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今天的主題是:奶粉配方中常見的配料之一,麥芽糊精。
有家長對奶粉中添加的成分了解存在一些誤區,比如對麥芽糊精的認知錯誤,那奶粉中為什麼要添加麥芽糊精這種成分呢?
首先讓我們先了解下麥芽糊精的概念吧。麥芽糊精,也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料,經酶法工藝低程度控制水解轉化,提純,乾燥而成的。其原料是含澱粉質的玉米,大米等。
其次,有家長偶爾會發現奶粉在溶解時出現結塊的現象,奶粉之所以結塊,是因為嬰幼兒奶粉中是沒有添加乾燥劑的,所以奶粉內自然會含有一定的水分,而且運輸過程中粉質之間因為摩擦靜電等關係,也容易凝聚抱團,形成輕輕一碰就能散開的小團狀。麥芽糊精具有溶解性好,發酵性小,填充效果好,不易吸潮,增稠性強,載體性好,穩定性好,難以變質的特性。因此添加入奶粉中可以一定程度上降低奶粉的結團性,使寶寶奶粉衝調更容易。
嬰幼兒處於快速生長發育期,需要充足的能量滿足基礎代謝和生長發育,在這個階段寶寶對蛋白質、脂肪、碳水化合物及其他各營養素的需要量比成人還要高。而嬰幼兒食品中最常見的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麥芽糊精等,這些碳水化合物提供的能量沒有差異。乳糖天然存在於哺乳動物的奶液中,它在腸道經過乳糖酶消化後吸收。但是腸道乳糖酶活性在嬰兒時最強,隨著時間的推移,其活性也會隨之下降,因此才會有很多大童甚至成年人經常會有的「乳糖不耐受」現象,因此,大部分配方奶粉通常用麥芽糊精和蔗糖作為主要的碳水化合物來源。
麥芽糊精含有大量的多糖類(多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖,還含少量的麥芽糖和葡萄糖),但是其甜度低,無異味,易消化,低熱,另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質,能促進人體正常的物質代謝,目前市場大部分奶粉配料表中基本都能看到麥芽糊精的身影。
它究竟安不安全?
不管成分有什麼作用,安才全是家長們首先關注的話題。食品安全國家標準嬰兒配方食品(GB 10765-2010)對於乳基嬰兒配方食品規定如下,首選碳水化合物應為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有經過預糊化後的澱粉才可以加入到嬰兒配方食品中,不得使用果糖。
由此可見,作為預糊化的麥芽糊精,奶粉中適當添加是符合國家嬰兒配方食品安全的。所以家長們大可放心。
反之,如果已知寶寶乳糖不耐受,硬是要選擇含有乳糖成分的奶粉,反而會造成寶寶腹瀉、便便異常、甚至發育遲緩等情況,媽媽們還是要多多注意哦~
好啦,今天的分享就到這裡了,想要get更多奶粉常識,就一起加入我們的奶粉課堂吧。
（責任編輯：徐悅 ）
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