華夏經緯網5月12日訊：據臺灣媒體報導，臺北的信義計劃區，儼然已經成為新興的富豪住宅圈，頂級餐廳應運而生。在信義商圈裡，最具代表性的餐廳，就是Les Sens、牡丹園、Joyce East和大方鐵板燒。它們共同的特徵是：個個耗資千萬裝潢，講究頂級食材，重視用餐者的隱私，它們不只是奢華風趨勢下的新餐廳，而且在不同的餐飲流派裡，皆具有引領潮流的指針作用。
新一代鐵板燒 有內涵的養生美饌
搭配鐵板料理的養生套餐
大方鐵板燒的海鮮
據悉，「大方鐵板燒」集合島內4大名廚，每位平均都有近30年的鐵板燒資歷。為了找到最棒的海鮮，主廚們親自到澎湖上了漁船，了解真正討海人最愛吃的魚鮮，再送到餐廳來用鐵板、蒸烤箱一一試做、試吃，像是臺灣海域的野生鮭魚，數量極稀，但其油脂不輸給挪威鮭魚，嫩度更佳，而且香味獨特，完全沒有腥味，還有如熱帶魚般的黃盤，肉質細而甜；長尾鳥、黑貓、溝仔婆等也都是澎湖近海的特色魚鮮。
據了解，由於標榜養生、原味，所以，燥熱的胡椒不放，容易受到汙染的海鹽少用，這裡的調味只有靠食物的原汁原味，以及巖鹽，像是日本的灰鹽、美國安地斯山的紅鹽、山東的日照鹽、新疆的青鹽都會陸續在大方鐵板燒中出現。
而套餐的養生茶飲分前中後段，各有不同的功能，餐前的藍藻參茶，目的是解燥清心；餐中的溫熱的桑椹瓊漿，是吃完海鮮後的暖胃；而餐後的百草飲，則是幫助消化。
新一代法國料理Les Sens 驚喜來自全方位
新一代法國料理的醬汁極簡，主菜也採拼盤方式呈現
據悉，古典、華麗、氣派是Les Sens的基調，西班牙進口的百萬水晶燈，方圓琉璃鑲嵌的牆面，最大的宴會包廂竟有20平米之大，金碧輝煌的圓桌，每張椅子都有舒服的把手，每個房間望出去，都可以看到101大樓。
據了解，Les Sens用日本的餐瓷、大量的海鮮、甚至是義大利的食材來改造法國菜。在Les Sens，用橄欖油、香料麵包，取代法式奶油和法國麵包；上菜前則用糖果般的小零嘴，讓客人解解饞，彩色糖果紙裡，包的是夏威夷火山豆、西班牙臘腸和火腿。
同時，海鮮在Les Sens裡扮演很重要的角色。在開宗明義的法式拼盤裡，竹鹽冷烤法國鵝肝、鱈場蟹丸漬鮭魚子、紫海膽襯牛膠凍，一半以上使用頂級海鮮，就已經改寫了法國菜；接著上場的蒸北海道原味黑鮑燜煮蕪菁，幾乎是東洋原汁原味。
法國料理一向重視醬汁，但是在Les Sens，醬汁濃縮再濃縮，用極簡的分量，在盤上打點或畫線，你會發現搭配鴨肝的陳年酒醋，如膠般稠。
在服務上，採用Tasting Manu多道數的料理，用四合一或三合一的「拼盤」模式呈現。目的是讓客人可以一次嘗到多樣化的料理，同時又可以避免出菜過於頻繁，打擾到客人，是相當體貼的服務設計。
新一代義大利料理 現代時尚風格
蛋白烤雞是Joyce East的招牌菜
早上魚市裡的石狗公，午餐的義大利麵就吃得到
據悉，臺北慶城街Joyce的姐妹店，在信義計劃區的Joyce East卻教人驚豔。裝潢氣氛耗資7000萬元，與東京六本木君悅飯店（Grand Hyett ）相同的設計師，餐廳用顏色區分為4區，分別是純白潔淨的用餐區，紫色迷情的酒吧區，透明的開放廚房吧，還有隱密的包廂區。
在VIP聚集的包廂區，有獨立的洗手間，甚至還有專屬的秘密信道，服務重視隱私的客人，包廂大小從6個人的朋友聚會到20人的家族聚餐都有，自然派的綠色花藝、厚實的木片、華麗的鏡面、比外面用餐區更高級的家具、餐具，是VIP包廂的尊寵之處。
據了解，在食材上，運用了不少時令的遊魚海鮮，獨特的奇蔬異果。例如在東京時髦餐廳正流行的京都水菜（Mizu-na）、衝繩黑豬肩排、北海道乾貝、南非鮑魚等都吃得到，今天魚市裡看到新鮮的石狗公，中午就出現在明太子義大利麵上。
在料理呈現上，義大利菜融入了新鮮、簡淨的日本精神。舉個例子，義式犢牛片佐鮪魚黑菌醬來到了Joyce East，食材不變，醬汁不變，但薄片變成了一公分左的厚片，但是部位肉從原本的臀肉升級到菲力，嫩度夠自然不必切成薄片打斷纖維，食客可以享受更好的肉感。
新一代日本料理 重新詮釋奢華風
牡丹園講究食材的鮮度，黑鮪赤身做陶板燒
牡丹園詮釋新一代的日本料理
據悉，信義計劃區奢華風餐廳的始作俑者，正是第一個開幕的牡丹園。它的位置鬧中取靜，過路客很容易就忽略它的存在。但是，大老闆們正喜歡這種低調、重視質感、卻不張揚的奢華，所以開幕半年以來，常客都是企業名流。
據了解，牡丹園有如一座奇石收藏館，從門外的白雲石、鎮店的牡丹石，到各包廂前的橫材、沉香木化石、槐木石，都是男主人林桂鼎的個人收藏，還有150年以上的骨董鳥籠，書法家董陽孜的提字，都讓牡丹園的貴氣，顯得穩重、端莊，充滿文化的深度與氣韻。350坪的空間有一半以上是包廂，而且有秘密信道直達包廂。
牡丹園要做有國際觀的日本料理，有未來性的日本料理，所以在空間上，比傳統的日本料理店更寬敞、舒服，更具穿透感，並且融入中國庭園自然的景致。
在料理上，講究食材的極致鮮度，以最近熱門的黑鮪魚為例，光是當天拍賣還不夠，還和捕魚的船家要求，一定要300公斤以上，而且要活體上船的黑鮪，不要在海中掙扎至死的黑鮪，如此鮮度才會更漂亮，而這樣的機率，只有百中選一。因此，牡丹園的食材成本很高，粉紅色的黑鮪上腹一入口，滿口充滿魚脂芳香，另外，用赤身做陶板燒；以青葡萄乾、苜蓿芽、羅蔓生菜佐魚腹沙西米；紅燒黑鮪龍筋，還有和牛壽司、鱈場蟹、夢幻石鯛、鱘龍魚等都是值得推薦的大菜。