俗話說「民以食為天」。近日，記者從中國飯店協會了解到，該協會發布了《2016年中國餐飲業年度報告》（以下簡稱《報告》），隨之出爐的還有2016年度（2015財年）中國各省市區餐飲收入排行，根據統計數據顯示，2015年浙江餐飲收入1988億元，同比增長9.8%，位居全國第五位。
快餐10強中有兩家寧波企業
《報告》分析稱：2015年，全國餐飲收入實現32310億元，同比增長11.7%，這是我國餐飲收入第一次破3萬億。
在此次《報告》中，同期發布的還有2016年度中國餐飲集團百強榜（2015財年），其中，2016年度中國特色餐飲集團50強營業額合計超過500億元，排名第一的是杭州飲食服務集團，以其近55億的營收繼續蟬聯百強榜首，記者數了一下，整個浙江共有9家餐飲企業榜上有名。
這次的分析非常細緻，火鍋餐飲50強營業額合計超過450億元，浙江佔一席；團餐10強營業額合計超過180億元；西餐及休閒餐飲10強營業額合計超過100億元，浙江兩岸食品連鎖有限公司位居第一。
特別值得一提的是，在快餐10強榜中，浙江獲得兩席，這兩家快餐集團都來自寧波，一家是好味當，另一家是新四方。
最賺錢的餐飲業態是火鍋
在這份《報告》中，記者也發現了比較有意思的分析數據，分析稱：從門店增長比率和營業面積增長比率的對比來看，各個業態的營業面積增長均低於門店增長的速度，可見新開業門店營業面積均小於原有門店，小門店的趨勢可見一斑。
當然這也是有原因的，業內人士告訴記者，餐飲業成本增長壓力持續走強，「糧食、肉類等原輔材料價格一直上漲，人力成本不斷增加，物業租金持續走高。」該業內人士說，門店將轉向「小而精」的業態，不少菜品將由中央廚房配送，「小門店，大後臺」將是不少餐飲企業今後的發展動向。
最賺錢的餐飲業態是什麼？不少人覺得是高大上的西餐，抑或是高冷的各類料理，都錯了，根據《報告》典型調查企業回收的數據分析來看，2015年度重點企業中營業額增長最為顯著的業態是火鍋，平均淨利率最高的業態是火鍋。此外，每平米營收、每餐位營收最高的業態是快餐，人均勞效最高的業態則是西餐及休閒餐飲。
（來源：現代金報 記者：馬佳麗）
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