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今天Sung叔跟您說一種在華北地區，無論是京津還是河北都很常見，也很受老百姓歡迎的美食，不管是頂飽還是解饞，都可以來上一頓，這種美食就是肉餅。肉餅說來簡單，做起來也不難，紮實的肉餡和烙得香氣撲鼻的餅皮，碳水化合物、蛋白質和油脂帶來的就是最為簡單粗暴的滿足感。
關於肉餅的起源，一般的說法就是起源於北京東面的大廠或者香河等縣城，因為可以隨身攜帶，而且熱量高，能頂餓，味道香，逐漸成為了平民百姓喜愛的小吃。如今的肉餅店，動輒把肉餅和宮廷，特別是乾隆或者慈禧扯上關係，您看一樂就得。
如果說具有北京特色的肉餅，那非門釘肉餅莫屬。門釘肉餅因為大小和形狀像紫禁城城門上的門釘，所以就叫做門釘肉餅。今天您去查門釘肉餅的來源，基本上都是慈禧的故事，對此Sung叔還是表示懷疑的。地道的門釘肉餅，大小大概和拳頭相當，可不能太小，牛肉大蔥做餡，裡面打水，加鹽、花椒水和胡椒粉。烙得的門釘肉餅，賣相要好，兩頭厚中間薄，形似門釘，還得皮薄餡足，兩面焦黃酥脆，咬開以後肉餡紮實，肉湯足，扣過來能倒出湯汁，才算合格。門釘肉餅是平民小吃，要得就是麵粉、牛肉和油脂的滿足感，所以得儘快吃完，如果放涼了會很油膩，而且外帶再熱口感也會打折扣。
在北京還有比較「常規」的肉餅店，這樣的肉餅分兩種，一種是兩層皮中間夾著餡，另一種就是皮和肉餡相間，形成「千層」的效果。肉餅要好吃，得滿足這麼幾條：一個是皮兒，必須得薄，而且薄厚均勻，雖然經過油烙，但是經過肉餡的滋潤，這皮得軟韌才成；再一個是餡，肉得多，做餡的肉，選料不說多好，但是至少得是正經肉，蔥或者其他調料不能太多，如果是自己家做，喜好某一種口味，那沒問題，外面的肉餅調料多了，那準是遮蓋不新鮮的味道。
其實，這樣的要求並不算高，也不需要太好的技術，所以問到哪裡的肉餅最好吃，很多朋友會說是自己家，或者是姑家、姨家、姥姥家之類。如果在館子裡吃肉餅，除了肉餅，簡單的會配上粥和鹹菜，若是想好好吃一頓，還可以搭配羊湯、砂鍋、烤串、烤肉之類。
在北京吃肉餅，您可能會發現一個現在經常出現在我們生活中的詞彙：京東。在這家著名的電商出現之前，京東肉餅就已經在北京聲名鵲起了。當然，這京東的東並不是指劉強東本尊，而是說肉餅的來源地，在北京城往東走的地方。如今，很多肉餅也會冠名北京東邊一個地名，那就是香河。
香河是廊坊的一個縣，在北京通州的東邊，提到香河，球迷會想到中國足協的香河訓練基地，商人會想到香河的家具，而廣大吃貨們，自然要想到香河肉餅了。香河距離北京市中心30公裡，如果不堵車，自駕並不會很久。從天安門往東走，從國貿的繁華一路前行，就會逐漸感到華北平原的質樸，進而感受到城鎮化的任重道遠和京津冀一體的勢在必行。短短幾十分鐘，城鄉面貌的落差宛如魔幻大劇。而對於很多居住在五環外的北漂來說，起早貪黑的通勤路上，這樣的反差每天都在上演。
對於很多囊中羞澀的北漂人，香河肉餅就是很好的慰藉，蘭州拉麵、黃燜雞米飯和麻辣燙屬於全國人民，香河肉餅則是獨屬於京津冀人民的饋贈。
北京的香河肉餅，比較可靠的說法是九十年代開始在北京出現並普及，也算是頭幾批來京的外埠食品了，如今京城的香河肉餅店，有許多老闆是陝西富平人，可見這款平民小吃讓許多人找到了生計，也真是功德無量。而到了香河，33萬總人口，竟有200多家肉餅店，比例高得驚人。
在香河，肉餅除了單層，千層之外，還有加酥的肉餅，酥脆的外皮頗有特色。香河肉餅雖說簡單，不過和面、擀餅，肉餡的醃製等工序，都馬虎不得，甚至各家形成了訣竅。如果第一次吃，還是豬肉和牛肉的最好，當然到了河北地界，驢肉餡，乃至驢肉製作的熟食，也都可以嘗一下。
到了北京，或者說華北地區，肉餅還真值得嘗嘗。您現在上網一搜，就能看到很多推薦，特別是門釘肉餅，作為京城小吃，名氣更大，推薦也更多。可是，有些著名的胡同老店，或者聲名鵲起的網紅店，真的值得一去嗎，明天Sung叔給您好好說道說道，這肉餅應該去哪吃。歡迎您關注Sung叔探店，不錯過身邊的誠意美食推薦。