要說桂花炒素翅，你一定有點蒙了，這到底是個什麼菜呀，其實它就是雞蛋粉絲炒豆芽，但是看到成品，你就會明白它名字的含義了，這是一道非常考驗廚師功底的菜，想要做好非常難。
素翅大家應該都可以猜到，就是我們平常吃的粉絲，說是魚翅長的跟粉絲很像，所以人們就給粉絲起了個素翅的名號。
這裡面的雞蛋要想炒成桂花的樣子，需要在炒雞蛋的時候快速翻動，並用鍋鏟將雞蛋鏟碎，蛋未熟而形已定，火候大小，翻炒速度都非一日兩日的功夫。
而加入粉絲的時間，炒的火候同樣不好把控，一般都是離火炒，少加點湯，這個尺度不好拿捏。
看著一道普普通通的菜，卻有諸多要點，要做出來不難，難就難在怎麼把這幾種食材處理的恰到好處，這也是考驗廚師功底的地方，也及時因為難度較大，這樣的菜也逐漸消失，別我們所遺忘了。所以大家好好珍惜吧。