滷料是街邊非常常見的一種小吃，每次路過夜市就會看到滷料攤子上很多人排著隊的在買滷料，老闆忙的不可開交，自己家裡做出來的滷料從顏色到口感都很一般，今天我們一起來跟一個賣了10年滷料的老師傅學習一下滷料的製作，滷水放完十三香，再加這「3種料」滷啥都好吃!
老師傅透露很多人來買滷料都會問用的十三香是哪個牌子的，顧客們以為滷料好吃是因為十三香好吃，其實不然，一鍋好的滷水，是各種調料綜合協調的結果，要想吃到好吃滷料，不僅要放十三香重點在這3種料，做好了滷啥都是又香又入味。
滷水做法：豬大骨、冰糖、陳皮、老抽，十三香、香料包、料酒，蔥段、蒜片、薑片
1、首先將大骨焯水洗掉表面的浮油泡沫放入鍋中熬煮，用小火能將大骨湯的味道更好的熬煮出來，大骨湯不用加鹽和其他調料，這樣才能保持湯汁的原汁原味。
2、準備一個香料包，在裡面放入八角、桂皮、丁香、肉桂。香葉、小茴香、梔子、香茅草、花椒等香料各10克，把這些香料放在紗布上用繩子紮好放入鍋中再將蔥打成節、蒜片、薑片一起放入鍋中
3、將煮好的大骨撈出，在骨湯裡加入3—4碗水稀釋，將準備好的香料包放入鍋中，大火煮開再轉小火，此時開鍋中加入冰糖、老抽、料酒、加上適量的鹽小火燉煮30分鐘，此時湯汁變得非常濃厚，鮮香撲鼻。
沒有大骨湯做探底的滷水是沒有靈魂的，即便放再多的香料，也不能完美的洗後入味，加入大骨湯不僅能讓食材更好的吸收湯底的濃厚的味道，還能增加食物的鮮味。
此外大骨湯裡的冰糖也是至關重要的，冰糖可以增加食物的色彩，讓滷出來的食材更加鮮豔，還會讓食材的口感更加豐富，並且激發香料的香味，讓食材更好的入味。
陳皮也是一種能增香提鮮的食材，放了陳皮的的滷水味道會變得更加香濃。
在滷煮食物的時候也要注意，比如要口味比較重的食物比如大腸小腸應該最後放入鍋中，味道比較親食材先讓路鍋中，比較難熟的食物必當最先放入鍋中，比如豬蹄髈，雞架，鴨架這些食材就應當最先放入鍋中，肉食會越煮越入味，但是蔬菜滷煮到時間就要及時撈出，否則變得軟爛不僅會影響蔬菜本身的口感，還會串味給其他的食材。
10年滷料師傅：滷水放完十三香，還要再加豬大骨、冰糖、陳皮這「3種料」，只有材料到位，滷出來的東西才好吃。