法等等。電化學分析法在食品檢測中具有儀器設備簡單、易管理、分析速度快、靈敏度高、準確度高、選擇性好等優勢。王玉春等[2]利用BPA（雙酚A）在SWCNT（單壁碳納米管）修飾電極上的電催化作用，在優化實驗條件的基礎上檢測了食用油塑料桶、飲料紙杯以及酸牛奶盒等食品包裝材料中的雙酚A含量，取得了良好效果。
1.2光譜分析法
室溫下物質處於其電子能級和振動能級基態，當不同能量電磁波照射物質時，物質分子或原子會吸收一定波長的電磁波後從基態躍遷到激發態，激發態通過各個方向上以相同或較低頻率發射所吸收的輻射或通過「無輻射」馳援釋放能量，從而達到檢測效果。光譜分析法主要有紫外-可見吸收光譜法、螢光光譜法、紅外光譜和等離子發射光譜法等等。光譜法檢測食品相關含量具有測量靈敏度和準確度高、應用範圍廣的特點，可以對多種金屬元素和非金屬元素及其化合物進行有效測定，同時對大部分的有機化合物進行定量或定向測定，操作簡便、儀器成本低。王守蘭[3]等利用分子螢光分析法檢測富硒米中的硒含量，平均回收率達到了93.16%。
1.3色譜分析法
色譜法是基於混合物中各種組分在固定相和流動相中的溶解、解析吸附、脫附或其它作用力的差異，其組分在兩相中分配係數不同的熱力學過程和組分在兩相中擴散速度不同的動力學過程所決定。色譜法按物理狀態可以分為氣相色譜法（GC）和液相色譜法（LC）。色譜技術在食品安全檢測方面主要應用於食品、蔬菜、菸草中農藥殘留分析；肉類、魚類中獸藥殘留分析；油炸食品中的丙烯醯胺分析以及飲用水中的農藥殘留、揮發性有機物分析等等。色譜分析法具有高選擇性、高效能、高靈敏性（可檢測出10-11-10-13g的物質量）、分析速度快（即便是較為複雜的樣品也可在幾分鐘至幾十分鐘內完成）。
2 儀器分析檢測過程質量控制
儀器分析法在提升食品檢測質量的同時，也受到儀器、專業知識、檢測方法、樣品採集等因素影響，因此，除了要掌握相應的檢測方法外，還要從以下幾個方面進行檢測質量控制，提高現代儀器分析的可靠性和準確性。
2.1 選擇分析方法，消除幹擾因素
要根據不同食品檢測樣品的特性、含量選擇不同的儀器分析法，確定標準曲線、內標法等等。要保證分析方法的選擇與檢測對象相適應，通過理論和檢測實踐經驗的積累，最大限度地消除各種方法的局限性，例如，選擇適宜的儀器工作參數，加入基體改進劑，改變測量方式，做好基體匹配等方式消除和減少不利因素的幹擾。
2.2 選擇標準，正確使用
儀器分析多採取相對分析，驗證的方法和分析測定都需要選擇和使用相應的標準，工作標準要嚴格按照國家標準或行業標準，並定期對標準物進行比對。在選擇和使用標準物時要做到：無證標準物堅決不用；嚴格按照標準物的使用要求，如標準值所對應的溫度、取樣量等；過期的標準物也堅決不用，以保證使用到的標準物始終處於良好質量狀態，為檢測分析提供依據。
2.3 確定樣品處理方法
分析方法的應用需要與樣品的特點保持一致，不同的樣品處理方法也不盡相同，要根據樣品、儀器、分析對象等等選擇合適的樣品處理方法，儘量選擇無損失、無汙染以及受到幹擾小的樣品，按照檢測樣品的處理條件合理選擇測定方法，保障測定結果與標準值的一致性，如果出現較大誤差，則要進一步改進方法，直到考查樣品的結果與標準值相符合。
要保障食品檢測質量，除了上述方法之外，還需要提高廣大檢測人員的專業素能，熟練掌握分析方法以及儀器性能，在檢測過程中儘量減少環境以及試劑對分析結果的影響，保障檢測質量。