家庭烘焙食譜：海綿蛋糕的做法大全
抹茶海綿蛋糕的做法
（28cm的方烤盤）
【材料】
蛋白3個
鹽和檸檬汁各少許
蛋黃3個
細砂糖70g
牛奶60ml
色拉油40ml
低粉80g
抹茶粉5g
香草精1滴
1.蛋黃加30g糖隔熱水打至顏色稍發白，加入牛奶、色拉油和香草精攪拌均勻。
2.低粉和抹茶粉混合過篩兩次後篩入蛋黃液中拌勻。
3.蛋白加鹽和檸檬汁打至粗泡，然後加入40g糖打至中性發泡。
4.取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻，倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。
5.倒入鋪油紙的烤盤中，180℃烤16分鐘左右。
6.取出立刻撕掉油紙，放網架上放涼備用。
杏仁海綿蛋糕的做法
（34cm×38cm的烤盤，1盤量）
【材料】
蛋液100g
（約2個蛋）
杏仁粉80g
糖粉80g
蛋白80g
細砂糖25g
低粉25g
黃油15g
1.杏仁粉和糖粉、低粉混合過篩兩次備用。
2.蛋液隔熱水打至全發。
3.蛋白打至粗泡，加25g糖打至乾性發泡。
4.取1/2蛋白霜加入全蛋液中翻拌均勻。
5.篩入提前過篩兩次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/撈拌均勻。
6.加入剩餘的蛋白霜翻拌均勻。
7.取部分麵糊與熔化的黃油混合均勻。
8.倒回剩餘的麵糊中輕輕拌勻。倒入鋪油布的烤盤中，190℃烤12分鐘左右，取出撕掉油布放網架上放涼。
開心果海綿蛋糕的做法
（32cm×36cm的烤盤，1盤量）
【材料】
雞蛋3個
蛋白3個
糖粉100g
杏仁粉100g
細砂糖15g
黃油20g
低粉30g
開心果膏25g
水10ml
1.蛋液隔熱水打至全發，即鉤起麵糊落下時紋路不易消失。
2.開心果膏與清水混合後倒入蛋液中，繼續攪打均勻。
3.倒入加熱熔化的黃油繼續攪打均勻。
4.蛋白打至粗泡，加入細砂糖繼續攪打。
5.打至乾性發泡，提起打蛋器呈小尖鉤狀即可。
6.取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均勻。
7.篩入提前過篩兩次的杏仁粉、糖粉、低粉撈拌或翻拌均勻。
8.加入剩餘的蛋白霜翻拌均勻。
9.倒入鋪油布的烤盤中，190℃烤12分鐘左右，取出撕掉油布後在網架上放涼。
巧克力海綿蛋糕的做法
【材料】
蛋液130g
（2個大號蛋）
細砂糖70g
蜂蜜15g
低粉65g
可可粉10g
黃油20g
牛奶17ml
1.黃油和牛奶混合加熱至溶解。
2.低粉和可可粉混合過篩兩次備用。
3.蛋液加糖隔熱水打到提起時滴落的麵糊不易消失。
4.淋上蜂蜜繼續打發。
5.篩入粉類翻拌均勻，淋上提前溶解的黃油牛奶混合拌勻。
【Tips】
*測試蛋糊是否打發好的方法有兩種：一是牙籤可以直立插入；二是取100g的量杯倒滿，此時的麵糊重量在24～26g。
*此分量可以做1個6寸圓模蛋糕，或直徑28cm的方形烤盤。圓模170℃烤40分鐘左右，方形烤盤180℃烤20分鐘左右。
香草全蛋海綿蛋糕的做法
【材料】
蛋液150g
（3個蛋）
細砂糖80g
蜂蜜10g
低粉85g
黃油10g
牛奶20ml
香草精1勺
1.黃油和牛奶混合加熱至溶解。
2.蛋液加糖，隔熱水，打到提起時滴落的麵糊不易消失。
3.淋上蜂蜜繼續打發。
4.倒入香草精混合攪打均勻，分三次篩入低粉翻拌均勻。
5.取少量麵糊倒入之前溶好的黃油牛奶中混合均勻。
6.倒回剩餘麵糊中拌勻即可。
【Tips】
*此分量可以做1個6寸圓模蛋糕，或直徑28cm的方形烤盤。圓模170℃烤40分鐘左右，方形烤盤180℃烤20分鐘左右。