小小一碗米飯照樣可以中西兼併，菜肉兼容。如果你覺得米飯變化太少，那是因為你的想像力不夠，米飯可以有無數的變化。前幾篇文章為大家介紹了米的種類，以及炒飯、蓋澆飯和燙飯的多種做法。今天，小編為大家帶來的是菜飯的做法，大家準備好了嗎？
菜飯與炒飯，蓋澆飯、燙飯相比，雖然都有菜的介入，但在製作方法上卻完全不同，最大的區別是將米與菜、肉、調料在同一鍋內燜煮出來。這樣製成的飯，米粒從一開始就慢慢吸收菜餚的滋味，又把米香是釋放給菜餚，達到了「你中有我，我中有你」的完美融合，使飯的營養與美味達到極致。小編提示做菜飯要注意，材料一定要處理到在燜飯的時間裡能完全熟軟的程度，尤其是肉類材料，才可以做出美味可口，營養豐富的菜飯。
1、腊味糯米飯
材料：糯米300克，臘腸30克，臘肉30克，蝦仁50克，香菇三朵，所用調料食鹽適量。
做法：糯米洗淨，用清水浸泡兩小時，撈出瀝乾水。臘肉、臘腸洗淨，切成小丁。蝦仁洗淨，香菇去蒂洗淨切成小塊。炒鍋內放油燒至七成熱，倒入糯米以文火不斷翻炒與油拌勻，然後淋入少量開水，加蓋燜三分鐘開蓋在炒幾下，再加少許水和油，繼續加蓋燜。如此反覆，直到糯米漲發起來。往鍋中放臘肉、臘腸、蝦仁、香菇，加少許水同炒，然後蓋上鍋蓋，以小火燜至米熟即可。
經驗之談：
燜好的米飯腊味飄香，粒粒浸潤著油光，很是誘人。炒糯米時一定要用文火，否則米炒不熟，第三步驟也可以將所有材料移到電飯鍋或砂鍋裡燜煮。
2、腊味香肚飯
材料：大米250克，辣味香肚80克，觀音洞30克。
調料：鹽，胡椒粉各適量。
做法：大米洗淨放入電飯鍋內，加適量水，泡30分鐘。香肚切片，碼放在米飯表層。豌豆洗淨，均勻撒在米飯表層。飯鍋裡撒上適量鹽，胡椒粉蓋上，再打開電源開關，飯熟後繼續燜15分鐘即可。
經驗之談：
辣味香肚在超市賣腊味食品處可以買到，用那種小香肚，一般放半個到一個即可。
3、腊味煲仔飯
材料：米200克，臘鴨腿、臘腸、臘肉各40克，淨菜心30克。
調料：蒜片，醬油，雞精，耗油，糖各適量。
做法：在砂煲底部抹層油，放入洗淨的米。米和水的比例為1:1.5，然後將茶包放到爐臺上用大火燒，大約九分鐘左右，看到米上有一層層小泡，轉小火慢慢煮。將鴨腿，臘腸，臘肉切成片，看飯半熟時，把腊味菜心一起平鋪到飯的表層，繼續小火煲。炒鍋內放少許油，下蒜片、醬油、糖、雞精、耗油，再加一些水，炒至均勻製成醬油澆頭。當飯和腊味都輸了的時候關火，把醬油澆頭，淋入沙煲即可。
4、豌豆菜飯
材料：大米250克，鮮豌豆300克，廣式香腸50克，青菜300克。調料：鹽適量，味精少許。
做法：將大米淘洗乾淨後瀝水，將廣式香腸切丁，青菜去根和老幫，洗淨瀝水，切成小段，豌豆洗淨備用。炒鍋內放油燒熱，放香腸丁，豌豆一起煸炒，幾下後出鍋備用。將大米、香腸丁、豌豆一起放入煮鍋內，加適量水，開大火燒開五分鐘左右，待米湯浸幹時改用小火燜。炒鍋內放油燒熱，放青菜炒至深色後，加鹽、味精炒勻。然後將青菜加入米飯鍋內，再用小火燜五分鐘左右即可關火，最後再加鹽和味精翻勻即可。
經驗之談：
這道菜的特點是菜綠豆清，米粒軟糯，清香適口。一般來說，煮飯時的加水量與正常煮米飯時一樣，基本上米水的比例是1:1.2就可以。
5、雞蛋菜飯
材料：大米250克，雞蛋兩個，青豆50克，胡蘿蔔30克，豬肉30克。
調料：鹽、醬油各適量
做法：雞蛋加少許鹽打散，下熱油鍋中炒熟劃碎後盛出備用。胡蘿蔔洗淨去皮，切成小丁，青豆洗淨。炒鍋內放少許油，燒熱後放肉末炒幾下，再放胡蘿蔔、青豆、醬油一起炒熟，加適量鹽調味，米洗淨放一大碗中，加適量水。將炒好的雞蛋和所有蔬菜肉末一起鋪在米上，撒少許鹽拌均勻，上蒸鍋，旺火蒸熟即可。
經驗之談：
根據我的烹飪經驗發現，米飯蒸熟熄火後不要馬上取出，可利用鍋內餘溫繼續燜十分鐘左右，這樣的口感更好。菜飯也可以放入電飯鍋內，建議開關跳起後五分鐘，再將開關按下燜2-3分鐘，使鍋內多餘水分蒸發掉，這樣做出來的雞蛋菜飯更加好吃。
各位朋友們，上面五道有菜有飯，又有肉的菜飯製作方法學會了嗎？米飯的烹飪方法有很多種，家中有剩飯的時候，小編建議可以嘗試不同的製作方法，不斷挑戰自己的烹飪技巧哦。不僅能滿足味蕾上的享受，還可以給自己帶來烹飪過程中的快樂，同時能改善家人的營養搭配，趕緊來試試吧！
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