餃面是揚州特有的特色美食,跟廣東的雲吞麵差不多,雖然叫餃面,但是這面裡放的是餛飩,揚州人喜歡把餛飩叫成餃子,揚州餃面做的好吃的麵館有非常有不少家,而這家80多年的老店名叫蔣家橋餃麵館,在揚州麵館排行榜中位居第一,80多年人氣不減,他家一碗餃面是7塊錢,吃得心滿意足!
揚州人特別喜歡吃餃面,而蔣家橋的餃面有獨特的口味,濃濃的胡椒粉和蝦子的鮮美,綜合在一起形成了揚州人喜歡的口味。蔣家橋餃麵館開了好幾家連鎖店,每一家生意都不錯,它已經成了揚州小吃的代表,富有平民美食的所有特質。
這幾家連鎖店中,最好吃的還是老店,延續以前的風格,餃面仍堅持老傳統的做法,走進店裡先要花錢買票,再憑票取面,廚房是半開放式的,師傅們的操作,客人可以看得一清二楚,多年的操作經驗,師傅們對於煮麵撈麵這件事非常熟練。
店裡不光有堂吃的,打包帶走的也有很多,一碗麵是否好吃跟火候很有關係,要不然自己在家煮麵,為什麼煮不出麵館的味道,就是這個原因,個人沒有師傅們有經驗。煮餛飩和下面的鍋是分開的,他們會先把餛飩下好放在碗裡,再撈上麵條,加上調料,這一碗餃面就做好了。
一碗餃面裡的餛飩是10隻,再加上二兩面,這7塊錢一碗的餃面,吃下肚絕對很飽,而這餛飩跟面的搭配恰到好處,面吃完了餛飩也就吃完了,這餛飩跟面可以說是絕佳的搭配,餛飩皮筋道,餡料十足,有獨特的鮮肉香氣。麵條粗細均勻,沒有硬芯,吃起來口感不是很硬,但是很有嚼勁,店裡還有三鮮餛飩,老鴨湯餛飩,蟹粉湯包等新品種,但是大部分人來吃的還是餃面。
這餃面好吃,不僅僅是因為餛飩的麵條簡單攪拌在一起,而是兩種口感碰撞在一起,才會產生著奇妙的味道!