為什麼外面蒸的饅頭總是又香又軟，而我們自己做出來的饅頭卻硬邦邦的呢？其實啊，這做饅頭也是有小竅門的，感興趣的朋友就跟我學習下吧：蒸饅頭時，切記不要直接蒸，多發酵一次，饅頭更鬆軟，又白又甜。
天冷饅頭一定要注意溶開酵母時使用溫水，還有一個增加發麵效率的訣竅，就是在溫水中再加點白糖，等酵母完全化開後就將其和麵粉混合在一起，迅速用筷子進行攪拌，出現絮狀後就開始揉捏。
另外，要想麵團光滑，就得倒幾滴油在它的外層上，然後就可以用保鮮膜把它包起來了。最好是放在不那麼冷的地方發酵，北方有炕頭和暖爐，南方可以放在電飯鍋裡，開啟保溫模式，同樣也能起到加速麵團發酵的作用，許多人就是因為沒有注意到溫度這一點，所以才會做出邦邦硬的饅頭來的。
完成發酵後的下一步就是做出饅頭最基本的模型來了，不要一塊一塊地把它掰成橢圓形，那樣效率慢，而且大小也會容易不均勻，那么正確做法是什麼呢？首先要把它往長形方向搓，再用刀（手也可以）切成差不多大小的小團，個別不太美觀的可再做調整，當然也可以按照大家喜歡的做成花卷的樣子，這個就看個人喜好了哦。
注意定型後不要馬上就把麵團放進鍋裡蒸，而是要再次將這些小麵團蓋上保鮮膜，等待它的二次發酵，二次發酵不需要像開始那麼久，這時候大家可以看看電視、玩玩手機，時間很快就過去了。二次發酵完成後，如果成功了，饅頭的重量應該是很輕的，這時才可以開蒸。
提示：蒸饅頭時，大家切記不要直接下鍋蒸，這樣多發酵一次，蒸好的饅頭更鬆軟，又白又甜。
在鍋裡加入冷水蒸時要一次性加夠水，太少水的話一下子就蒸乾了，還得中途加水，而在打開鍋蓋的那一瞬間，熱氣就會跑光，饅頭也會膨脹失敗，不會有那種圓滑的膨脹的弧度。
小火蒸後再轉大火蒸一會，時間自己掌握，基本都是在開鍋15分鐘左右的樣子，蒸完要給饅頭變得蓬鬆的時間，等幾分鐘再開蓋，不然蒸出來的饅頭形態可能會不好看。
一般我們自己在家做饅頭的時候很少留意到這些細節，所以做出來的饅頭往往又難看，口感又不好，但是只要照著我說的方法做，相信每個人都能做出蓬鬆香軟的饅頭，方法簡單，而且饅頭吃了也不容易長胖，大家快一起學起來吧。